น้ำตาลทรายแดง: ประโยชน์และการดูแลเมื่อบริโภค
ประโยชน์สูงสุด น้ำตาลทรายแดงก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ภาพ: Wikimedia Commons / CC0
น้ำตาลที่สกัดจากอ้อย (ชื่อวิทยาศาสตร์ Saccharum officinarum L.) เป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและในครัวเรือน มีถิ่นกำเนิดในนิวกินี น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการมากตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ถึงศตวรรษที่ 17 จนถึงจุดที่กล่าวกันว่าเป็นมรดกตกทอดในเจตจำนงของกษัตริย์และขุนนาง ในบราซิล อ้อยมาถึงพร้อมกับอาณานิคมของโปรตุเกส ประมาณปี 1530 ด้วยการก่อสร้างโรงงานน้ำตาลแห่งแรก และครอบงำสถานการณ์ทางเศรษฐกิจเป็นเวลาสี่ศตวรรษ
จนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากอ้อย ในศตวรรษที่ 20 การผลิตน้ำตาลประเภทนี้ลดลง โดยค่อยๆ แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาว คริสตัล หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมา ความต้องการน้ำตาลทรายแดงเริ่มกลับมามีอีกครั้งและการผลิตก็เริ่มเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
การผลิตและคุณสมบัติของน้ำตาลทรายแดง
กระบวนการผลิตน้ำตาลมีจุดมุ่งหมายเพื่อสกัดน้ำผลไม้ที่มีอยู่ในอ้อย เนื่องจากน้ำตาลได้ก่อตัวขึ้นแล้วในเมทริกซ์ผัก การเตรียมและความเข้มข้นทำให้เกิดน้ำตาลเชิงพาณิชย์หลายประเภท: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลคริสตัล, น้ำตาลเดเมอรารา, น้ำตาลทรายขาว (ชนิดส่งออก), น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลอินทรีย์, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อสัณฐาน, น้ำตาล โพลาไรซ์สูงมาก (VHP), น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาล แสงสว่าง, น้ำตาลสี, น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับหัว และน้ำเชื่อมธรรมดาหรือน้ำตาลเหลว จากอ้อย ยังสามารถได้รับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น กากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดง แอลกอฮอล์ และชานอ้อย (ใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับหม้อไอน้ำในโรงงานน้ำตาลและแอลกอฮอล์เอง)
- น้ำตาล Demerara: มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
ในทางเคมี น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในธรรมชาติ และมีความเข้าใจผิดเมื่อเราใช้คำว่า "น้ำตาล" เนื่องจากไม่ได้หมายถึง "ส่วนผสมของน้ำตาล" ที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโมเลกุลอื่นๆ อีกหลายอย่างที่มีอยู่ใน สิ่งมีชีวิตและอาหาร เช่น แป้งและแลคโตส เกี่ยวกับ “ส่วนผสมของน้ำตาล” ประกอบด้วยโมเลกุลของซูโครส ไดแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลที่เกิดจากโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์พื้นฐานสองโมเลกุล - ในกรณีของซูโครส โมโนแซ็กคาไรด์ที่ประกอบขึ้นเป็นฟรุกโตสและกลูโคส
ความต้องการน้ำตาลทรายแดงเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สาเหตุหลักมาจากการค้นหาอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น การแปรรูปน้ำตาลทรายแดงทำได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับการแปรรูปน้ำตาลทรายแดงบริสุทธิ์ เนื่องจากไม่ผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่างและกลั่น ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีแตกต่างกันระหว่างน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม - มีความหนาแน่นและหนักด้วย รสชาติคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วยซูโครส ฟรุกโตส กลูโคส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี วิตามิน A, B1, B12, B5, C, D6 และ E และถือเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เกลือและวิตามิน ซึ่งมักแนะนำในอาหารของคนเป็นโรคโลหิตจาง
หวานฉ่ำ
อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากอ้อยที่ได้รับความนิยมคือกากน้ำตาล การแปรรูปนั้นคล้ายกับน้ำตาลทรายแดงมาก ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ทั้งสองคือความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ในกรณีของน้ำตาลทรายแดง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้อยู่ที่ประมาณ 90 ถึง 95 องศาบริกซ์ (°Bx) และในกากน้ำตาล 65 ถึง 75 °บีx กากน้ำตาลสามารถกำหนดเป็นน้ำเชื่อมของน้ำอ้อยเข้มข้น ทำให้บริสุทธิ์ และปราศจากอนุภาคหยาบในสารแขวนลอย เนื่องจากคุณสมบัติของมัน กากน้ำตาลจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและท้องผูก นอกจากจะเป็นยาระบายและส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันแล้ว
แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาลจะมีข้อได้เปรียบเหนือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่การบริโภคก็ควรอยู่ในระดับปานกลาง กล่าวโดยย่อ การบริโภคน้ำตาลชนิดใดก็ได้ (ส่วนผสม) ไม่ว่าจะสกัดและแปรรูปจากที่ใด ควรอยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากมีซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส ซึ่งจะเปลี่ยนระดับน้ำตาลในเลือดของแต่ละบุคคล ซึ่งอาจนำไปสู่ การพัฒนาโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในระยะยาว
