น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลผอมลงหรือไม่?
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถช่วยคุณลดน้ำหนักและไขมันในร่างกาย เข้าใจ
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Jacek Dylag ได้ใน Unsplash
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถูกใช้เป็นยาบำรุงสุขภาพมาเป็นเวลาหลายพันปี การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผอมลงหรือไม่? เช็คเอาท์:
ทำอย่างไร
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทำขึ้นด้วยกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอน ขั้นแรกให้หั่นแอปเปิ้ลหรือบดและผสมกับยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ จากนั้นแบคทีเรียจะถูกเพิ่มเพื่อหมักแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแบบดั้งเดิมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นอย่างมากโดยใช้เวลาเพียงวันเดียว โฮมเมดจะรักษาโปรไบโอติกและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ: "วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์"
กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือที่เรียกว่ากรดเอทาโนอิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีรสขมและมีกลิ่นแรง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประมาณ 5-6% เป็นกรดอะซิติก นอกจากนี้ยังมีน้ำและกรดอื่นๆ เช่น กรดมาลิก
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีแคลอรีประมาณ 3 แคลอรีและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย
กรดอะซิติกเป็นกรดไขมันสายสั้นที่ละลายในอะซิเตทและไฮโดรเจนในร่างกาย การศึกษาในสัตว์ทดลองบางชิ้นแนะนำว่าสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักได้หลายวิธี:
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด: ในการศึกษากับหนู กรดอะซิติกช่วยเพิ่มความสามารถของตับและกล้ามเนื้อในการดูดซับน้ำตาลจากเลือด
- ลดระดับอินซูลิน: ในการศึกษาในหนูเดียวกัน กรดอะซิติกยังลดอัตราส่วนของอินซูลินต่อกลูคากอน ซึ่งอาจสนับสนุนการเผาผลาญไขมัน
- ปรับปรุงการเผาผลาญ: การศึกษาอื่นในหนูที่สัมผัสกับกรดอะซิติกพบว่ามีเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งเพิ่มการเผาผลาญไขมันและลดการผลิตไขมันและน้ำตาลในตับ
- ลดการสะสมของไขมัน: การรักษาหนูที่เป็นโรคอ้วนและเบาหวานด้วยกรดอะซิติกหรืออะซิเตทจะช่วยปกป้องพวกมันจากการเพิ่มของน้ำหนักและเพิ่มการแสดงออกของยีนที่ลดการสะสมไขมันหน้าท้องและไขมันในตับ : 1, 2;
- การเผาผลาญไขมัน: การศึกษาในหนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงเสริมด้วยกรดอะซิติกพบว่ายีนที่มีหน้าที่ในการเผาผลาญไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้ไขมันในร่างกายสะสมน้อยลง
- ระงับความอยากอาหาร: การศึกษาอื่นชี้ให้เห็นว่าอะซิเตทสามารถกดจุดศูนย์กลางในสมองที่ควบคุมความอยากอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่การลดการบริโภคอาหาร
แม้ว่าผลการศึกษาในสัตว์ทดลองดูมีแนวโน้มที่ดี แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้
เพิ่มความอิ่ม และลดปริมาณแคลอรี่
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลช่วยให้อิ่มและลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ (ดูการศึกษาวิจัยได้ที่นี่: 3, 4)
ในการศึกษาเล็กๆ จาก 11 คน ผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชูในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง มีระดับน้ำตาลในเลือดลดลง 55% หลังรับประทานอาหารหนึ่งชั่วโมง พวกเขายังบริโภคน้อยกว่า 200-275 แคลอรี่ในช่วงที่เหลือของวัน
นอกจากฤทธิ์ระงับความอยากอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังช่วยลดอัตราที่อาหารออกจากกระเพาะอาหารอีกด้วย
ในการศึกษาเล็กๆ อีกชิ้นหนึ่ง การรับประทานน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับอาหารประเภทแป้งช่วยลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อได้อย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้นำไปสู่ความอิ่มแปล้เพิ่มขึ้น น้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินลดลง
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีภาวะที่ทำให้ผลกระทบนี้เป็นอันตราย เช่น โรคกระเพาะ - ภาวะแทรกซ้อนทั่วไปของโรคเบาหวานประเภท 1 การบริโภคอินซูลินด้วยการรับประทานอาหารจะกลายเป็นปัญหาเนื่องจากเป็นการยากที่จะคาดการณ์ได้ว่าระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้นนานแค่ไหน หลังอาหาร
เนื่องจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถยืดเวลาที่อาหารอยู่ในกระเพาะได้ การรับประทานพร้อมกับมื้ออาหารอาจทำให้โรคกระเพาะลำไส้แย่ลงได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)
สามารถช่วยลดน้ำหนักและไขมันในร่างกายได้
ผลการศึกษาในมนุษย์ระบุว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีผลดีต่อน้ำหนักและไขมันในร่างกาย
ในการศึกษา 12 สัปดาห์นี้ ผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่นที่เป็นโรคอ้วน 144 คนบริโภคน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หรือยาหลอกทุกวัน
พวกเขาได้รับคำสั่งให้จำกัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังคงรับประทานอาหารและกิจกรรมตามปกติตลอดการศึกษาผู้ที่บริโภคน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อวัน มีประโยชน์ดังต่อไปนี้โดยเฉลี่ย:
- ลดน้ำหนัก: 1.2 กก.
- เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายลดลง: 0.7%
- รอบเอวลดลง: 1.4 ซม.
- ลดไตรกลีเซอไรด์: 26%
- ลดน้ำหนัก: 1.7 กก.
- เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายลดลง: 0.9%
- รอบเอวลดลง: 1.9 cm
- ลดไตรกลีเซอไรด์: 26%
กลุ่มยาหลอกได้รับ 0.4 กก. และรอบเอวเพิ่มขึ้น
จากการศึกษานี้ การเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในอาหารลดน้ำหนักและลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในร่างกาย นอกเหนือไปจากการลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
การศึกษาอีกหกสัปดาห์ในหนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงและแคลอรีสูงพบว่ากลุ่มน้ำส้มสายชูขนาดสูงมีไขมันน้อยกว่ากลุ่มควบคุม 10% และไขมันน้อยกว่ากลุ่มน้ำส้มสายชูขนาดต่ำ 2% น้ำส้มสายชู
