วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วย 9 เคล็ดลับ
แป้งมันฝรั่ง แป้ง และแป้งเท้ายายม่อมเป็นบางตัวเลือก ตรวจสอบรายชื่อทั้งหมด
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Vlad Kutepov มีอยู่ใน Unsplash
แป้งหรือที่เรียกว่าแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารจากพืช เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าว และข้าวสาลี ในบราซิล แป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเพื่อข้นน้ำซุป ซอส สตูว์ และเพื่อมัดขนมปังและเค้ก แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมกาวและในอุตสาหกรรมมันเป็นส่วนผสมในการทำกระดาษหมากฝรั่ง น้ำเชื่อมและสารให้ความหวาน; ในการใช้งานอื่น ๆ
เรียกอีกอย่างว่าแป้งข้าวโพด คำที่มาจากแบรนด์ Mazeina ,แป้งข้าวโพดเป็นผงสกัดจากเมล็ดข้าวโพด เมื่อถูกความร้อน จะดูดซับน้ำได้ดีมาก ซึ่งทำให้ส่วนผสมนี้มีความหนาขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นพันธมิตรสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac เนื่องจากโดยปกติแล้วจะปราศจากกลูเตน (เมื่อไม่มีการปนเปื้อนระหว่างการประมวลผล)
- กลูเตนคืออะไร? คนเลวหรือคนดี?
อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ นอกจากนี้ บางคนชอบที่จะหลีกเลี่ยง เพราะส่วนใหญ่ได้มาจากข้าวโพดดัดแปรพันธุกรรม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ: "ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม: มันคืออะไรและมีความเสี่ยงอย่างไร" ตรวจสอบตัวเลือกบางอย่างในการเปลี่ยนแป้งข้าวโพด:
1. แป้งมันฝรั่ง
แป้งรุ่นนี้ทำโดยการบดมันฝรั่งให้แห้ง เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่งไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม มันเป็นแป้งที่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีไขมันหรือโปรตีนน้อยมาก
เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ จากหัวและราก แป้งมันฝรั่งมีรสอ่อนมาก จึงไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับสูตรอาหาร คุณควรเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งหมายความว่าถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้แทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง: ประโยชน์หรือโทษ?
- มันฝรั่งที่อยู่เหนือโต๊ะ: ค้นพบการใช้ทางเลือก
2. แป้งเท้ายายม่อม
Arrowroot เป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ซึ่งมีลำต้นใต้ดินกินได้ ตามภูมิปัญญาที่นิยม มีคุณสมบัติเป็นยา แต่ในการปรุงอาหารนั้น แป้งเท้ายายม่อมมีความโดดเด่น เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดในการบริโภคกลูเตน ถือเป็นอาหารที่ย่อยง่าย แป้งเท้ายายม่อม (หรือที่เรียกว่าแป้งเท้ายายม่อม) ใช้ในการเตรียมโจ๊ก เค้ก และคุกกี้ เนื่องจากลักษณะนี้จึงมีไว้สำหรับผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอหรืออยู่ในระยะพักฟื้น แป้งแอร์โรว์รูทก่อตัวเป็นเจลใสเมื่อผสมกับน้ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ของเหลวใสข้น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1)
ขอแนะนำให้ใช้แป้งเท้ายายม่อมมากเป็นสองเท่าของแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน
3. แป้งมันสำปะหลัง (แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลัง)
แป้งหวานหรือเปรี้ยวเป็นพื้นฐานในการเตรียมมันสำปะหลัง สกัดจากมันสำปะหลังซึ่งเป็นรากที่พบได้ทั่วไปในอเมริกาใต้ อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังบางชนิดมีไซยาไนด์ ดังนั้น ก่อนอื่นจึงต้องบำบัดมันสำปะหลังเพื่อความปลอดภัย (ดู การศึกษาในเรื่องนี้: 2)
พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้เปลี่ยนแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นแป้งมันสำปะหลัง (polvilho) สองช้อนโต๊ะ
หากต้องการค้นพบประโยชน์ของมันสำปะหลัง ลองอ่านบทความ "มันสำปะหลัง: รู้ข้อดีทางโภชนาการของมัน"
4. แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน ดีต่อตับ (จากการศึกษาวิจัย) และทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน นอกจากใช้เป็นส่วนผสมในพาสต้า เค้ก และขนมปังแล้ว ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนแป้งข้าวโพด เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และวิธีใช้ในบทความ "แป้งข้าวเจ้า: ประโยชน์และวิธีทำที่บ้าน"
5. ลินสีดป่น
เมล็ดแฟลกซ์บดจะดูดซับได้ดีและก่อตัวเป็นเจลเมื่อผสมกับน้ำ คล้ายกับไข่ขาว เพื่อแทนที่แป้งข้าวโพด ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์ที่บดแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสี่ช้อนโต๊ะแล้วรอสิบนาที ปริมาณนี้แทนที่เทียบเท่ากับแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
7. ไซเลี่ยม
Psyllium เป็นชื่อที่กำหนดให้เมล็ดพืชในสกุล แพลนทาโกเรียกอีกอย่างว่า isphagula. เมล็ด Psyllium มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำในปริมาณมาก ซึ่งช่วยสร้างสารเพิ่มความข้นหนืดที่ดีและดีกว่า: เพื่อให้ลำไส้ชุ่มชื้น เมล็ดพืชเหล่านี้ยังช่วยส่งเสริมความสมดุลโดยไม่ทำให้ท้องอืดมากขึ้น คุณจะต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้สูตรของคุณข้นขึ้น ดังนั้น เริ่มด้วยครึ่งช้อนชาและเพิ่มขึ้นตามต้องการ
หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์อันน่าทึ่งของ psyllium โปรดอ่านบทความ "Psyllium: ทำความเข้าใจว่ามันคืออะไรและใช้มันเพื่อประโยชน์ของคุณ"
8. กัวร์กัม
หมากฝรั่งสกัดจากเมล็ดกระทิง เปลือกชั้นนอกของเมล็ดธัญพืชจะถูกลบออกและรวบรวมเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งส่วนกลาง ตากให้แห้งและบดเป็นผง มีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 3, 4)
แต่หมากฝรั่งกระทิงเป็นสารให้ความหนืดที่แข็งแกร่ง เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา - และค่อยๆ เพิ่มความสม่ำเสมอตามต้องการ
7. แซนแทนกัม
นอกจากกัวร์กัมแล้ว ยังมีแซนแทนกัมด้วย อย่างหลังช่วยให้แป้งในอาหารกักเก็บอากาศ ในขณะที่หมากฝรั่งกระทิงจะเก็บอนุภาคขนาดใหญ่ไว้ในช่วงล่าง โดยทั่วไป หมากฝรั่งกระทิงนั้นดีสำหรับการเตรียมอาหารเย็น เช่น ไส้ ในขณะที่แซนแทนกัมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบ เนื่องจากใช้แทนกลูเตนในแป้งและพาสต้า แต่ทั้งคู่เป็นตัวเลือกมังสวิรัติและปลอดกลูเตน
แซนแทนกัมเป็นหมากฝรั่งจากพืชที่หมักน้ำตาลด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า ซานโธโมนาส แคมเพสทริส สิ่งนี้จะทำให้เกิดเจลซึ่งถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงที่คุณสามารถใช้ได้ในครัวของคุณ แซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อยสามารถทำให้ของเหลวข้นขึ้นได้ในปริมาณมาก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5) ขอแนะนำให้เติมแซนแทนกัมในปริมาณเล็กน้อย (1/4 ช้อนชา) แล้วเติมทีละน้อย มิฉะนั้น ของเหลวจะข้นเกินไป
- หมากฝรั่งแซนแทนและหมากฝรั่งกระทิงทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น
9. เทคนิคการทำให้ข้นอื่นๆ
เทคนิคอื่นๆ อีกหลายอย่างสามารถช่วยทำให้สูตรของคุณข้นขึ้นได้ ซึ่งรวมถึง:
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
- ใช้ผัก: การล้างผักที่เหลือจะทำให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้นและเพิ่มสารอาหารมากขึ้น
- ใช้กะทิ: กะทิเหมาะมากสำหรับทำโมเกก้า ผัดกับแกง และตัวเลือกอื่นๆ ที่ต้องใช้รสชาติและความกลมกล่อม รู้จักประโยชน์ของมันในบทความ "กะทิ: การใช้และประโยชน์"
