สีย้อมเทียมเป็นวัตถุเจือปนอาหาร: รู้จักการแบ่งประเภท ประเภทที่ใช้ในบราซิล และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พบกัน
ภาพ: Pixabay / CC0
สีผสมอาหารถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษเพื่อเพิ่มสีสันและทำให้อาหารน่าดึงดูดและมีรสชาติมากขึ้น ในขั้นต้น สีย้อมที่ใช้มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (ผัก สัตว์ หรือแร่ธาตุ) เช่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส Willian Henry Perkin เป็นนักวิทยาศาสตร์คนแรกที่สังเคราะห์สีย้อม - ในกรณีนี้คือชบาหรือมัลวีนที่ได้มาจากถ่านหิน
ตั้งแต่นั้นมา ได้มีการค้นพบสีย้อมเทียมหรือสีสังเคราะห์ใหม่ๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก และในอุตสาหกรรมมีการใช้สีดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหาร โดยมีวัตถุประสงค์หลักในการให้สีและในบางกรณีก็ปิดบังผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เหตุผลในการใช้สีย้อมนั้นเกิดจากการที่ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสี
สีเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่กำหนดเป็น: สารหรือส่วนผสมของสารใด ๆ ที่มีคุณสมบัติในการให้, เข้มข้นขึ้นหรือคืนสีของอาหารเอง เนื่องจากสารเติมแต่งได้รับการยอมรับและยอมรับจากหน่วยงานของรัฐ คำถามยังคงอยู่: สีเทียมไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ตามมติ CNNPA ฉบับที่ 44 ของปี 1997 ของคณะกรรมการมาตรฐานและมาตรฐานอาหารแห่งชาติ กระทรวงสาธารณสุข สีย้อมจัดเป็น:
สีย้อมอินทรีย์ธรรมชาติ
สิ่งที่ได้มาจากผักหรืออาจมาจากสัตว์ซึ่งมีการแยกหลักการระบายสีโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่เหมาะสม
สีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์
สิ่งที่ได้จากการสังเคราะห์สารอินทรีย์โดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่เหมาะสม
สีย้อมเทียม
เป็นสีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์ที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
สีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์ที่เหมือนกันตามธรรมชาติ
เป็นสีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์ที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับสารออกฤทธิ์ที่แยกได้จากสีย้อมอินทรีย์ธรรมชาติ
สีย้อมอนินทรีย์
ที่ได้มาจากแร่ธาตุและถูกส่งไปยังกระบวนการของการทำให้ละเอียดและการทำให้บริสุทธิ์ที่เหมาะสมกับการใช้ในอาหาร
คาราเมล
สีธรรมชาติที่ได้จากการให้ความร้อนน้ำตาลเหนือจุดหลอมเหลว
คาราเมล (กระบวนการแอมโมเนีย)
เป็นสีย้อมอินทรีย์สังเคราะห์ที่เหมือนกับสีธรรมชาติที่ได้จากกระบวนการแอมโมเนีย ตราบใดที่มี 4-methyl อิมิดาโซลไม่เกิน 200 มก./กก. (สองร้อยมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)
สีเทียมเป็นกลุ่มของสารเคมีที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ จากมุมมองทางพิษวิทยา มีการศึกษาหลายครั้งเพื่อตรวจสอบผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ การแทนที่สีย้อมธรรมชาติด้วยสีเทียมนั้นส่วนใหญ่เกิดจากพลังการย้อมสีที่มากกว่า ความเสถียร ความสม่ำเสมอ และต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับสีย้อมธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีทั้งหมดเหล่านี้ แต่สีย้อมเทียมยังถูกระบุว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของอาการแพ้ การอยู่ไม่นิ่งในเด็ก การออกฤทธิ์ของสารก่อมะเร็ง ปัญหาระบบทางเดินหายใจและกระเพาะอาหาร รวมถึงโรคอื่นๆ
สีสังเคราะห์ที่อนุญาตในแต่ละประเทศมีความแตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากมีสารที่มีพลังในการระบายสีหลากหลาย ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกา อนุญาตให้ใช้สีย้อมสังเคราะห์เพียงเก้าประเภท โดยสองประเภทนั้นถูกจำกัด ตามกฎหมายของญี่ปุ่น อนุญาตให้ใช้สีย้อมสังเคราะห์ 11 ชนิด ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้สีเทียมได้ 17 ชนิด และประเทศอย่างนอร์เวย์และสวีเดนห้ามมิให้ใช้สีสังเคราะห์ในอาหาร ในบราซิล ตามมติที่ 382 ถึง 388 ลงวันที่ 9 สิงหาคม 2542 ของสำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) อนุญาตให้ใช้สีเทียมสิบเอ็ดประเภทซึ่งจะนำเสนอด้านล่าง (E-numbers : ตัวเลข จดทะเบียนในประชาคมเศรษฐกิจยุโรป):
Tartazine - E102 (IDA 7.5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมเอโซและให้เฉดสีเหลือง ใช้ในอาหารผง (น้ำผลไม้และน้ำอัดลม) ไอศกรีม โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และอื่นๆ กล่าวกันว่าสีย้อมนี้มีส่วนทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่าง ซึ่งเกิดจากลมพิษไปจนถึงโรคหอบหืด นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในแคนาดา สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป
Twilight Yellow - E110 (IDA 2.5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมเอโซและให้เฉดสีเหลืองถึงส้ม ใช้ในซีเรียล ลูกอม คาราเมล ท็อปปิ้ง น้ำเชื่อม หมากฝรั่ง เป็นต้น สีย้อมนี้ในบางคนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ ทำให้เกิดลมพิษและมีปัญหาในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป
อะโซรูบิน - E122 (IDA 4.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมเอโซและให้เฉดสีแดง ใช้ในอาหารที่มีผลไม้สีแดง เช่น แบล็กเบอร์รี่ องุ่น เชอร์รี่ และลูกเกด สีย้อมนี้ต้องการการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเผาผลาญของมัน นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
ผักโขม - E123 (IDA 0.5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมเอโซและให้เฉดสีแดง ใช้ในซีเรียล ลูกอม เยลลี่ ไอศกรีม ไส้ น้ำเชื่อม และอื่นๆ การศึกษาบางชิ้นขัดแย้งกับความปลอดภัยของสารก่อมะเร็งของสีย้อมนี้ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
มันอยู่ในกลุ่มของสีย้อมเอโซ ให้เฉดสีแดง ใช้ในน้ำเชื่อมเครื่องดื่ม น้ำเชื่อมผลไม้ ลูกอม น้ำอัดลม และอื่นๆ ในปัจจุบัน มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคโลหิตจางและอุบัติการณ์โรคไตที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
Erythrosine - E127 (IDA 0.1 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมแซนทีน ให้เฉดสีชมพูและแดง ใช้ในผงเจลาติน น้ำอัดลม เยลลี่ และอื่นๆ มีการศึกษาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้กับเนื้องอกในต่อมไทรอยด์เนื่องจากการปลดปล่อยไอโอดีนในร่างกายน่าจะเป็นไปได้ แต่การศึกษาเหล่านี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป
สีแดง 40 - E129 (IDA 7.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
เป็นสีย้อมเอโซที่ให้เฉดสีแดงอาหารที่ใช้แล้วจากซีเรียล, ลูกอม, ไส้, น้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มและอื่น ๆ การศึกษาเมตาบอลิซึมแสดงให้เห็นว่าสีย้อมนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ดี และในการศึกษาการกลายพันธุ์นั้นไม่ได้แสดงศักยภาพในการก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
Blue Patent V - E131 (IDA 15.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
จัดอยู่ในกลุ่มของสีย้อมไตรฟีนิลมีเทน ให้เฉดสีฟ้า ใช้ในเครื่องดื่มไอโซโทนิก เจลาติน ลูกอม และหมากฝรั่งสี สีย้อมนี้แสดงถึงความจำเป็นในการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเผาผลาญของมัน นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
Indigotine Blue - E132 (IDA 5.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
มันอยู่ในกลุ่มของสีย้อมคราม, ให้เฉดสีฟ้า, ใช้ในหมากฝรั่ง, โยเกิร์ต, ลูกอม, คาราเมล, ผงสำหรับเครื่องดื่มและอื่น ๆ สีย้อมนี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ความดันโลหิตสูง และบางครั้ง และอาการแพ้ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น
Bright Blue - E133 (IDA 10.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
จัดอยู่ในกลุ่มของสีย้อมไตรฟีนิลมีเทนและให้เฉดสีฟ้า ใช้ในผลิตภัณฑ์นม ลูกอม ซีเรียล ไส้ เจลาติน และอื่นๆ สีย้อมนี้เกี่ยวข้องกับสมาธิสั้นในเด็ก กลาก และโรคหอบหืด นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป
Fast Green - E144 (IDA 10.0 มก./กก. ของน้ำหนักตัว)
จัดอยู่ในกลุ่มของสีย้อมไตรฟีนิลมีเทนและให้เฉดสีเขียว ใช้ในเครื่องดื่มเกลือแร่ เยลลี่ ลูกอม และหมากฝรั่งสี สีย้อมนี้เกี่ยวข้องกับการเกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกา
ใส่ใจกับฉลากเมื่อซื้ออาหาร
การค้นหาอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นทำให้ผู้บริโภคได้รับความรู้มากขึ้นเกี่ยวกับสารที่อุตสาหกรรมอาหารใช้ ในกรณีของสีย้อม ข่าวบ่อยครั้งที่สารสังเคราะห์ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณทำให้ผู้บริโภคได้รับข้อมูลและใส่ใจมากขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงถูกบังคับให้เปลี่ยนสีเทียมด้วยสีธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค แม้ว่าการศึกษาจำนวนมากยังไม่สามารถสรุปได้เกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากสีย้อมเทียม แต่สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีสีย้อมเหล่านี้มากเกินไปในรัฐธรรมนูญ ดังนั้น จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่เมื่อซื้อของ ผู้บริโภคจะต้องอ่านส่วนผสมที่แสดงบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างใจเย็น
ที่มา: Anvisa - ความละเอียด - CNNPA nº 44, 1977; สีผสมอาหารเทียม สีผสมอาหาร; เคมีอาหาร - ผลิตภัณฑ์หมักและสีย้อม
