เขียง: เลือกรุ่นของคุณให้ดี
รู้จักประเภทและการดูแลที่จำเป็นของเขียง
ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Dennis Klein มีอยู่ใน Unsplash
เขียงหรือเขียงตามที่เรียกกันทั่วไปว่า (แม้จะเสิร์ฟแยกอาหารอื่นๆ มากมาย) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวใดๆ แต่ในรุ่นทั่วไปที่ทำจากไม้หรือพลาสติก (โดยปกติคือโพลิเอทิลีน) มีอันตรายที่อาจซ่อนอยู่ (ใครจะรู้?) ในรอยแตกที่เปิดขึ้นบนพื้นผิวอันเนื่องมาจากการใช้กระดานอย่างต่อเนื่อง
- รู้จักชนิดของพลาสติก
ในบราซิล สำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) ได้สั่งห้ามสถานประกอบการทางการค้าจากการใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้ (ที่เขียงและสับและช้อนไม้) เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแพร่ขยายของแบคทีเรียประเภทต่างๆ แบคทีเรียเหล่านี้จะสะสมอยู่ในร่องของไม้ในขณะที่ตัด แม้หลังจากล้างกระดานแล้ว และในเวลาที่ใช้ใหม่ อาจแพร่เชื้อไปยังอาหารอื่นๆ ได้
อย่างไรก็ตาม มาตรการดังกล่าวยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เนื่องจากวัสดุทดแทนไม้ซึ่งเป็นพลาสติกก็มีข้อบกพร่องที่นำไปสู่การปนเปื้อนเช่นกัน การใช้แผ่นโพลีโพรพิลีนอย่างต่อเนื่องยังทำให้เกิดรอยแตกที่สะสมจุลินทรีย์อีกด้วย การศึกษาที่ดำเนินการในร้านอาหารของสถาบันอุดมศึกษาแห่งหนึ่งในเซาคาร์ลอส-SP ในปี 2010 พบว่ากระดานส่วนใหญ่ที่วิเคราะห์ (พลาสติกทั้งหมด) มีผลด้านสุขอนามัยที่ไม่น่าพอใจ ผู้เขียนแนะนำให้เปลี่ยนบอร์ดเป็นระยะนอกเหนือจากการทำความสะอาด
ปัญหาใหญ่คือการใช้เขียงเดียวกันในการตัดเนื้อสัตว์และผักที่จะรับประทานดิบ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ "สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม"
แบบสำรวจที่ตีพิมพ์ใน วารสารอาหารอังกฤษในปี 2550 เปรียบเทียบประสิทธิภาพของเขียงสามประเภท (ไม้สองอันและพลาสติกหนึ่งอัน) ในแง่ของความทนทานต่อจุลินทรีย์ โดยทั่วไปแล้วกระดานไม้มีผลเช่นเดียวกับแผ่นพลาสติก
สิ่งที่ต้องคำนึงถึง
หนึ่งในรุ่นที่ไม่มีร่องที่ไวต่อการสะสมของแบคทีเรียคือแผ่นกระจก อย่างไรก็ตาม กระจกเทมเปอร์ไม่สามารถรีไซเคิลได้ ความเสียหายใด ๆ ที่เกิดขึ้นกับกระดานจะทำให้วัสดุไร้ประโยชน์และจะไม่มีทางกู้คืนได้
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Kelly Sikkema ได้ที่ Unsplash
พลาสติกนอกเหนือจากการปนเปื้อนจากแบคทีเรียที่เป็นไปได้จะมีปัญหาที่เกิดจากประเภทของวัสดุเอง เมื่อใช้แล้ว พลาสติกชิ้นเล็กๆ หรือที่เรียกว่าไมโครพลาสติก จะหลุดออกจากพื้นผิวกระดานและปนเปื้อนอาหารที่ถูกตัด พลาสติกแข็งสามารถประกอบด้วยบิสฟีนอลและสารมลพิษอินทรีย์ถาวรอื่นๆ (POPs) สาเหตุที่เป็นไปได้ของสุขภาพ ปัญหาด้านฮอร์โมนและการสืบพันธุ์ โรคอ้วน และแม้กระทั่งมะเร็ง
- ทำความเข้าใจผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของขยะพลาสติกในห่วงโซ่อาหาร
- มีไมโครพลาสติกในเกลือ อาหาร อากาศ และน้ำ
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Kelly Sikkema ได้ที่ Unsplash
ในด้านหลังการบริโภค ไม้จะมีข้อได้เปรียบในการย่อยสลายได้ทางชีวภาพ อย่างไรก็ตามมีไวด์การ์ดซึ่งเป็นจานเกลือ แผ่นเกลือซึ่งสามารถใช้เป็นตะแกรงและเขียงเป็นทางเลือกที่หรูหราและมีความเสี่ยงน้อยที่สุดที่จะเกิดการปนเปื้อนข้าม เนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่มักจะตายในเกลือ และนอกจากนี้ มันง่ายมากที่จะฆ่าเชื้อโดยใช้เพียงน้ำ ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวคือหลีกเลี่ยงการเติมเกลือลงในอาหารที่หั่นแล้ว เนื่องจากการสัมผัสกับกระดานเกลือจะทำให้เกลือนั้นเค็มแล้ว ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการเกลือในอาหาร คุณก็ไม่สามารถใช้มันได้ แต่คุณสามารถสลับการใช้แผ่นเกลือกับแผ่นไม้ไผ่ได้ หรือเพียงแค่ใช้แผ่นหินชนิดแผ่น
แผ่นหิน เช่น แผ่นหินแกรนิตและหินสบู่ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตะแกรง แต่คุณยังสามารถใช้เป็นเขียงได้อย่างปลอดภัย ควรใช้หนึ่งอันสำหรับผักและอีกอันสำหรับตัดเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
โดยไม่คำนึงถึงทางเลือกสำหรับบอร์ด จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเพื่อบรรเทาปัญหา ด้านล่างนี้ เราจัดทำสูตรที่ยั่งยืนในการทำความสะอาดเขียงเพื่อกำจัดจุลินทรีย์เพื่อให้เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง หากคุณกำลังใช้กระดานเกลือ คุณสามารถใช้ฟองน้ำผักกับน้ำเพื่อฆ่าเชื้อได้
- ใยบวบผัก: วิธีใช้และประโยชน์มากมาย
โทนิคฆ่าเชื้อ
ผสมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 3% ¼ ถ้วยตวงกับน้ำส้มสายชูขาว ¼ ถ้วยตวง หากต้องการ ให้เติมน้ำมันหอมระเหยออริกาโน 4 หยดและสารสกัดจากเกรปฟรุต 4 หยด (รู้จักกันในชื่อเกรปฟรุต) ซึ่งหาได้ในตลาดธรรมชาติ เทเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวของกระดานและใช้ฟองน้ำผักถูสารละลาย ล้างด้วยน้ำและทิ้งกระดานไว้ในที่แห้งมาก
หากคุณไม่มีวัสดุเหล่านี้ที่บ้าน เพียงแค่ล้างกระดานด้วยน้ำร้อนและสบู่ ขัดให้ทั่วและเช็ดให้แห้งหลังจากทำหัตถการ
และเพื่อจบ...
มาตรการที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง ไม่ว่าคุณจะเลือกกระดานประเภทใด ไม่ควรผสมอาหารขณะเตรียมอาหาร การตัดเนื้อดิบแล้วหั่นผักบนเขียงเดียวกันอาจทำให้เกิดปัญหาได้ เนื้อดิบสามารถปนเปื้อนอาหารประเภทอื่นได้ง่าย เหมาะที่สุดที่จะมีกระดานเนื้อและอีกอันสำหรับผัก
