SCOBY คืออะไรและทำงานอย่างไร
SCOBY เป็นวัฒนธรรมของแบคทีเรียและยีสต์ที่ก่อให้เกิดเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่เรียกว่า kombucha
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Tim-Oliver Metz ได้ที่ Unsplash
สกอบี้คืออะไร?
คำว่า SCOBY ย่อมาจาก "วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์" เป็นส่วนผสมที่ใช้ในการหมักและผลิตคอมบูชา ในกระบวนการนี้ คาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาลหรือแป้ง จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดโดยการกระทำของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1)
ลักษณะของ SCOBY อาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะหนาแน่น กลม มีลักษณะเหมือนยางและทึบแสง โดยมีกลิ่นคล้ายน้ำส้มสายชูอ่อนๆ หาก SCOBY มีกลิ่นคล้ายชีส อาจบ่งชี้ว่ามีกลิ่นเหม็นเน่าและจำเป็นต้องทิ้ง
มันทำงานอย่างไร
Kombucha ผลิตจากการหมักของ SCOBY ที่เลี้ยงด้วยชาดำหรือชาเขียวที่มีรสหวาน แบคทีเรียและยีสต์ของ SCOBY สลายน้ำตาลในชาและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์และกรด (3)
หลังจากหนึ่งถึงสี่สัปดาห์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟอง เปรี้ยว เผ็ดและหวาน รสชาติเฉพาะของชาขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก ชาที่ใช้ และการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้ น้ำผลไม้ หรือสมุนไพร
การหมักยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นของโปรไบโอติก - จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้
การศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคโปรไบโอติกที่มีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ เพิ่มภูมิคุ้มกันและการลดน้ำหนัก (4, 5, 6)
หากคุณสนใจที่จะทำคอมบูชาของคุณเอง การทำ SCOBY เป็นขั้นตอนแรก
มองหา SCOBY อินทรีย์เพื่อลดความเสี่ยงของการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชและรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (7) คุณยังสามารถยืม SCOBY จากเพื่อนที่คุณทำฟาร์มหรือเข้าร่วมชุมชนออนไลน์เพื่อหาที่ว่างกับ SCOBY
เนื่องจาก SCOBY เติบโตอย่างต่อเนื่องกับคอมบูชาแต่ละชุด จึงสามารถแบ่งและแบ่งปันได้ง่ายๆ โดยการตัดชิ้นหนึ่งนิ้วจากด้านบน
แม้ว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะต่ำเมื่อใช้งานอย่างเหมาะสม ให้กำจัด SCOBY ทันทีหากคุณสังเกตเห็นโรคราน้ำค้าง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หรือสัญญาณของการเสื่อมสภาพ
ทำอย่างไร
คุณยังสามารถเติบโต SCOBY ของคุณเอง:
- คุณสามารถทำได้โดยใช้คอมบูชาดิบที่ไม่มีรสและชาเขียวหรือชาดำหนึ่งถ้วย (250 มล.) ที่มีน้ำตาล 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (14 ถึง 28 กรัม)
- ผสมคอมบูชาและชาเย็นในเหยือกแล้วปิดด้วยแผ่นกรองกาแฟหรือผ้าชา
- วางขวดโหลในที่อบอุ่น - ประมาณ 20 ถึง 30 °C - และปล่อยให้มันหมักนานถึง 30 วัน เมื่อ SCOBY เริ่มก่อตัว มันจะค่อยๆ หนาขึ้นและโปร่งแสงน้อยลง
- เมื่อ SCOBY มีความหนาประมาณ 2-3 ซม. คุณสามารถใช้มันทำคอมบูชาชุดใหม่โดยใช้ชาเขียวหรือชาดำและน้ำตาล
