เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือทะเล
หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือทะเลสามารถเป็นพันธมิตรที่ดีของร่างกายได้
Oreana Tomassini ภาพโดย Pixabay
เคมีอธิบายว่าเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดกับเบส และเมื่อละลายในน้ำ เกลือจะปล่อยไอออนบวกอื่นที่ไม่ใช่ H+ และประจุลบอื่นที่ไม่ใช่ OH- ในกรณีของเกลือที่เราบริโภค โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาระหว่างกรดไฮโดรคลอริกและโซเดียมไฮดรอกไซด์
เกลือเป็นสารสำคัญสำหรับมนุษย์ ร่างกายของเรามีเกลือที่ควบคุมโดยไตและเหงื่อ โซเดียมเกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ รวมถึงการเต้นของหัวใจ แรงกระตุ้นของเส้นประสาท และการบริโภคโปรตีน คลอรีน (คลอไรด์) ช่วยรักษาสมดุลของเบสที่เป็นกรดในร่างกาย ช่วยในการดูดซึมโพแทสเซียม เป็นพื้นฐานของกรดในกระเพาะอาหาร และช่วยขนส่งคาร์บอนไดออกไซด์จากเซลล์ไปยังปอดที่ปล่อยออกมา อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปอาจส่งผลร้ายแรงต่อร่างกายได้
เกลือสามารถจำแนกได้ตามองค์ประกอบและการแปรรูป (ทั่วไป การกลั่น และทางทะเล) และลักษณะของเมล็ดพืช (หนา ร่อน บด และบด) โดยแต่ละชนิดมีข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมาย
เกลือทะเลคืออะไร?
เช่นเดียวกับการกลั่น เกลือทะเลยังเกิดขึ้นจากโซเดียมคลอไรด์และได้จากการระเหยของน้ำทะเล อย่างไรก็ตาม ไม่ผ่านกระบวนการปรับแต่ง ซึ่งทำให้เก็บแร่ธาตุและสารอาหาร และจ่ายด้วยการเติมส่วนผสมทางเคมีอื่นๆ เกลือทะเลมีจำหน่ายในสีธรรมชาติ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามสีขาว สีเทา สีดำ หรือสีชมพู เกลือหยาบและเกลือสีชมพูหิมาลัยเป็นตัวอย่างของเกลือทะเล
ทำไมเกลือทะเลจึงมีประโยชน์มากกว่าเกลือบริสุทธิ์?
เนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการกลั่นทางเคมีและมีโซเดียมน้อยกว่า เกลือทะเลจึงมีประโยชน์มากกว่าเกลือกลั่น เพื่อให้กลายเป็นเกลือที่ขาวสะอาด เกลือต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการกลั่นเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเกือบทั้งหมด และต้องได้รับสารเติมแต่งหลายอย่าง เช่น ไอโอดีน
ในทางกลับกัน เกลือทะเลไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมีนี้ รักษาสารอาหารและกำจัดสารออกฤทธิ์ นอกจากนี้เกลือทะเลยังมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือกลั่น
เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ว่าจะผ่านการกลั่นหรือทำในทะเล การบริโภคเกลือที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหา เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และนิ่วในไต เกลือทะเลมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือสีชมพูหิมาลัย?
แม้ว่าจะไม่ได้นำมาจากทะเลโดยตรง แต่เกลือหิมาลัยสีชมพูก็เป็นเกลือทะเลชนิดหนึ่ง ตามชื่อของมัน มันถูกสกัดมาจากแหล่งสะสมนับพันปีในเทือกเขาหิมาลัย เนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี จึงคงคุณลักษณะดั้งเดิมไว้ รวมทั้งสีและสารอาหาร
เกลือทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือสามารถเป็นพันธมิตรที่ดีของร่างกายได้ รู้ว่าเมื่อใดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ:
- กระบวนการทำให้เกลือขาวสะอาดช่วยขจัดสารอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม แม้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย เกลือทะเลก็มีแคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก และไอโอดีน
- แร่ธาตุที่มีอยู่ในเกลือทะเลมีหน้าที่ในการรักษาสีและรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่น้อยลงและยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีกด้วย
- ด้วยโซเดียมที่น้อยลง เกลือทะเลจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าในการรักษาสมดุลของอิเล็กโทรไลต์โดยไม่ทำให้ไตทำงานหนักเกินไป
- ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง เกลือทะเลสามารถเป็นพันธมิตรในการป้องกันโรค เนื่องจากเกลือดังกล่าวส่งเสริมการทำให้ของเหลวในร่างกายเป็นด่าง ทำให้เกิดความสมดุลของไฮโดรอิเล็กโตรไลต์และการรักษาค่า pH ของร่างกายให้คงที่
ควรบริโภควันละเท่าไร?
องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้บริโภคโซเดียมสูงสุดต่อวันที่ 5 กรัม ซึ่งเท่ากับประมาณหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีและมีประวัติเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดควรบริโภคถึงครึ่งหนึ่ง
นอกจากนี้คุณต้องใส่ใจกับฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนบริโภค เนื่องจากหากฉลากระบุว่ามีการเติมสารกันบูด สารยึดเกาะ หรือสารฟอกขาว เกลือนั้นไม่ใช่เกลือทะเลทั้งหมด และข้อดีที่กล่าวถึงเหล่านี้อาจไม่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์นี้
ที่มา: เคมีในครัว
