การกินเจคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

เข้าใจเหตุผลที่ผู้คนจากทั่วโลกยึดมั่นในการกินเจ

การกินเจ

แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Louis Hansel @shotsoflouis มีอยู่ใน Unsplash

การกินเจเป็นแนวทางปฏิบัติด้านอาหารที่ไม่รวมการบริโภคอนุพันธ์ของสัตว์ เช่น เนื้อแดง มีผักและเชื้อราเป็นแหล่งอาหารหลัก การทานมังสวิรัติได้กลายเป็นขบวนการอาหารที่สำคัญในวัฒนธรรมตะวันตก (1 และ 2) ประโยชน์ของการเป็นมังสวิรัติ ได้แก่ สุขภาพที่ดีขึ้น (3, 4) สภาพแวดล้อมที่ยั่งยืนมากขึ้น (5, 6 และ 7) และความสัมพันธ์ที่เอาใจใส่กับสัตว์ที่ไม่ใช่มนุษย์มากขึ้น (8, 9)

สำนวนที่ว่า "มังสวิรัติอย่างเคร่งครัด" และ "ไข่เจียวไข่" ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างของผู้ที่มีการควบคุมอาหารโดยอาศัยผักและเชื้อรา 100% จากผู้ที่ไม่รวมเนื้อสัตว์แต่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ ตามลำดับ

  • ตกปลาผี: อันตรายที่มองไม่เห็นของอวนจับปลา

มีอาหารและปรัชญาอื่น ๆ ของชีวิตที่เสนอการยกเว้นโดยรวมหรือการลดการบริโภคอนุพันธ์ของสัตว์เช่น Peixetarianism, flexitarianism, peganism และมังสวิรัติ ในกรณีหลังนี้ นอกจากการรับประทานอาหารที่มีเชื้อราและผักอย่างครบถ้วนแล้ว ดังนั้น มังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ยังมีข้อกังวลด้านจริยธรรมเกี่ยวกับสวัสดิภาพของสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ และเครื่องใช้ใดๆ - เครื่องสำอางที่ทดสอบกับสัตว์ หลีกเลี่ยง; เนื้อสัตว์ นม และไข่ชนิดใดก็ได้ วัตถุหนัง ท่ามกลางผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความทุกข์ทรมานและมีอนุพันธ์ การขับถ่าย หรือส่วนต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตของสัตว์ใดๆ

เหตุผลที่ควรร่วมทานมังสวิรัติ

1. อายุยืน

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารระบุว่าการเป็นมังสวิรัติอาจทำให้อายุยืนยาวขึ้นได้ JAMA อายุรศาสตร์. จากการสำรวจที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มหาวิทยาลัยเซเวนท์เดย์ แอ๊ดเวนตีส โลมา ลินดา ในสหรัฐอเมริกา ผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัด (ที่กินแต่ผักและเชื้อราเท่านั้น) มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง 15% ในขณะที่ผู้ที่ให้นมบุตร มังสวิรัติ (ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีผัก ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม) มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตน้อยกว่าคนที่กินเนื้อสัตว์ถึง 9% มังสวิรัติแบบเพสโก (ผู้ที่กินปลา ผัก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม) มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง 19% สุดท้าย กลุ่มกึ่งมังสวิรัติ (พวกเขากินเนื้อสัตว์น้อยกว่าคนในอาหารมาตรฐานและไม่กินเนื้อวัวและหมูแม้ว่าพวกเขาจะกินไก่และปลา) มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตลดลง 8% เมื่อเทียบกับผู้ที่กินเนื้อสัตว์มากกว่าความถี่

2.ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

การศึกษาโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ซึ่งเผยแพร่เมื่อต้นปี 2556 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานมังสวิรัติช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ถึง 32 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับอาหารที่มีเนื้อสัตว์และปลา แบบสำรวจนี้รวบรวมผู้คน 45,000 คนในสหราชอาณาจักร โดย 34% เป็นมังสวิรัติ นักวิจัยพบว่าในการศึกษานี้ว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีแนวโน้มน้อยที่จะมีดัชนีมวลกายสูง เช่นเดียวกับการเป็นโรคเบาหวาน ผลการศึกษาปี 2011 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร การดูแลผู้ป่วยโรคเบาหวาน แสดงให้เห็นว่าการเป็นมังสวิรัติเกี่ยวข้องกับการลดปัจจัยเสี่ยงสำหรับกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ซึ่งเป็นกลุ่มของความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

การทบทวนการศึกษา 25 เรื่องบนแพลตฟอร์ม PubMed สรุปว่าอาหารที่มีการลดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงเครื่องหมายของสุขภาพเมตาบอลิซึมและความดันโลหิตและมีบทบาทในการรักษาโรคลำไส้อักเสบเช่นโรคโครห์น

3. การยึดมั่นในการกินเจมีผลกับภาวะเรือนกระจกมากกว่าการหยุดขับรถ

จากการสำรวจของมหาวิทยาลัยเยล การผลิตเนื้อแดงมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ (หมูและสัตว์ปีก) ผัก และอนุพันธ์ของสัตว์ (นมและไข่) เนื่องจากจากการศึกษาพบว่ามีการสูญเสียพลังงานทางโภชนาการด้วยกระบวนการเคี้ยวเอื้องในโค

การศึกษาได้ศึกษาปริมาณปุ๋ยดิน น้ำ และปุ๋ยไนโตรเจนที่จำเป็นต่อการขยายการผลิตเนื้อสัตว์ และเปรียบเทียบกับสัตว์ปีก สุกร ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม สรุปได้ว่าระหว่าง 2% ถึง 12% ของพลังงานรวมที่วัวบริโภคไปนั้นสูญเปล่าในการผลิตและกำจัดก๊าซมีเทน

ผู้เชี่ยวชาญที่เป็นผู้นำการวิจัย Gidon Eshel กล่าวว่า "อาหารที่วัวกินเข้าไปเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้นที่เข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นพลังงานบางส่วนจึงสูญเสียไป

การให้อาหารวัวด้วยเมล็ดพืชแทนหญ้าทำให้ความไร้ประสิทธิภาพนี้แย่ลงไปอีก แม้ว่า Eshel จะชี้ให้เห็นว่าแม้แต่วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าก็ยังมีรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ

Eshel ยังระบุด้วยว่า "การกินเนื้อแดงให้น้อยลงจะช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนได้มากกว่าการเลิกขับรถ"

4.ลดอาการหอบหืด

การศึกษาในสวีเดนที่เก่ากว่าแนะนำว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอาจลดอาการหอบหืดได้ ผู้เข้าร่วม 22 คนจากทั้งหมด 24 คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลาหนึ่งปีมีอาการดีขึ้น รวมถึงการติดยาน้อยลง

คิดว่าอาหารจากสัตว์บางชนิดสามารถตอบสนองต่อการแพ้หรือการอักเสบได้ ดังนั้นการนำอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารอาจลดการตอบสนองเหล่านี้

5. ลดแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมต่อดินและแหล่งน้ำ

การผลิตอาหารจากพืชต้องใช้พื้นที่น้อยกว่าการผลิตอาหารสัตว์ ตัวอย่างเช่น บนพื้นที่หนึ่งเฮกตาร์ เป็นไปได้ที่จะปลูกต้นมะเขือเทศ 42,000 ถึง 50,000 ต้น หรือผลิตเนื้อวัวได้โดยเฉลี่ยเพียง 81.66 กิโลกรัมต่อปี ดังนั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดจึงสนับสนุนให้การตัดไม้ทำลายป่าลดลง

การประหยัดน้ำก็ค่อนข้างสำคัญเช่นกัน: เพื่อผลิตถั่วเหลืองหนึ่งกิโลกรัม (ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์) ใช้น้ำ 500 ลิตรในขณะที่เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมต้องการ 15,000 ลิตร

จากการศึกษาพบว่าการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยลดแรงกดดันต่อการใช้ที่ดิน (10, 11) และอาจจำเป็นต่อการหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การขยายพื้นที่การเกษตรขนาดใหญ่ (12)

  • การเลี้ยงสัตว์แบบเร่งรัดเพื่อการบริโภคเนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของผู้บริโภค
  • อันตรายและความโหดร้ายของการกักขังสัตว์
  • ไกลเกินกว่าการแสวงประโยชน์จากสัตว์: การเลี้ยงโคส่งเสริมการบริโภคทรัพยากรธรรมชาติและความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมในระดับสตราโตสเฟียร์

6. มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากกว่าเทคโนโลยีบรรเทาผลกระทบ

การเปลี่ยนอาหารอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าทางเลือกในการบรรเทาเทคโนโลยีในการป้องกันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ตามการศึกษาหนึ่ง งานศึกษาอื่นๆ อีกสามงานสรุปว่าอาหารจากพืชมีส่วนช่วยในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (13, 14 และ 15) งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่า หากรับประทานมังสวิรัติทั่วโลก การกินเจจะลดภาวะโลกร้อนได้มากกว่า 2 องศาเซลเซียส รับรองการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและราคาไม่แพงสำหรับประชากรโลกที่กำลังเติบโต (16 และ 17 ปี)

  • สิ่งพิมพ์เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์กับความยากจนและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

7. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

จากการศึกษาพบว่า ในประชากรที่มีความเสี่ยงต่ำ การกินเจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งโดยรวม พบว่าอาหารมังสวิรัติ (มังสวิรัติอย่างเคร่งครัด) ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งได้มากกว่าอาหารอื่นๆ ให้การป้องกันมะเร็งในสตรีได้ดีที่สุด และให้การป้องกันมะเร็งในทางเดินอาหารได้ดีที่สุด

8. หากทุกคนเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด หลายล้านชีวิตและเงินหลายล้านเหรียญจะรอด

แบบสำรวจที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร การดำเนินการของ National Academy of Sciences สรุปว่าหากทุกคนรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ภายในปี 2050 จะหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตได้ 8.1 ล้านคน การเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักตามหลักเกณฑ์ด้านอาหารมาตรฐานสามารถลดอัตราการตายโดยรวมได้ 6-10%

จากการวิจัยเดียวกันนี้ ประโยชน์ทางเศรษฐกิจของอาหารมังสวิรัติทั่วโลกจะช่วยประหยัดเงินได้ 1 ถึง 31 ล้านล้านดอลลาร์ ซึ่งจะเท่ากับ 0.4 ถึง 13% ของผลิตภัณฑ์มวลรวมภายในประเทศ (GDP) ทั่วโลกในปี 2050

9. เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการกอบกู้โลก

คณะกรรมาธิการ EAT-Lancet โดย Food, Planet, Health นำนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำระดับโลกมากกว่า 30 คนจากทั่วโลกมารวมตัวกันเพื่อบรรลุข้อตกลงทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืน ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร มีดหมอสรุปว่าการผลิตและการบริโภคอาหารต้องเปลี่ยนแปลงอย่างมากเพื่อป้องกันการเสียชีวิตนับล้านและความเสียหายร้ายแรงต่อโลก

วิธีหลีกเลี่ยงสองสถานการณ์นี้คือการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหาร: กินน้ำตาลและเนื้อแดงครึ่งหนึ่งที่บริโภคอยู่ในปัจจุบันและเพิ่มปริมาณผักเป็นสองเท่า ซึ่งรวมถึงธัญพืช ผัก ใบไม้ ผัก ผลไม้แห้งและสด

นักวิจัยของคณะกรรมการกล่าวว่าหากผู้คนปฏิบัติตามอาหารนี้ ในแต่ละปีจะสามารถป้องกันการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรมากกว่า 11 ล้านคนได้ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจะลดลง และจะอนุรักษ์ดิน น้ำ และความหลากหลายทางชีวภาพได้มากขึ้น

การสำรวจอื่นแสดงให้เห็นว่าถ้าทุกคนเป็นมังสวิรัติ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารจะลดลง 29-70% เมื่อเทียบกับสถานการณ์พื้นฐานในปี 2050

อะไรทำให้คนยึดมั่นในการกินเจ?

จากการวิเคราะห์หนึ่งพบว่า สุขภาพ ผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม และสิทธิสัตว์ เป็นสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้ผู้คนยึดมั่นในการกินเจในสังคมตะวันตก

เริ่มต้นอย่างไร

หากคุณต้องการเป็นมังสวิรัติ แต่ต้องการทำตัวสบายๆ ให้ทำตามคำแนะนำเพื่อทำความคุ้นเคยกับการปฏิบัติ เริ่มต้นการงดเนื้อสัตว์ในวันจันทร์และรับประทานอาหารมังสวิรัติตลอดวันธรรมดา

หากคุณกำลังพิจารณาการกินเจ ให้วางแผนอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการและไม่โทษตัวเองสำหรับ "อาการกำเริบ" การเปลี่ยนแปลงนิสัยใดๆ ก็ตามเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลา