ประโยชน์อันน่าทึ่งของเนยถั่ว
อุดมไปด้วยโปรตีน เนยถั่วเป็นพันธมิตรของอาหารลดน้ำหนัก
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Olia Nayda มีอยู่ใน Unsplash
เนยถั่วหรือที่เรียกว่าเนยถั่วหรือเนยถั่วเป็นการเตรียมจากถั่วลิสงที่ปรุงสุกหรือคั่วและบดเท่านั้น สามารถทำที่บ้านได้ แต่หาได้ง่ายในร้านขายของชำ ร้านค้าจำนวนมาก และร้านขายอุปกรณ์ออกกำลังกายเพราะมีโปรตีนสูง
- อาหารโปรตีนสูง 10 ชนิด
รสชาติก็อร่อย เนื้อสัมผัสก็น่าเหลือเชื่อ และวิธีที่มันเกาะเพดานปากของคุณก่อนละลายนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถทานเนยถั่วได้ บางคนแพ้ถั่วลิสง และประชากรส่วนน้อยก็สามารถฆ่าได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1) แต่เนยถั่วมีประโยชน์ต่อ 99% ที่เหลือหรือไม่? เข้าใจ:
ประโยชน์ของเนยถั่ว
เนยถั่วถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังแบรนด์ที่เติมน้ำตาล น้ำมันพืช หรือแม้แต่ไขมันทรานส์
- อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
- น้ำตาล: วายร้ายด้านสุขภาพใหม่ล่าสุด
- ไขมันทรานส์คืออะไร?
เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี
เนยถั่วเป็นแหล่งพลังงานที่ดี เนยถั่วที่ให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วย:- คาร์โบไฮเดรต: คาร์โบไฮเดรต 20 กรัม (13% แคลอรี) หกชนิดเป็นไฟเบอร์
- โปรตีน: โปรตีน 25 กรัม (15% แคลอรี) ซึ่งเทียบได้กับอาหารจากพืชส่วนใหญ่
- ไขมัน: ไขมัน 50 กรัม รวมประมาณ 72% ของแคลอรี่
แม้ว่าเนยถั่วจะมีโปรตีนค่อนข้างสูง แต่ก็มีกรดอะมิโนคล้ายเมไทโอนีนที่จำเป็นต่ำ ถั่วลิสงอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่ว ถั่วและถั่วฝักยาว โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีเมไทโอนีนและซิสเทอีนเพียงเล็กน้อย สำหรับผู้ที่พึ่งพาเนยถั่วหรือถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลัก ความไม่เพียงพอของเมไทโอนีนถือเป็นความเสี่ยงอย่างแท้จริง ในบราซิล วิธีที่ดีในการกินกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดคือการกินข้าวและถั่ว หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ โปรดดูบทความ "กรดอะมิโนคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร"
ในทางกลับกัน การบริโภคเมไทโอนีนในปริมาณต่ำก็สัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน จากการศึกษาพบว่าการบริโภคเมไทโอนีนในปริมาณต่ำสามารถยืดอายุของหนูและหนูได้ แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะเป็นจริงสำหรับมนุษย์หรือไม่ (ดูการศึกษาเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3)
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนยถั่วบริสุทธิ์มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 20% และยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นต่ำมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 4)
- ดัชนีน้ำตาลคืออะไร?
- เบาหวาน มันคืออะไร ชนิดและอาการ
- การเยียวยาธรรมชาติช่วยรักษาโรคเบาหวาน
การศึกษาเชิงสังเกตพบว่าผู้หญิงที่กินเนยถั่ว 5 ครั้งต่อสัปดาห์หรือมากกว่านั้นมีความเสี่ยงที่จะเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ลดลง 21% ประโยชน์เหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากกรดโอเลอิกซึ่งเป็นหนึ่งในไขมันหลักในถั่วลิสง แต่ยังเป็นไปได้ที่สารต้านอนุมูลอิสระของพวกมันยังมีบทบาทสำคัญในสุขภาพด้วย (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5, 6)
อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
เนื่องจากเนยถั่วมีไขมันสูง การให้บริการ 100 กรัมมี 588 แคลอรี แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การกินเนยถั่วบริสุทธิ์หรือเนยถั่วทั้งหมดในปริมาณปานกลางก็เพียงพอแล้วในอาหารลดน้ำหนัก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7)
ไขมันครึ่งหนึ่งในเนยถั่วประกอบด้วยกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพ และยังพบในน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก
กรดโอเลอิกเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ความไวของอินซูลินที่ได้รับการปรับปรุง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 8) แต่เนยถั่วยังมีกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 ที่มีมากในน้ำมันพืชส่วนใหญ่
- น้ำมันมะกอก: ประโยชน์ของประเภทต่างๆ
- อาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3, 6 และ 9: ตัวอย่างและประโยชน์
- น้ำมันพืช รู้ประโยชน์และสรรพคุณเครื่องสำอาง
การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณมาก เมื่อเทียบกับกรดไขมันโอเมก้า 3 อาจเพิ่มการอักเสบและความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ทุกคนที่เชื่อมั่น การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่ากรดไลโนเลอิกไม่เพิ่มระดับของตัวบ่งชี้การอักเสบในเลือด ทำให้เกิดความสงสัยในทฤษฎีนี้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 8, 9)
อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
เนยถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย:- วิตามินอี: 45% ของ RDI (ปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
- วิตามินบี 3 (ไนอาซิน): 67% ของ RDI
- วิตามินบี 6: 27% ของ RDI
- โฟเลต: 18% ของ IDR
- แมกนีเซียม: 39% ของ IDR
- ทองแดง: 24% ของ IDR
- สมองของคุณชอบแมกนีเซียม แต่คุณรู้หรือไม่?
- แคลอรี่: มันสำคัญไหม?
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไบโอตินและมีวิตามิน B5, เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าค่าเหล่านี้อิงจากการเสิร์ฟ 100 กรัม ซึ่งมีทั้งหมด 588 แคลอรี เนยถั่วไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อเทียบกับอาหารจากพืชที่มีแคลอรีต่ำ เช่น ผักโขมหรือบร็อคโคลี่
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่ เนยถั่วมีมากกว่าวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ อีกมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างมาก เช่น กรด p-coumaric ซึ่งจากการศึกษาในหนูทดลองพบว่าช่วยลดโรคข้ออักเสบได้
- สารต้านอนุมูลอิสระ: มันคืออะไรและในอาหารที่พบพวกมัน
เนยถั่วยังมีสารเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่นๆ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 10, 11)
ข้อเสีย
แม้ว่าเนยถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็สามารถมีสารอันตรายได้เช่นกัน ที่ด้านบนสุดของรายการเรียกว่าอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งสูง
ถั่วลิสงเติบโตใต้ดิน ซึ่งพวกมันมักจะตกเป็นอาณานิคมของเชื้อราที่เรียกว่า แอสเปอร์จิลลัสซึ่งเป็นแหล่งของอะฟลาทอกซิน แม้ว่ามนุษย์จะค่อนข้างต้านทานผลกระทบระยะสั้นของอะฟลาทอกซิน แต่สิ่งที่เกิดขึ้นในระยะยาวนั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
การศึกษาบางชิ้นในมนุษย์เชื่อมโยงการได้รับอะฟลาทอกซินกับมะเร็งตับ การเจริญเติบโตที่แคระแกรนในเด็ก และภาวะปัญญาอ่อน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 12, 13, 14, 15) แต่มีข่าวดี จากการศึกษาหนึ่งพบว่า การแปรรูปถั่วลิสงเป็นเนยถั่วช่วยลดระดับอะฟลาทอกซินได้ถึง 89%
