ยี่หร่าปรุงรสสำหรับอะไร?
ยี่หร่าทำหน้าที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารและยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่พลาดไม่ได้
ยี่หร่าเป็นเมล็ดที่ใช้ทำเครื่องเทศและเกิดในผักที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ยี่หร่า cyminumอยู่ในวงศ์ Apiaceae
เป็นพืชโบราณที่มีการใช้งานครอบคลุมหลายอารยธรรม โดยมีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอียิปต์ ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในแอฟริกาใต้และประเทศในตะวันออกกลาง อินเดียและเม็กซิโก และเพิ่มลงในอาหารหลายจาน
นอกจากนี้ยี่หร่ายังใช้ในยาแผนโบราณมานานแล้ว
การศึกษาสมัยใหม่ได้ยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของยี่หร่า ซึ่งรวมถึงการปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดการติดเชื้อที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน การลดน้ำหนัก และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
ยี่หร่าปรุงรสสำหรับอะไร
1.ส่งเสริมการย่อยอาหาร
ยี่หร่าแบบดั้งเดิมที่ใช้กันมากที่สุดคืออาการอาหารไม่ย่อย อันที่จริง การวิจัยสมัยใหม่ยืนยันว่ายี่หร่าสามารถช่วยเร่งการย่อยอาหารตามปกติได้
สามารถเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร เร่งการย่อยอาหาร
ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดีออกจากตับ ช่วยย่อยไขมันและสารอาหารบางอย่างในลำไส้
ในการศึกษาหนึ่ง 57 คนที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) รายงานว่าอาการดีขึ้นหลังจากกินยี่หร่าเข้มข้นเป็นเวลาสองสัปดาห์
2. เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก
เมล็ดยี่หร่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กตามธรรมชาติ
ผงยี่หร่าหนึ่งช้อนชามีธาตุเหล็ก 1.4 มก. หรือ 17.5% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) สำหรับผู้ใหญ่
อาหารไม่กี่ชนิดที่มีธาตุเหล็กสูงพอๆ กับยี่หร่า ทำให้เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี แม้จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
3. ประกอบด้วยสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์
ยี่หร่าประกอบด้วยสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมทั้งเทอร์พีน ฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และอัลคาลอยด์ (ดูการศึกษาเรื่องนี้ที่นี่: 1 , 2, 3, 4)
หลายชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารเคมีที่ช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
4.ช่วยเรื่องเบาหวานได้
ส่วนประกอบบางส่วนของยี่หร่ามีฤทธิ์ต้านเบาหวาน
การศึกษาทางคลินิกพบว่าอาหารเสริมยี่หร่าช่วยปรับปรุงตัวบ่งชี้โรคเบาหวานในระยะเริ่มต้นในผู้ที่มีน้ำหนักเกินเมื่อเทียบกับยาหลอก
แต่ไม่ใช่แค่อาหารเสริมยี่หร่าที่ให้ประโยชน์ แต่การใช้ยี่หร่าเป็นประจำเป็นเครื่องเทศสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ตามการศึกษาสองชิ้น
5. สามารถปรับปรุงคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ในการศึกษาหนึ่ง คนที่กินยี่หร่า 75 มก. วันละสองครั้งเป็นเวลาแปดสัปดาห์มีระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดที่ไม่แข็งแรงต่ำกว่า
ในการศึกษาอื่น ระดับคอเลสเตอรอล LDL "ไม่ดี" ลดลงเกือบ 10% ในผู้ป่วยที่ใช้สารสกัดจากยี่หร่าเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
ในทางตรงกันข้าม การศึกษาอื่นพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงของคอเลสเตอรอลในเลือดในผู้เข้าร่วมที่ทานอาหารเสริมยี่หร่า
6.สามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดไขมัน
อาหารเสริมยี่หร่าช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักในการศึกษาทางคลินิกบางอย่าง
การศึกษาของผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน 88 คนพบว่าโยเกิร์ตที่มียี่หร่า 3 กรัมส่งเสริมการลดน้ำหนักเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่ไม่มีโยเกิร์ต
การศึกษาอื่นพบว่าผู้เข้าร่วมที่ทานอาหารเสริมยี่หร่า 75 มก. ทุกวันลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้ที่ได้รับยาหลอก 1.4 กก.
การศึกษาทางคลินิกครั้งที่สามศึกษาผลของการเสริมยี่หร่าในผู้ใหญ่ชายและหญิง 78 คน ผู้ที่ทานอาหารเสริมลดน้ำหนักได้ 2.2 กก. (1 กก.) ในแปดสัปดาห์มากกว่าผู้ที่ไม่ได้ทาน
ในทางตรงกันข้าม การศึกษาโดยใช้ขนาดยาที่ต่ำกว่า 25 มก. ต่อวัน ไม่พบการเปลี่ยนแปลงใดๆ ของน้ำหนักตัวเมื่อเทียบกับยาหลอก
7. ป้องกันโรคติดเชื้อ
เครื่องเทศหลายชนิด รวมทั้งยี่หร่า ดูเหมือนจะมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่สามารถลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารปนเปื้อน
จากการศึกษาสองชิ้น ส่วนประกอบหลายอย่างของยี่หร่าลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่พัฒนาในอาหาร
เมื่อถูกย่อย ยี่หร่าจะปล่อยสารที่เรียกว่าเมกาโลมิซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการเป็นยาปฏิชีวนะ
นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่ายี่หร่าช่วยลดความต้านทานของแบคทีเรียบางชนิดต่อยาได้
8. ช่วยเรื่องสารเสพติดได้
การพึ่งพาสารเคมีเป็นปัญหาที่เพิ่มขึ้นในระดับสากล ยาเสพติดฝิ่นทำให้เกิดการเสพติด ซึ่งนำไปสู่การใช้อย่างต่อเนื่องหรือเพิ่มขึ้นในหลายกรณี
การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบของยี่หร่าช่วยลดพฤติกรรมการเสพติดและอาการถอนยาบางชนิด
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าผลกระทบนี้จะเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์หรือไม่
9. ปรับปรุงการอักเสบ
การวิเคราะห์ในหลอดทดลองพบว่ายี่หร่าสามารถยับยั้งการอักเสบได้
มีส่วนประกอบหลายอย่างของยี่หร่าที่สามารถมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ แต่การวิจัยที่ดำเนินการจนถึงขณะนี้ไม่ทราบว่าสิ่งใดที่สำคัญที่สุด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1, 2, 3, 4)
