เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮมและไส้กรอก ถูกประเมินว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ อ้างอิงจากสมาคมที่เชื่อมโยงกับองค์การอนามัยโลก

Iarc ซึ่งเชื่อมโยงกับ WHO รับผิดชอบการประเมินซึ่งคำนึงถึงสิ่งพิมพ์มากกว่า 800 รายการ

ภาพ: CC0 สาธารณสมบัติ

หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC - ตัวย่อเป็นภาษาอังกฤษ) ซึ่งเชื่อมโยงกับองค์การอนามัยโลก (WHO) ได้เผยแพร่การประเมินความเสี่ยงของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป และคุณสามารถบอกได้ว่าพวกเขาค่อนข้างสูง

ตามที่องค์กรระบุ เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม และซาลามี ถือเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (กลุ่มที่ 1) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มียาสูบ แอลกอฮอล์ และแร่ใยหิน ในทางกลับกัน เนื้อแดงได้รับการจัดสรรให้อยู่ในกลุ่ม 2A ซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ คณะทำงานของ Iarc ซึ่งประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญ 22 คนจาก 10 ประเทศ ได้ทบทวนวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่รวบรวมไว้จำนวนมากในหัวข้อนี้ เพื่อเขียนรายงานที่จะตีพิมพ์ใน Iarc Monographs เล่มที่ 114

เนื้อแดง

ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่ามีแนวโน้มว่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ การประเมินอยู่บนพื้นฐานของหลักฐานที่จำกัดว่าการบริโภคอาหารทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ และหลักฐานที่แน่ชัดว่าอาหารดังกล่าวมีผลในการก่อมะเร็ง

ความสัมพันธ์ที่สังเกตพบมากที่สุดในกรณีนี้คือกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก แต่ยังพบความสัมพันธ์กับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งต่อมลูกหมากด้วย ตามหน่วยงานระบุว่าเนื้อแดงหมายถึงการตัดกล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเช่นหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, แพะ, แกะและม้า

เนื้อสัตว์แปรรูป

ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์แปรรูปได้รับการจัดเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์โดยอาศัยหลักฐานที่เพียงพอที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารประเภทนี้ทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่

ผู้เชี่ยวชาญในคณะทำงานที่ทำการประเมินระบุว่า การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปแต่ละขนาด 50 กรัมต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ถึง 18% ดร.เคิร์ต สตราอิฟ หัวหน้าโครงการ Iarc Monographs Program กล่าวว่า "สำหรับแต่ละบุคคล ความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปยังคงมีน้อย แต่ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค"

เนื้อสัตว์แปรรูป สำหรับ Iarc หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป เช่น การทำเกลือ การบ่ม การหมัก การรมควัน และกระบวนการอื่นๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติหรือปรับปรุงการอนุรักษ์ อาหารขึ้นชื่อในกลุ่มนี้ได้แก่ ไส้กรอก เบคอน ไส้กรอก แฮม หรือแม้แต่อกไก่งวง (ซึ่งไม่ใช่เนื้อแดง)

สาธารณสุข

“ด้วยจำนวนผู้บริโภคเนื้อแปรรูปจำนวนมาก ผลกระทบทั่วโลกต่ออุบัติการณ์มะเร็งเป็นปัญหาด้านสาธารณสุข” สตราอิฟกล่าว คณะทำงานของ Iarc ได้วิเคราะห์ผลการศึกษามากกว่า 800 ชิ้นที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ของมะเร็งมากกว่า 12 ชนิดกับการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปในหลายประเทศซึ่งมีการรับประทานอาหารที่หลากหลาย อิทธิพลที่ชัดเจนที่สุดมาจากการศึกษากลุ่มใหญ่ที่ดำเนินการในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา

สำหรับผู้อำนวยการของ Iarc คริสโตเฟอร์ ไวลด์ "ผลการวิจัยเหล่านี้เป็นแนวทางคำแนะนำด้านสาธารณสุขเกี่ยวกับการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์"

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูป ไปที่ "เนื้อสัตว์แปรรูป: มันคืออะไร ความเสี่ยงต่อสุขภาพและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมคืออะไร" หากคุณต้องการเริ่มรับประทานอาหารมังสวิรัติ คลิกที่นี่ และหากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Iarc คลิกที่นี่