Rejuvelac: เครื่องดื่มโปรไบโอติกและยีสต์ธรรมชาติ
Rejuvelac ทำด้วยส่วนผสมแบบโฮมเมดสองอย่างและทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับชีสมังสวิรัติ เครื่องดื่มและโยเกิร์ต
ภาพ: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac เป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกและยีสต์ธรรมชาติที่ Ann Wigmore นักธรรมชาติวิทยาชาวลิทัวเนียนิยม เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น มันสามารถทำจากธัญพืชหรือซีเรียลเทียมที่มักจะแตกหน่อในน้ำประมาณสองวันที่อุณหภูมิห้อง เป็นทางเลือกปัจจุบันมากในองค์ประกอบของสูตรอาหารมังสวิรัติ รวมทั้งโยเกิร์ต ชีส ครีม นมหมัก ซุป และเครื่องดื่มเย็น
- ปรัชญามังสวิรัติ: รู้และถามคำถามของคุณ
วัตถุดิบที่ใช้ได้
rejuvelac ทั้งหมดถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมที่จะเป็นน้ำเสมอและเมล็ดพืชหรือ pseudocereal บางส่วน (ควรเป็นอินทรีย์) ซึ่งรวมถึง:
- คีนัว: ประโยชน์ วิธีทำ และมีไว้เพื่ออะไร
- ข้าวกล้อง
- ข้าวสาลีทั่วไป
- บัควีท
- ข้าวฟ่าง
- ป๊อปคอร์น
- ลินสีด
- ลั่นดังเอี๊ยด
ประโยชน์ของการฟื้นฟู
การหมักทำให้อาหารมีอายุการใช้งานนานขึ้น วิธีการหมักวิธีหนึ่งคือการผลิตกรด ซึ่งช่วยลด pH และสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในการดำรงชีวิต Rejuvelac เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ให้จุลินทรีย์โปรไบโอติก เสริมสร้างรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของอาหาร
แม้ว่าผู้คนมักจะคิดว่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็น "เชื้อโรค" ที่เป็นอันตราย แต่จุลินทรีย์จำนวนมากมีความจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง
แบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้ เช่น ช่วยย่อยอาหาร ทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค และผลิตวิตามิน
อาหารที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น รีจูเวลแลค เรียกว่าอาหารโปรไบโอติก ตัวอย่างของอาหารโปรไบโอติก ได้แก่ อาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดอง กิมจิ, คอมบูชา, คีเฟอร์, ขิงดอง, แตงกวาดอง, บีทรูทหมัก และอื่นๆ แต่โปรไบโอติกยังสามารถพบได้ในแคปซูลหรือซองที่ขายตามร้านขายยา
- อาหารโปรไบโอติกคืออะไร?
การศึกษาบางชิ้นแสดงข้อดีและข้อเสียของโปรไบโอติกเพื่อสุขภาพ บางชนิดสามารถช่วยป้องกันอาการท้องร่วงที่เกิดจากการติดเชื้อหรือยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดอาการลำไส้แปรปรวนได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าโปรไบโอติกทั้งหมดจะมีผลเหมือนกัน
ประโยชน์อีกประการของการหมักคือสามารถลดการแพ้หรือเพิ่มความทนทานต่ออาหารบางชนิดได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1, 2) กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักจะทำลายเปปไทด์ที่เกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้โดยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ (3, 4)
จากการศึกษาหนึ่งพบว่า rejuvelac ที่ทำจากถั่ว quinoa ใช้ทำชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลดการแพ้ถั่ว ประโยชน์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภครีจูเวลแลคคือ ลดการอักเสบ การย่อยอาหารดีขึ้น และภูมิคุ้มกันร่างกายดีขึ้น อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันถึงผลดีของการบริโภครีจูเวลแลคอย่างแน่นอน
วิธีคืนความอ่อนเยาว์
ภาพ: Stella Legnaioli / Portal eCycle
ระยะแรก (การงอก)
- ล้างถั่วหนึ่งกำมือแล้วใส่ในแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำแร่หรือน้ำกรองลงในหม้อที่ฆ่าเชื้อแล้วครึ่งหนึ่ง ปิดปากด้วยทิชชู่ (หรือผ้าก๊อซ) และรัดด้วยหนังยาง
- วันรุ่งขึ้น (หลังจาก 12 ชั่วโมง) ระบายน้ำโดยไม่ต้องเอาผ้าออก ล้างถั่ว สะเด็ดน้ำอีกครั้ง และวางแก้วลงในชามหรือที่คว่ำจานโดยคว่ำปากลง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทั้งเช้าและเย็น
- วันที่สาม เมื่อจมูกเล็ก (จมูก) ของเมล็ดข้าวปรากฏขึ้น ก็จะพร้อมเข้าสู่ระยะการหมัก
ขั้นตอนที่สอง (การหมัก)
- แยกชา 1 ถ้วยออกจากถั่วที่แตกหน่อแล้วใส่ลงในแก้ว (เหมือนกับที่ถั่วงอก แต่ฆ่าเชื้ออีกครั้ง) เติมน้ำแร่หรือน้ำกรอง 1 ลิตร ปิดปากด้วยผ้าและยึดด้วยยางยืด ทิ้งไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิในอุดมคติระหว่าง 20ºC ถึง 22ºC) และป้องกันไม่ให้ถูกแสง
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง (หรือ 48 ชั่วโมงหากคุณต้องการเครื่องดื่มหมักมากกว่า) ให้กรองของเหลว (นี่คือรีจูเวลแลค ) และบรรจุขวดโดยใช้กรวยที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มันจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น
ถั่วงอกสามารถใช้ได้อีกสองครั้ง แต่เพื่อให้การหมักไม่สูญเสียความแข็งแรง ลดปริมาณน้ำ (1/2 ลิตรในการผลิตครั้งที่สองและ 1/4 ในสาม) หลังจากนั้น ตีถั่วในน้ำผลไม้หรือสมูทตี้ ปรุง หรือใส่ในสลัดหรือพาสต้ามันสำปะหลัง อย่าโยนหน่อของคุณทิ้ง ถั่วงอกมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าเมล็ดที่ไม่งอก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในบทความ: "ทำไมต้องปลูกถั่วงอกที่กินได้"
สูตรที่ใช้ Rejuvelac
ครีมเกาลัดชีสพร้อมรีจูเวแลค
วัตถุดิบ
- ชาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือเซเรม) 2 ถ้วย
- คีนัวรีจูเวแลค 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1/3 กานพลู (ไม่จำเป็น)
- ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
วิธีการเตรียม
- แช่เกาลัดในน้ำกรองค้างคืน
- ทิ้งน้ำ
- ปั่นส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียนตามต้องการ
- พร้อมแล้ว! เก็บในตู้เย็นนานถึงห้าวันและคนด้วยช้อนเมื่อบริโภค
