วิธีทำโยเกิร์ตธรรมดา
การทำโยเกิร์ตธรรมดานั้นง่ายกว่าเสียง ตรวจสอบสูตรอาหารและทดสอบโยเกิร์ตโฮมเมดประเภทต่างๆ
ภาพของ Michele Henderson บน Unsplash
โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมเป็นผลมาจากการหมักนมโดยแบคทีเรียโปรไบโอติก กระบวนการนี้ช่วยปรับปรุงการย่อยได้ของอาหาร ซึ่งทำให้โยเกิร์ตโดยทั่วไปไม่สามารถย่อยได้น้อยกว่านมสด โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นแหล่งของวิตามิน แคลเซียม และโปรตีน แต่โดยทั่วไปราคาจะสูงหน่อย แต่การทำโยเกิร์ตธรรมดาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และหากคุณแพ้แลคโตสหรือไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พึงระวังว่าการทำโยเกิร์ตปราศจากแลคโตสและโยเกิร์ตมังสวิรัติด้วยโปรไบโอติกก็สามารถทำได้เช่นกัน
วิธีทำโยเกิร์ตธรรมดา
ดูวิธีทำโยเกิร์ตสำหรับรสชาติและรูปแบบการกินที่หลากหลาย
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
วัตถุดิบ
- นมชนิดเอ 1 ลิตร
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่หวาน 1 หม้อ (170 กรัม)
วิธีการเตรียม
- นำโยเกิร์ตออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาอบที่ 240 ºC เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปิดประตูทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนเข้า
- ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น ให้วางนมลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายประมาณ 15 นาทีจนโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว
- อย่าปล่อยให้เดือด ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมก่อตัว หากคุณกำลังใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้วัดอุณหภูมิและปิดเมื่อนมถึง 90°C;
- โอนนมไปยังชามเซรามิก แก้ว หรือหม้อเหล็ก ยิ่งภาชนะเก็บความร้อนได้มากเท่าไรก็ยิ่งดี
- รอให้นมอุ่น คนเป็นครั้งคราว ในการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้วางนิ้วชี้ลงในน้ำนม คุณควรสามารถถือไว้ 10 วินาที หากคุณกำลังใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในขณะนี้คือ 45°C;
- นี่คือจุดสำคัญของสูตร: ถ้านมร้อนเกินไป มันจะฆ่าจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโยเกิร์ต ถ้าเย็นเกินไปก็ไม่กระตุ้นการเจริญเติบโตและกิจกรรมของจุลินทรีย์
- ใส่โยเกิร์ตลงในชามขนาดเล็กและผสมกับนมอุ่นหนึ่งทัพพีจนละลาย เพิ่มส่วนผสมลงในนมที่เหลือ ผสมเบา ๆ
- นำส่วนผสมไปหมัก: ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยผ้าหนาหรือผ้าห่ม – แนวคิดคือการทำให้นมอุ่น วางชามที่ห่อไว้ในเตาอุ่น (ปิด) และทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อสร้างโยเกิร์ต (ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)
- หากคุณต้องการ แทนที่จะหมักส่วนผสมในชามใบใหญ่ คุณสามารถแจกจ่ายในขวดแก้วแต่ละใบที่มีฝาปิดได้
โยเกิร์ตปราศจากแลคโตส
ในการทำโยเกิร์ตปราศจากแลคโตสแบบโฮมเมด ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกันในสูตรด้านบน แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่ปราศจากแลคโตส หากคุณแพ้แลคโตสเพียงอย่างเดียว วิธีนี้จะช่วยให้คุณบริโภคโยเกิร์ตที่ปราศจากแลคโตสได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
วิดีโอด้านล่างแสดงสูตรโยเกิร์ตปราศจากแลคโตสแบบง่าย:
โยเกิร์ตมังสวิรัติ
สูตรนี้ให้ผล 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- นมผัก 1 ถ้วย
- ประมาณ 1/4 ถ้วยมันเทศปรุงสุกบดหรือชีวมวลกล้วยเขียว
- โปรไบโอติก 1 ซอง
- 1/2 ถึง 1 มะนาว
- สารให้ความหวานจากธรรมชาติที่คุณเลือกเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม
- ตีนมผักและมันเทศหรือชีวมวลกล้วยสีเขียวในเครื่องปั่นจนส่วนผสมเป็นครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน ระวังความสอดคล้องของโยเกิร์ตมังสวิรัติ เพราะหลังจากแช่เย็นแล้วจะกระชับขึ้น
- เทส่วนผสมลงในชามและผสมโปรไบโอติกในซอง เขย่าให้เข้ากัน
- เพิ่มสารให้ความหวานและผสม;
- สุดท้าย ใส่มะนาวที่คั้นไว้
- เก็บในตู้เย็นและบริโภคภายใน 4 วัน
