ทำไมต้องปลูกถั่วงอกที่กินได้?

ถั่วงอกมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าเมล็ดที่ไม่งอก

หน่อ

ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Deviyahya มีอยู่ใน Unsplash

การแตกหน่อของถั่วงอกกินได้เป็นวิธีปฏิบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างมาก เมื่องอก เมล็ดพืชและธัญพืชจะเพิ่มปริมาณโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากการลดปริมาณสารต้านสารอาหารและปรับปรุงการย่อยได้ เช็คเอาท์:

มันทำงานอย่างไร

ในการปลูกถั่วงอก โดยทั่วไป ก่อนอื่นคุณต้องแช่เมล็ดไว้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำทั้งหมดออกจากซอสแล้วโรยด้วยน้ำจืดสักสองสามวัน

  • เมล็ดทานตะวันมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว เช่น ดอกทานตะวัน บัควีท ถั่ว ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล สามารถปรุงและเพิ่มลงในจานหรือบด และใส่ลงในแป้งที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การอบ กระบวนการงอกจะเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารต่างๆ และลดปริมาณสารต้านสารอาหาร

  • ถั่ว: ประโยชน์ ข้อห้าม และวิธีทำ
  • ประโยชน์ของถั่วชิกพีที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
  • ถั่วเลนทิล: ประโยชน์และวิธีทำ
  • บัควีท: มันคืออะไรและคุณสมบัติ

เพิ่มปริมาณสารอาหารและการย่อยได้ของธัญพืช

ธัญพืชเต็มเมล็ดและธัญพืชไม่ขัดสีอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน B-complex และแร่ธาตุที่สำคัญ รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 1, 2) พวกมันยังมีโปรตีนในปริมาณที่ดี ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา การทำงานของภูมิคุ้มกัน และสุขภาพโดยทั่วไป (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3)

แต่จากการศึกษาที่เผยแพร่โดยแพลตฟอร์ม PubMedการงอกสามารถเพิ่มปริมาณกรดอะมิโน (โปรตีน) และการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่า เมื่อเทียบกับเมล็ดถั่วที่ไม่แตกหน่อ ถั่วงอก cowpea มีวิตามินซีมากกว่าสี่ถึง 38 เท่า มีโปรตีนมากกว่า 9 ถึง 12% และย่อยได้มากกว่า 20%

การศึกษาอื่นพบว่าการแตกหน่อเมล็ดบัควีทช่วยเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีน ฟลาโวนอยด์ และสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ และลดสารต้านสารอาหาร

  • อาหารโปรตีนสูง 10 ชนิด
  • สมองของคุณชอบแมกนีเซียม แต่คุณรู้หรือไม่?
  • กรดอะมิโนคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

นอกจากนี้ ถั่วงอกที่แตกหน่อสามารถลดปริมาณกลูเตนในถั่ว ซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตน

  • กลูเตนคืออะไร? คนเลวหรือคนดี?

ลดปริมาณสารต้านสารอาหาร

กรดไฟติก เลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอสเป็นสารประกอบที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ลดความสามารถในการดูดซับสารอาหาร ดังนั้นจึงเรียกว่า "สารต้านสารอาหาร" (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 4) ในทางกลับกัน การแตกหน่อของเมล็ดธัญพืชเหล่านี้สามารถลดเนื้อหาของกรดไฟติกต้านสารอาหารได้มากถึง 81% (ดูการศึกษาเกี่ยวกับ 4, 5)

การศึกษาอื่นพบว่าถั่วงอกแตกหน่อลดระดับเลคตินได้ 85% และสารยับยั้งโปรตีเอส 76% กระบวนการนี้สามารถเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)

  • อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กคืออะไร?

เพิ่มความอิ่มและช่วยลดน้ำหนัก

หากคุณมีน้ำหนักเกิน การเริ่มถั่วงอกที่บ้านเพื่อการบริโภคของคุณเองอาจเป็นวิธีที่จะเริ่มต้นดูแลสุขภาพของคุณได้ ถั่วงอกอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งเพิ่มความอิ่มและช่วยลดน้ำหนัก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 6)

  • อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์
  • ใยอาหารคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

พวกเขายังมีโปรตีนในปริมาณที่ดี ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารและปริมาณแคลอรี่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7) นอกจากนี้ จากการศึกษากับ 1,475 คนพบว่าผู้ที่บริโภคถั่วเป็นประจำมีน้ำหนักตัวและรอบเอวต่ำกว่าผู้ที่ไม่มีนิสัยนี้ ผู้บริโภคถั่วยังคงมีความเสี่ยงลดลง 23% ของขนาดเอวที่เพิ่มขึ้นและ 22% ลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

  • หากผู้คนในสหรัฐฯ แลกเปลี่ยนเนื้อกับถั่ว การปล่อยมลพิษจะลดลงอย่างมาก งานวิจัยเผย

ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วงอกยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งจะช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุดและลดลง (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 8)
  • อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ต่อสู้กับโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง

จากการศึกษาของ 11 คน การบริโภคข้าวงอกเป็นเวลา 6 สัปดาห์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับข้าวขาว การศึกษาอื่น ๆ ยังพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่งอกแล้วกับธัญพืชไม่ขัดสี และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

การเพาะถั่วงอกเป็นสิ่งที่ดี

ถั่วงอกสามารถปรุงและใช้ในซุป สตูว์ ซอส และรีซอตโตได้ ดิบพวกเขาเข้ากันได้ดีกับสลัดและของว่าง การปลูกถั่วงอกที่บ้านยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารออร์แกนิกจะพร้อมเสมอ ช่วยประหยัดการเดินทางไปตลาดและหลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง