วิธีทำชีวมวลกล้วยเขียวและประโยชน์คืออะไร

สูตรชีวมวลกล้วย ใช้แค่กล้วยเขียวและน้ำเปล่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Daniele Franchi มีอยู่ใน Unsplash

ชีวมวลกล้วยเขียวเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารที่ทำจากเนื้อของกล้วยเมื่อยังเป็นสีเขียว เป็นแหล่งสำคัญของแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น พรีไบโอติก การป้องกันโรคเบาหวาน และโรคหัวใจ

กล้วย: 11 ประโยชน์ที่น่าทึ่ง
เบาหวาน มันคืออะไร ชนิดและอาการ

ประโยชน์อีกประการของชีวมวลกล้วยเขียวคือสามารถทำเองได้ที่บ้านและใช้กล้วยและน้ำเปล่าเท่านั้น ทำให้เป็นอาหารราคาถูกและเข้าถึงได้สำหรับประชากรที่มีรายได้น้อย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารคาวและหวาน โดยไม่กระทบต่อความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Deryn Macey มีอยู่ใน Unsplash

ประโยชน์ของชีวมวลกล้วยเขียว

ป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหาร

กล้วยเขียวอุดมไปด้วยแป้งต้านทาน การบริโภคสารนี้สัมพันธ์กับผลต้านมะเร็งในบริเวณลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก และลำไส้ใหญ่ เนื่องจากแป้งที่ต้านทานจะช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้ ทำให้ระยะเวลาการสัมผัสสารพิษจากเยื่อเมือกสั้นลง ซึ่งมักเป็นกรดน้ำดีทุติยภูมิและโปรตีนหมัก

เปลี่ยนกล้วยสุกให้เป็นไอศกรีม

กรดไขมันสายสั้น (SCFA) ซึ่งผลิตโดยการหมักแป้งต้านทานเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการป้องกันเยื่อบุลำไส้จากการกลายพันธุ์ของเซลล์มะเร็ง

มลพิษที่ปล่อยออกมาจากการเผาไหม้ชีวมวลทำให้เกิดความเสียหายของดีเอ็นเอและการตายของเซลล์ปอด

ดีต่อลำไส้

แป้งต้านทานจากชีวมวลกล้วยสีเขียวช่วยเพิ่มปริมาณเค้กอุจจาระ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอุจจาระ และอำนวยความสะดวกในการขนส่งลำไส้ เนื่องจากคุณประโยชน์เหล่านี้ ชีวมวลของกล้วยเขียวจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคต่างๆ เช่น อาการท้องร่วง อาการอาหารไม่ย่อย (การอักเสบหรือการติดเชื้อในทางเดินอาหาร) และแผลในกระเพาะอาหาร

มีฤทธิ์พรีไบโอติก

พรีไบโอติกเป็นส่วนที่ยังไม่ได้กินของอาหารที่เรากินซึ่งเลี้ยงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ นั่นเป็นเหตุผลที่การรับประทานอาหารพรีไบโอติกมีความสำคัญต่อการบำรุงรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ การกระทำของพรีไบโอติกของชีวมวลกล้วยเขียวเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น การศึกษาที่ดำเนินการในบังคลาเทศกับเด็กที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่เป็นโรคท้องร่วงจากการติดเชื้อได้ข้อสรุปว่าแป้งต้านทานที่มีอยู่ในกล้วยเขียวที่ปรุงสุกแล้ว ร่วมกับการให้น้ำทางปาก ช่วยในการฟื้นตัวโดยการลดการสูญเสียของเหลวผ่านทางอุจจาระและการอาเจียน นอกเหนือจากความยาวที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ของการเข้าพัก

การศึกษาอื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งดำเนินการในผู้ที่มีการติดเชื้อประเภทอื่น เช่น อหิวาตกโรค พบว่ามีความรุนแรงและอัตราการเสียชีวิตจากการติดเชื้อลดลง

อาหารพรีไบโอติกคืออะไร?
อาหารโปรไบโอติกคืออะไร?

ป้องกันเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของอาหารกำหนดโดยความเร็วของการย่อยแป้งโดยเอนไซม์ตับอ่อน อาหาร GI ที่ย่อยช้าและย่อยช้านั้นสัมพันธ์กับการควบคุมโรคเบาหวานที่ดีขึ้นและการป้องกันโรคเบาหวานเมื่อบริโภคในระยะยาว

ดัชนีน้ำตาลคืออะไร?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าภาวะอินซูลินในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังที่เรียกว่า “กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม” ซึ่งเป็นที่ยอมรับทางคลินิกจากโรคเบาหวานประเภท II โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และภาวะไขมันในเลือดสูงผิดปกติ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคแป้งต้านทาน เช่นที่พบในมวลชีวภาพของกล้วยเขียว สามารถลดระดับกลูโคสและการตอบสนองต่ออินซูลินหลังมื้ออาหาร

ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคแป้งที่ต้านทานอย่างต่อเนื่องยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในซีรัม ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาภาวะไขมันในเลือดผิดปกติและการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าในสัตว์ที่เลี้ยงด้วยแป้งต้านทาน ตามที่พบในชีวมวลของกล้วยเขียว ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาในพลาสมาต่ำกว่า 32 และ 29% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับสัตว์ที่ได้รับยาเฉพาะ

แทนที่สูตรอาหารด้วยกลูเตน

ช่องท้อง; ผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้กลูเตน หรือผู้ที่ไม่ต้องการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน สามารถใช้ชีวมวลกล้วยเขียวแทนสูตรอาหารที่ใช้ซีเรียลที่มีกลูเตน เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์