ปี 2559 เป็นปีสากลแห่งพืชตระกูลถั่ว: เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์
เมื่อบริโภคร่วมกับซีเรียล พืชตระกูลถั่วจะสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งมีราคาถูกกว่าโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นจึงเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับครอบครัวที่มีทรัพยากรทางเศรษฐกิจต่ำ
ภาพ: FAO
องค์การสหประชาชาติประกาศปี 2559 เป็นปีสากลแห่งพัลส์ โดยตระหนักถึงบทบาทที่สำคัญของพัลส์ในความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ การปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ สุขภาพของมนุษย์ และดิน
ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่าพัลส์มีความสำคัญสำหรับละตินอเมริกาและแคริบเบียน
“ภูมิภาคนี้เป็นศูนย์กลางของแหล่งกำเนิดพืชตระกูลถั่วหลายชนิด พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมบรรพบุรุษของเราและเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารในปัจจุบันของเรา” Raúl Benítez ตัวแทนระดับภูมิภาคของ FAO กล่าว
การผลิตพัลส์ส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้อยู่ในมือของเกษตรกรในครอบครัวซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาชนบท นอกเหนือจากการเพาะปลูกที่ช่วยบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยการตรึงไนโตรเจนในดิน
จากข้อมูลของ FAO การกระตุ้นการผลิตและการบริโภคถั่วเป็นกุญแจสำคัญในการเผชิญกับโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคนี้ ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ 22% โดยเฉลี่ย และความหิวโหย ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก 34 ล้านคน
ตัวอย่างของอาหารประเภทนี้ ได้แก่ ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วจีน (หรือถั่วเขียว) ถั่วชิกพี และถั่วอะซูกิ ข้าวและถั่วบราซิลที่มีชื่อเสียงเป็นหนึ่งในอาหารที่ FAO อธิบายว่าเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (อ่านอื่น ๆ ที่นี่)
อาหารครบเครื่อง
พืชตระกูลถั่วมีความจำเป็นสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ แม้จะเล็กแต่ก็เต็มไปด้วยโปรตีน ซึ่งมีมากกว่าข้าวโพดถึงสองเท่าและมากกว่าข้าวถึงสามเท่า
“พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม มีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอลและกลูเตน และอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน” เบนิเตซอธิบาย
เมื่อบริโภคร่วมกับซีเรียล พวกมันจะสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งมีราคาถูกกว่าโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นจึงเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับครอบครัวที่มีทรัพยากรทางเศรษฐกิจต่ำ
Benítez กล่าวว่าส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมของหลายๆ ที่ในละตินอเมริกาและแคริบเบียน เช่น ถั่วและข้าวโพด หรือถั่วและข้าวที่พวกเราหลายคนโตมาด้วยการรับประทาน
อาหารสำหรับคนและดิน
ธัญพืชไม่เพียงแค่มีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้ของเกษตรกรครอบครัวหลายล้านคน ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการปลูกพืชสลับกับพืชผลอื่นๆ เนื่องจากความสามารถในการตอบสนองต่อไนโตรเจนในดิน ปรับปรุงความยั่งยืนของการผลิต
พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถตรึงไนโตรเจนในบรรยากาศและแปลงเป็นแอมโมเนีย ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ ไม่เหมือนกับพืชอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ดูดซับไนโตรเจนจากดินเท่านั้นและไม่ได้รวมเข้าด้วยกัน
สิ่งนี้ทำให้สามารถบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้เมื่อลดการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ การผลิตที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานอย่างเข้มข้น ซึ่งปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศ
พืชผลยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างการจ้างงานในละตินอเมริกาและแคริบเบียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเกษตรกรรมของครอบครัว เนื่องจากพืชเหล่านี้เป็นพืชผลที่โดดเด่นในภาคส่วนนี้
สมบัติทางพันธุกรรมสำหรับคนรุ่นอนาคต
จากข้อมูลของ FAO ความหลากหลายของถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ในภูมิภาคนี้เป็นสมบัติทางพันธุกรรมสำหรับการสร้างพันธุ์ใหม่ที่อาจจำเป็นต่อการเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
“อย่างไรก็ตาม ในหลายชุมชน พันธุ์บรรพบุรุษเหล่านี้กำลังสูญหายไปเนื่องจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทั่วโลกซึ่งสนับสนุนเฉพาะพืชผลและอาหารบางชนิดเท่านั้น ทำให้ขาดพันธุ์อื่นๆ” เบนิเตซเตือน
ตามข้อมูลของ FAO อาหารทั่วโลกมีความเป็นเนื้อเดียวกันและคล้ายคลึงกันมากขึ้น และอาหารทั่วโลกขึ้นอยู่กับข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่ ตลอดจนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
ในช่วงปีสากลแห่งพัลส์ ประเทศต่างๆ ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการย้อนกลับปรากฏการณ์นี้ ปกป้องพันธุกรรม วัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง และความรู้ของชนพื้นเมืองที่มีการพัฒนาพัลส์ตลอดหลายร้อยปีในภูมิภาคนี้
พันธมิตรในการต่อสู้กับความหิวโหย
ตามข้อมูลของ FAO ละตินอเมริกาและแคริบเบียนไม่เพียงแต่มีความแตกต่างของการเป็นแหล่งต้นกำเนิดของถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แต่ยังโดดเด่นในการเป็นประเทศที่มีความก้าวหน้ามากที่สุดในการต่อสู้กับความหิวโหย
พืชตระกูลถั่วสามารถเป็นพันธมิตรสำคัญสำหรับภูมิภาคนี้ในการบรรลุเป้าหมายอันทะเยอทะยานในการยุติความหิวโหยในปี 2568 ซึ่งเป็นวันที่ตามข้อตกลงระดับภูมิภาคหลักในหัวข้อนี้ แผนความมั่นคงด้านอาหาร โภชนาการ และการกำจัดความหิวโหยของชุมชนลาตินอเมริกาและแคริบเบียน (CELAC).
“ในระหว่างปีนี้ เราต้องเฉลิมฉลองประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว อ้างบทบาทในด้านอาหารและโภชนาการ และความเกี่ยวข้องในการพัฒนาชนบทและในการบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” เบนิเตซสรุป
เข้าสู่เว็บไซต์ปีสากลแห่งพัลส์: www.fao.org/pulses-2016/es
ที่มา: ONUBr
