โรคช่องท้อง: อาการ, การวินิจฉัยและการรักษาคืออะไร
เรียนรู้เกี่ยวกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคกลูเตนและเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงโปรตีนชนิดนี้ในอาหารของคุณ
โรคช่องท้องคือการแพ้กลูเตนอย่างถาวร ซึ่งเป็นพยาธิสภาพของภูมิต้านทานผิดปกติที่มีมาแต่กำเนิด (เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันโจมตีและทำลายเนื้อเยื่อของร่างกายที่แข็งแรงโดยไม่ได้ตั้งใจ) ที่ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็กเมื่อแต่ละคนกินกลูเตน ทำให้เกิดการดูดซึมสารอาหารและอาการอื่นๆ ที่บกพร่อง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากลูเตนได้ก่อให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมาก และผู้สนับสนุนอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ เป็นโปรตีนที่มีอยู่ในซีเรียล เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต (เมื่อปนเปื้อน) และข้าวบาร์เลย์ ความยืดหยุ่นของอาหาร เช่น ที่พบในขนมปังโรลสุดโปรดนั้น ถูกกำหนดโดยมัน เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เติบโตและอ่อนนุ่ม (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกลูเตนในบทความ "กลูเตนคืออะไร คนเลวหรือคนดี")
แต่คุณจำเป็นต้องนำอาหารที่เรียกว่า ปราศจากกลูเตน ? ความนิยมของอาหารนี้เริ่มต้นจากการตีพิมพ์งานวิจัยหลายชิ้นที่เชื่อมโยงการบริโภคโปรตีนกับการแพ้ โรคผิวหนัง ท้องผูก น้ำหนักเพิ่ม เป็นต้น และเพียงแค่บอกว่าอาหารลดน้ำหนักเพื่อให้ได้สมัครพรรคพวกนับล้านใช่ไหม?
- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับโรค celiac, การแพ้กลูเตน และความไวต่อไม่ใช่ celiac ได้ดีขึ้น
โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ใน 133 คนเป็นโรค celiac หรือ 0.75% ของคน การรักษาโรค celiac เพียงอย่างเดียวคือการไม่กินกลูเตน การยืนยันโรค celiac ทำได้โดยการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก หากผู้ป่วยยังคงรับประทานกลูเตนในอาหารต่อไป โรค celiac อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคอื่นๆ เช่น ไทรอยด์ ไต ตับ ผิวหนัง และแม้กระทั่งมะเร็ง เนื่องจากกลูเตนสามารถซ่อนอยู่ในอาหารที่ไม่คาดคิดหลายอย่าง กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตต้องใส่ข้อมูลนี้บนฉลากเพื่อปกป้องผู้ที่เป็นโรค celiac
- ไขมันทรานส์ ตัวร้ายบนจานของเรา
อย่างไรก็ตาม บางคนที่ยังไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac อาจได้รับประโยชน์จากอาหารที่ปราศจากกลูเตน อะไรคือคำอธิบายสำหรับสิ่งนั้น? มีความผิดปกติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินกลูเตน เช่น การแพ้ข้าวสาลีและความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
โดยเฉลี่ย 0.4% ของผู้คนมีอาการแพ้กลูเตนและได้รับการวินิจฉัยโดยแพทย์ ข้าวสาลีมีกลูเตน ดังนั้นโดยการตัดกลูเตนออกจากอาหาร คุณจะเห็นประโยชน์ได้ อาการของการแพ้กลูเตนอาจเป็นทางผิวหนัง ระบบทางเดินหายใจ และทางเดินอาหาร
ยังมีความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อ - แม้จะไม่มีความผิดปกติดังกล่าวข้างต้น - บุคคลนั้นมีอาการปวดท้องหรือข้อต่อ มีผื่นที่ผิวหนัง อ่อนเพลีย และสับสนทางจิตใจเมื่อกลืนกินกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะขจัดอาการเหล่านี้ ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac อาจเกิดจากหลายสาเหตุ และการวินิจฉัยทำได้โดยการสังเกตและไม่รวมการวินิจฉัยโรค celiac หรือการแพ้กลูเตน ไม่มีการทดสอบเฉพาะเพื่อระบุความไวนี้ - อาจเกิดจากการแพ้ฟรุกแทนซึ่งเป็นน้ำตาลในข้าวสาลีและอาหารอื่น ๆ โดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน หรือแม้กระทั่งโดยผลของ nocebo (ตรงข้ามกับยาหลอก ผลกระทบ) - ในกรณีนี้บุคคลเชื่อว่ากลูเตนจะมีผลเสียในร่างกายของเขาและด้วยเหตุนี้เขาจึงนำเสนอพวกเขา
ดูวิดีโอ (พร้อมคำบรรยาย) สำหรับชั้นเรียน TED-Ed เกี่ยวกับกลูเตนและการแพ้ในรูปแบบต่างๆ เช่น โรค celiac และความไวที่ไม่ใช่ celiac
การรู้จักตนเองเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีวิตที่สมดุล ดังนั้นการสังเกตปฏิกิริยาของร่างกายจึงเป็นสิ่งสำคัญ ดูคำแนะนำที่อาจบ่งชี้ว่ามีโรค celiac, แพ้กลูเตน หรือแพ้ง่ายที่ไม่ใช่ celiac จำไว้ว่าจำเป็นต้องนำเสนอประสบการณ์ส่วนตัวของคุณต่อผู้เชี่ยวชาญเพื่อการวินิจฉัยที่ถูกต้องและรู้ทางเลือกทางโภชนาการเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
- ปัญหาทางเดินอาหาร เช่น แก๊ส ท้องเสีย หรือแม้แต่ท้องผูก
- Keratosis pilaris หรือที่เรียกว่า "หนังไก่" ซึ่งประกอบด้วยเม็ดสีแดงขนาดเล็กที่ปกติจะปรากฏที่หลังแขนของคุณ
- ความเหนื่อยล้า ความสับสนทางจิตใจ หรือความเหนื่อยล้าหลังรับประทานอาหารที่มีกลูเตน
- การวินิจฉัยโรคภูมิต้านตนเองอื่น ๆ เช่น Hashimoto's thyroiditis, rheumatoid arthritis, ulcerative colitis, lupus, psoriasis, scleroderma หรือ multiple sclerosis;
- อาการวิงเวียนศีรษะหรือรู้สึกไม่สมดุล
- ความไม่สมดุลของฮอร์โมนเช่น PMS และกลุ่มอาการรังไข่มีถุงน้ำหลายใบ
- ปวดหัวและไมเกรน;
- การวินิจฉัยความเหนื่อยล้าเรื้อรังหรือ fibromyalgia;
- การอักเสบ บวม หรือปวดข้อ เช่น นิ้ว เข่า หรือสะโพก
- ปัญหาทางอารมณ์ เช่น ความวิตกกังวล ซึมเศร้า และอารมณ์แปรปรวน
หากคุณได้วินิจฉัยโรค celiac หรือแพ้กลูเตนกับแพทย์ของคุณแล้ว และคุณยังรู้สึกว่าคุณมีอาการทางลบ ให้พูดคุยกับนักโภชนาการของคุณเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะมีช่วงทดลองใช้งานเพื่อระบุความไวที่ไม่ใช่ celiac ทางเลือกที่ดีในการตรวจสอบความไวที่ไม่ใช่ celiac คือทำช่วงทดลองใช้งานด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนแล้วแนะนำอีกครั้ง คุณสามารถทานกลูเตนฟรีได้หนึ่งเดือนและเห็นผล แต่เนื่องจากโปรตีนต้องใช้เวลาในการกำจัดออกจากร่างกาย จึงเป็นการดีที่จะใช้เวลาพอสมควรโดยไม่ต้องกินเข้าไปจนกว่าคุณจะแนะนำโปรตีนอีกครั้ง เก็บบันทึกอาการระหว่างรับประทานอาหาร โดยสังเกตการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในช่วงเวลานั้น และรายงานอาการดังกล่าวกลับให้แพทย์ทราบ พูดคุยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการปรับอาหารอย่างถาวร หากจำเป็น
- นักวิทยาศาสตร์ค้นพบแหล่งที่เป็นไปได้ของโรคภูมิต้านตนเองเช่นโรค celiac
ดูเคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคกลูเตน
การลดการบริโภคกลูเตน ข้าวสาลี (โดยทั่วไป) และอาหารแปรรูปอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหากทำอย่างสมดุล ผู้ที่มีความผิดปกติร้ายแรงจากการกลืนกินกลูเตนควรหานักโภชนาการที่เชี่ยวชาญด้านโรค celiac ผู้เชี่ยวชาญจะทราบวิธีการระบุอาหารที่ดีที่สุดตามความต้องการของคุณ แต่ถ้าคุณอยู่ในขั้นตอนการทดสอบ คำแนะนำต่อไปนี้มีประโยชน์มาก:
ตรวจสอบฉลากเสมอ
อาหารที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายบางอย่าง เช่น เบอร์เกอร์ผักหรือน้ำสลัดอาจมีกลูเตน มันอาจจะซ่อนอยู่ในอาหารเสริมหรือยาบางชนิด โดยปกติแล้ว กาแฟจะปราศจากกลูเตน แต่ในบางกรณี ผงจะผสมกับข้าวบาร์เลย์ผง (ซีเรียลที่มีโปรตีน) เนยแข็งหรือครีมชีสบางชนิดมีแป้งสาลีอยู่ในองค์ประกอบเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ชะเอมเป็นขนมที่ทำจากแป้งสาลี - ลูกอมอื่นๆ อาจมีข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์
เครื่องดื่มอาจมีกลูเตน
ใครที่ชอบดื่มเบียร์จะเสียใจที่รู้ว่าเครื่องดื่มทั่วไปมีกลูเตน อย่างไรก็ตามมีตัวเลือก ปราศจากกลูเตน ของผลิตภัณฑ์ในตลาดและเครื่องดื่ม เช่น ไวน์และสาเกเป็นโปรตีนจากธรรมชาติที่ปราศจากโปรตีน Cereal Laboratory of the Federal University of Santa Catarina (UFSC) วิเคราะห์ตัวอย่างเครื่องดื่มกลั่น 10 ยี่ห้อ ดูรายชื่อเครื่องดื่มปราศจากกลูเตน
อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยหลายชนิดปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ
ถั่ว เมล็ดพืช และลูกนัตในรูปแบบธรรมชาติ ไข่สด เนื้อสด ปลาและสัตว์ปีก (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง พาสต้าเคลือบหรือหมัก) ผลไม้และผัก และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่ น้ำส้มสายชูกลั่นก็ปราศจากกลูเตนเช่นกัน
ทำการทดแทน
เพียงเพราะเป็นธัญพืชไม่ได้หมายความว่ามีกลูเตน มีตัวเลือกที่เป็นไปได้มากมาย: ข้าวในทุกรูปแบบ (สีขาว สีดำ ป่า บาสมาติ ฯลฯ) ถั่วเหลือง ข้าวโพด บัควีทและคีนัว แป้งสาลีสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง แป้งฟักทอง มันสำปะหลัง แป้งถั่วเหลือง ฯลฯ
กินขนมจากที่บ้าน
เมื่อคุณต้องการออกไปทานอาหารนอกบ้านและไม่แน่ใจว่าจะเจอร้านอาหารปลอดกลูเตน ให้นำอาหารมาเอง มันไม่คุ้มที่จะหิวใช่มั้ย? ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม
ทานอาหารปลอดกลูเตนไปงานสังคม
ที่งานหรืองานสังสรรค์ที่บ้านของใครบางคน คุณไม่สามารถรับประกันได้ว่าอาหารที่เสิร์ฟนั้นมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนที่จะนำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาแบ่งปันหรือสอบถามเกี่ยวกับเมนูล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความลำบากใจ
รับที่บ้านของคุณ
ความกังวลในใจของผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตนไม่ถือว่า "น่าเบื่อ" ในขณะนั้น ซึ่งเป็นผู้ที่ไม่กินอะไรเลย วิธีที่ยอดเยี่ยมในการติดตามอาหารที่คุณกินและอยู่ในแวดวงสังคมคือการจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ของเพื่อนๆ เตรียมเมนูที่มีสูตรปราศจากกลูเตนและขอให้ผู้คนนำเครื่องดื่มที่เลือกมาเอง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้ลิ้มรสสิ่งใหม่ ๆ และคุณสามารถกินได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องกังวลการทานกลูเตนออกจากอาหารมีประโยชน์หรือไม่?
การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารอย่างสมดุลสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้ การขจัดคาร์โบไฮเดรตขัดสี บะหมี่ และแครกเกอร์ และการรับประทานอาหารแปรรูปให้น้อยลงจะช่วยลดคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินได้
