แกงคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
แกงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณ
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Indivar Kaushik มีอยู่ใน Unsplash
แกงหรือที่เรียกว่าแกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสผงที่ทำจากส่วนผสมของเครื่องเทศที่ประกอบด้วยผักชี พริก กระวาน Fenugreek ขมิ้น (ขมิ้น) กานพลู ยี่หร่า ขิงและอบเชย องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว แกงกะหรี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
1. คุณสมบัติต้านการอักเสบ
เนื่องจากแกงทำด้วยเครื่องเทศ เช่น หญ้าฝรั่น ผักชี และพริกไทย จึงไม่น่าแปลกใจที่เครื่องปรุงรสนี้มีประโยชน์ในการต้านการอักเสบ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1)
- ขมิ้นมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
- ผักชี: มันคืออะไรและประโยชน์ของใบและเมล็ดผักชี
- ประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของพริกไทย
ขมิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบของแกงมีสารสีที่เรียกว่าเคอร์คูมิน เคอร์คูมินเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการต่อสู้กับการอักเสบโดยการควบคุมโปรตีนที่มีการอักเสบ เช่น อินเตอร์ลิวคิน-6 (IL-6) และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอกอัลฟา (TNF-alpha) (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3)
- 16 อาหารต้านอาการอักเสบจากธรรมชาติ
อันที่จริง การวิจัยในมนุษย์และสัตว์ได้แสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินช่วยบรรเทาอาการของโรคที่มีการอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคข้อเข่าเสื่อม และโรคลำไส้อักเสบ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 3, 4, 5)
เครื่องเทศอื่นๆ ที่มักพบในผงกะหรี่ รวมทั้งพริกไทยและผักชี ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย พริกมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 6)
ผักชีถูกใช้เป็นยาแก้อักเสบในการแพทย์แผนโบราณมาตั้งแต่สมัยโบราณ และการวิจัยเกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะแนะนำว่าการรักษาด้วยเครื่องเทศนี้สามารถลดอาการของโรคลำไส้อักเสบได้ (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 7)
2. สามารถปรับปรุงสุขภาพหัวใจ
การบริโภคผงกะหรี่มีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพหัวใจของคุณ การวิจัยพบว่าเครื่องเทศผสมสามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
การศึกษาเล็กๆ จากผู้ชาย 14 คน พบว่าการรับประทานอาหารที่มีแกงกะหรี่ 180 กรัมช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังหลอดเลือดแดงแขน ซึ่งเป็นแหล่งเลือดหลักที่แขน เมื่อเทียบกับอาหารควบคุม เนื่องจากแกงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
การศึกษาขนาดใหญ่อีกชิ้นหนึ่งซึ่งดำเนินการกับคนมากกว่า 100,000 คน พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารประเภทผงกะหรี่ 2-3 ครั้งต่อเดือนถึงสัปดาห์ละครั้งมีระดับไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ที่กินแกงน้อยกว่าเดือนละครั้ง
นอกจากนี้, การศึกษาอื่น ๆ ในมนุษย์พบว่าการเสริมด้วยขมิ้นและเคอร์คูมินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์, แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้มาจากอาหารเสริมในปริมาณที่สูงที่เกินปริมาณปกติที่พบในอาหารผงรสแกง.
- คอเลสเตอรอลที่เปลี่ยนแปลงมีอาการหรือไม่? รู้ว่ามันคืออะไรและจะป้องกันอย่างไร
งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคแกงกะหรี่สามารถส่งผลดีต่อระดับความดันโลหิต แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิเคราะห์เพิ่มเติม (ดูการศึกษาเรื่องนี้ที่นี่: 8, 11) เนื่องจากความดันโลหิตสูง ไตรกลีเซอไรด์ และระดับคอเลสเตอรอลเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ การบริโภคผงกะหรี่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจได้
3. อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
การศึกษาในหลอดทดลองจำนวนมากพบว่าขมิ้นสามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็งบางชนิดโดยเฉพาะ เคอร์คูมินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลักในขมิ้น เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง กระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็งและยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ยับยั้งเส้นทางการส่งสัญญาณที่เฉพาะเจาะจงในร่างกาย (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 13)
จากการวิจัยในสัตว์ทดลอง เคอร์คูมินสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งหลายชนิด รวมทั้งมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และสมอง การศึกษาของมนุษย์ก็มีผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การศึกษาผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 126 คน พบว่าการเสริมด้วยเคอร์คูมิน 1,080 มก. ต่อวันเป็นเวลา 30 วัน จะเพิ่มการตายของเซลล์มะเร็งและลดการอักเสบ
การศึกษาอื่นๆ ยังแสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทย ผักชี และยี่หร่า สามารถให้ฤทธิ์ต้านมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 15, 16)
4. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลปฏิกิริยาที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ
- อนุมูลอิสระคืออะไร?
อนุมูลอิสระนำไปสู่ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และการเสื่อมของสมอง การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดผลกระทบจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 17)
ผงกะหรี่มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น เคอร์คูมิน เควอซิทิน ไพนีน ลูทีน ซีแซนทีน และยี่หร่า (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 18, 19, 20, 21) การศึกษาเล็กๆ จากผู้ชาย 17 คน พบว่าการรับประทานอาหารที่มีผงกะหรี่ระหว่าง 6 ถึง 12 กรัมช่วยลดอัลลันโทอิน ซึ่งเป็นเครื่องหมายของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับอาหารที่ไม่มีแกงกะหรี่
- สารต้านอนุมูลอิสระ: มันคืออะไรและในอาหารที่พบพวกมัน
5-9. ประโยชน์อื่นๆ
นอกจากประโยชน์ที่อาจได้รับตามรายการข้างต้นแล้ว การบริโภคเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสามารถปรับปรุงสุขภาพด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษามากกว่า 100,000 คนแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคแกงในปริมาณปานกลางมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าผู้ที่บริโภคแกงน้อยกว่าเดือนละครั้งอย่างมีนัยสำคัญ
- มันสามารถปรับปรุงสุขภาพสมอง การวิจัยในมนุษย์และสัตว์แสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารประกอบหลักในขมิ้นสามารถปรับปรุงเครื่องหมายของความเสื่อมของสมองและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างมีนัยสำคัญ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 23, 24);
- สามารถปรับปรุงความอิ่มแปล้ ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง ผู้ชายที่กินอาหารที่มีผงกะหรี่หกหรือ 12 กรัมรายงานว่าความหิวและความอยากอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับคนที่ไม่กินแกง
- เนื่องจากประกอบด้วยผักชีและยี่หร่า แกงจึงมีฤทธิ์ต้านเชื้อราและแบคทีเรีย (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 26)
- การศึกษาในหนูพบว่าเคอร์คูมินสามารถช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างถูกต้องและบรรเทาอาการผิดปกติทางเดินอาหาร แม้ว่ามนุษย์จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม (ดูการศึกษาเรื่องนี้ที่นี่: 27, 28, 29)
โปรดทราบว่าประโยชน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบแต่ละส่วนของผงกะหรี่ ไม่ใช่ส่วนผสมของเครื่องเทศ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ผงกะหรี่เพื่อปรับปรุงสุขภาพ
วิธีใส่แกงกะหรี่ในอาหารของคุณ
เนื่องจากแกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ จึงสามารถใช้ปรุงรสอาหารได้หลากหลาย มีรสเผ็ดเฉพาะตัวที่สามารถบันทึกความหวานและเผ็ดได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของเครื่องเทศที่ผู้ผลิตใช้
โปรดทราบว่าไม่มีสูตรสำหรับผงกะหรี่และเครื่องเทศที่ใช้อาจแตกต่างกันไป บางเวอร์ชันอาจเผ็ดได้โดยใช้พริก ในขณะที่บางเวอร์ชันอาจเผ็ดเล็กน้อย เมื่อคุณพบผงกะหรี่ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณแล้ว ให้ลองเพิ่มลงในอาหารต่างๆ เช่น ผัด ซุป อาหารคั่ว และซอส อันที่จริง ส่วนผสมเครื่องเทศอเนกประสงค์นี้ใช้ปรุงรสอะไรก็ได้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง
โปรดจำไว้ว่า เนื่องจากผงกะหรี่มักมีหญ้าฝรั่น มันจะเพิ่มสีทองให้กับสูตรอาหารของคุณ
