กลิ่นของอาหารแปรรูปบางชนิดอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้
สารปรุงแต่งรสที่มีอยู่ในอาหารแปรรูปเกี่ยวข้องกับปัญหาระบบทางเดินหายใจและโรคความเสื่อม
มีอยู่ในอาหารอุตสาหกรรม เช่น ป๊อปคอร์น มาการีน ผงปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว แครกเกอร์ คุกกี้ อาหารแช่แข็ง (ลาซานญ่า แฮมเบอร์เกอร์ ขนมปังชีส) และพาสต้าพร้อมรับประทานแบบผง ไดอะซิติลมีหน้าที่ให้อาหารเหล่านี้ทั้งหมด "รสเนย" และ/หรือ "รสชีส" เมื่อใช้ร่วมกับสารอื่นๆ สารแต่งกลิ่นไดอะซิทิลจะให้ "รสโยเกิร์ต" "รสเนยหวาน" "รสผลไม้" "รสคาราเมล" "รสแบล็คเคอแรนท์" และ "รสวานิลลา" ทั้งหมดนี้ในอาหาร เช่น ลูกอม กัมมี่เคี้ยวหนึบ , เครื่องดื่มนม, petit suisse, ไอศกรีม และผงเค้กพร้อมเสิร์ฟ
แม้ว่าไดอะซิติลจะผลิตโดยจุลินทรีย์ผ่านกระบวนการหมักและพบได้ในไวน์ เบียร์ และผลิตภัณฑ์จากนม ในอาหารแปรรูปจะใช้ในรูปแบบสังเคราะห์ สารสังเคราะห์รบกวนกระบวนการทางธรรมชาติของร่างกาย ดังนั้นพวกเขามักจะจบลงด้วยการสะสมและสร้างผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ Diacetyl เป็นสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (VOC) ดังนั้นเราจึงสูดดมได้ง่าย การสูดดมสารต่างๆ เช่น ไดอะซิติลอย่างต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ เมื่อพิจารณาถึงอาหารแปรรูปจำนวนมากที่มีไดอะซิติลอยู่ ไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะจินตนาการว่าเราสามารถสูดดมสารนี้หลายครั้งต่อวันและเป็นเวลานานในชีวิตของเรา (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของ VOCs)
หลีกเลี่ยงทำไม?
ข้อเท็จจริงที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดเกี่ยวกับไดอะซิติลและผลกระทบต่อสุขภาพนั้นเกี่ยวข้องกับการสัมผัสสารของคนงานในโรงงานข้าวโพดคั่วไมโครเวฟกับสารและการเกิดขึ้นของปัญหาระบบทางเดินหายใจต่างๆ เช่น อาการไอเรื้อรัง หายใจลำบาก หลอดลมอักเสบ และโรคหอบหืด เนื่องจากผลกระทบเกิดขึ้นจากการสูดดมไดอะซิติลเข้าไปและเป็นเครื่องปรุงจึงเกิดขึ้นได้ง่ายมาก
การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการสัมผัสของไดอะซิติลกับร่างกายผ่านทางทางเดินหายใจทำให้โปรตีนเบต้า-อะไมลอยด์สะสมในสมองเกินความจำเป็น ซึ่งป้องกันการเชื่อมต่อของเซลล์ประสาทและทำให้เซลล์ประสาทหลายเซลล์ตายได้ โรคนี้เร่งโดยการสัมผัสไดอะซิทิลเรียกว่าอัลไซเมอร์
พวกเราทำอะไรได้บ้าง?
ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับไดอะเซทิลเกี่ยวข้องกับการหายใจเข้าไป ดังนั้นอย่าพยายามกินอาหารแปรรูปมากเกินไปและบ่อยเกินไป ก่อนกลืนเข้าไป เราจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเทียมของผลิตภัณฑ์ก่อน และนั่นคือที่มาของปัญหา
เราได้แยกอาหารอุตสาหกรรมบางอย่างที่มีอยู่ในชีวิตประจำวันที่สมควรได้รับความสนใจ:
ป๊อปคอร์นรสไมโครเวฟเทียม
เลือกที่จะไม่ทานเป็นประจำ เลือกซื้อข้าวโพดคั่วข้าวโพดคั่วเองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย เมื่อเปิดป๊อปคอร์นด้วยไมโครเวฟ ห้ามสูดดมไอน้ำร้อนที่ออกมาทันทีที่เปิดบรรจุภัณฑ์ ไอนี้ประกอบด้วยไดอะซิติลจำนวนมาก และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่กล่าวถึงข้างต้น เช่น ปัญหาระบบทางเดินหายใจ และโอกาสที่เพิ่มขึ้นในการเกิดโรคอัลไซเมอร์
เครื่องปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสที่ตั้งใจจะใส่ลงในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป นอกจากจะประกอบด้วยไดอะซีติลจำนวนมากแล้ว ยังให้ "รสชีส" "รสเชดดาร์" "รสชีสสี่รส" ท่ามกลางอนุพันธ์อื่นๆ - ซองเดียวสามารถให้ความต้องการโซเดียมต่อวันได้นานถึงสองวัน! และมีไขมันทรานส์ ไขมันอิ่มตัว และน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไป อีกทางหนึ่ง ชอบบะหมี่ประเภทอื่น และถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกบะหมี่ที่ทำจากแป้งโฮลวีต (ดูสูตรบะหมี่เพื่อสุขภาพแสนอร่อย)
มาการีน
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับส่วนแบ่งการตลาดเนื่องจากมีราคาถูกกว่าเนื่องจากวัตถุดิบคือไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน ไม่ใช่นม เช่นเดียวกับเนย อย่างไรก็ตาม ในการทำให้มาการีนดูเหมือนเนย จะมีการเติมแต่งกลิ่นไดอะซิทิลเพื่อให้มาการีนมี "รสเนย" ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออย่าหักโหมมาการีนและซื้อที่ปราศจากไขมันทรานส์
อาหารแปรรูปแช่แข็ง
หลีกเลี่ยงอาหารอุตสาหกรรมประเภทนี้ โดยเฉพาะลาซานญ่า พาย สถานที่พักผ่อน สโตรกานอฟ พาร์มิเจียน่า นักเก็ต และแฮมเบอร์เกอร์ เพราะนอกจากจะประกอบด้วยโซเดียม สารกันบูด และไขมันจำนวนมากแล้ว ยังมีสารปรุงแต่งรสอีกมากมาย เช่น ไดอะซิติล
