Camellia sinensis: ชา "ของจริง" คืออะไร
เรียนรู้ว่า Camellia sinensis ก่อให้เกิดชาประเภทต่างๆ ได้อย่างไร และเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของชา
Camellia sinensis คือชาแท้ๆ
ในบราซิลและโปรตุเกส เครื่องดื่มใดๆ ที่ผ่านกระบวนการแช่ผลไม้ ใบ ราก และสมุนไพรเรียกว่าชา แต่ชาที่ "แท้จริง" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากใบของ Camellia sinensis . สิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าชาควรเรียกว่า "Hisane" - นั่นคือ ชาของคุณที่ทำจากดอกคาโมไมล์ ตะไคร้ มะนาว สะระแหน่ มะนาว หรือดอกส้ม เป็นเพียงชาสมุนไพร
Camellia sinensis คืออะไร?
ใบ Camellia sinensis
ใช่ พวกเขาหลอกคุณมาหลายปีแล้ว! ได้เวลาค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชา "ของจริง" แล้ว NS ดอกเคมีเลีย , เรียกอีกอย่างว่าชาอินเดีย เป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนที่มีภูมิอากาศแบบมรสุม แต่ก็ปรับให้เข้ากับภูมิอากาศเขตร้อนได้ดีโดยเฉพาะที่ระดับความสูง เป็นไม้ยืนต้น ประเภทไม้พุ่ม ในวงศ์ theaceae (วงศ์).
ในบราซิลและโปรตุเกส นิยมเรียกกันว่าชา นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่ทำโดยการแช่ผลไม้ ใบ ราก และสมุนไพรที่มีใบชาหรือไม่ก็ตาม ตัวอย่าง: ดอกคาโมไมล์ (ซึ่งนอกจากเครื่องดื่มแล้ว ยังสามารถใช้เป็นเอสเซนส์หอม), บาล์มมะนาว, มะนาว, สะระแหน่, มะนาว, ดอกส้ม
ประวัติโดยย่อของ Camellia sinensis
NS Camellia sinensis มันมีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บันทึกการใช้ชาฉบับแรกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช บทความทางเทคนิคเรื่องชาเรื่องแรกที่เป็นที่รู้จักเขียนขึ้นในศตวรรษที่แปดของยุคของเราในประเทศจีน สิ่งนี้กำหนดบทบาทของประเทศนี้ในฐานะผู้รับผิดชอบในการแนะนำชาในโลก ในช่วงต้นศตวรรษที่ 9 วัฒนธรรมชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นโดยพระสงฆ์ที่นำเข้าพืชจากประเทศจีน เชื่อกันว่าการติดต่อครั้งแรกในยุโรปกับเครื่องดื่มนี้เกิดขึ้นผ่านชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16
การเพาะปลูก Camellia sinensis ในบราซิลเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบัน Vale do Paraíba ซึ่งเป็นภูมิภาคของรัฐเซาเปาโล เป็นผู้ผลิตชารายใหญ่ที่สุดในประเทศ และการผลิตมุ่งเน้นไปที่การส่งออก
สารที่มีอยู่ในCอมีเลีย ไซเนนซิส และคุณสมบัติของมัน
1. ธีโอฟิลลีน
สารนี้มีอยู่ใน Camellia sinensis สามารถใช้ในการรักษาโรคหอบหืดและโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD) นอกเหนือจากการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง (ทำหน้าที่ต่อต้าน adenine ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่กดประสาท)
นอกจากนี้ยัง: กระตุ้นการหลั่งกรดและเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร กระตุ้นการหดตัวของหัวใจ (เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ) เพิ่มความตื่นตัว วิตกกังวล และใจสั่น ในปริมาณที่สูงจะทำให้เกิดอาการชัก
ในที่สุดก็มีบทบาทขยายหลอดลมกระตุ้นการเคลื่อนไหวของไดอะแฟรมและการหดตัวของกล้ามเนื้อโครงร่างหัวใจ
2. คาเฟอีน
ท่ามกลางหน้าที่อื่นๆ คาเฟอีนที่มีอยู่ใน Camellia sinensis เพิ่มการผลิตน้ำย่อยและกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง มากเกินไปทำให้เกิดความปั่นป่วน วิตกกังวล ปวดหัว นอนไม่หลับ หลอดเลือดหดตัว และหัวใจเต้นเร็ว
คาเฟอีนยังช่วยเพิ่มสมาธิ ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ลดอาการเมื่อยล้า และในบางกรณีก็ใช้รักษาอาการปวดหัวได้ เพราะมันทำงานโดยการบีบรัดหลอดเลือดที่ปกติทำให้เกิดโรคนี้ นอกจากนี้ยังทำให้ความถี่และความเข้มข้นของการหายใจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
มีการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคคาเฟอีนกับการควบคุมการเริ่มมีอาการและ/หรือทำให้โรคพาร์กินสันแย่ลง
การใช้สารนี้ในการรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการควบคุมอาการ PMS
สุดท้าย ยาขับปัสสาวะได้มาก ซึ่งหมายความว่าในขณะที่สามารถช่วยลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนักได้ ในทางกลับกัน มันสามารถทำให้ร่างกายขาดน้ำรุนแรงขึ้นได้
3. แทนนิน
แทนนินที่มีอยู่ใน Camellia sinensis มีลักษณะหลายประการ:
- ยาแก้พิษโลหะหนักและพิษของอัลคาลอยด์
- ยาสมานแผล กล่าวคือ บีบหรือปิดเนื้อเยื่ออินทรีย์ ลดการหลั่งหรือสร้างชั้นป้องกัน ผ่านการหดตัวของเนื้อเยื่อ มันต่อสู้กับการอักเสบในปาก ลำคอ ลำไส้ และอวัยวะเพศ ทำให้เกิดการหดตัวของเยื่อเมือก หลอดเลือด (รวมถึงหลอดเลือด) และเนื้อเยื่อ
- การรักษา;
- ยาแก้ท้องร่วง;
- น้ำยาฆ่าเชื้อนั่นคือมันสามารถฆ่าเชื้อบาดแผล
- สารต้านอนุมูลอิสระ;
- ลดความสามารถในการดูดซับธาตุเหล็ก
- การใช้ทางผิวหนัง: ทำความสะอาดและปรับสมดุลผิวมัน
4. ฟลาโวนอยด์
ช่วยในการดูดซึมวิตามินซี นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์: ต้านการอักเสบ ต่อต้านการแพ้ ต่อต้านการตกเลือด และสารต้านอนุมูลอิสระ มีการศึกษาที่สร้างความสัมพันธ์ของการใช้สารฟลาโวนอยด์ในการรักษาโรคกับการป้องกันโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ (Flavonoids: รู้ถึงประโยชน์ต่างๆ ของสารประกอบที่มีอยู่ในผลไม้ ผัก และซีเรียล)
โดยเฉพาะเกี่ยวกับพืช Camellia sinensis แพทย์ผิวหนังกำลังศึกษาความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการปกป้องอันตรายจากแสงแดด เพราะจะช่วยลดการอักเสบของผิวหนังได้ และชนิดของฟลาโวนอยด์ที่พบในพืชชนิดนี้คือฟลาแวนส์ซึ่งไม่มีสี
ชาหลักที่ได้จาก Camellia sinensis
ชาทุกชนิดที่ได้จาก Camellia sinensis พวกมันมีสารเหมือนกัน แต่มีความเข้มข้นต่างกันเนื่องจากกระบวนการเตรียมการ เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ:
ชาขาว
มีลักษณะเป็นใบอ่อนที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการเกิดออกซิเดชัน
ชาเขียว
การเกิดออกซิเดชันของใบหยุดโดยการใช้ความร้อน
อูหลง
การเกิดออกซิเดชันจะหยุดที่จุดกึ่งกลางระหว่างต้นกำเนิดของชาเขียวและชาดำ
ชาดำ
การเกิดออกซิเดชันมีมากมาย
การผลิตชาจาก ดอกเคมีเลีย
มีสองวิธี: ออร์โธดอกซ์และ CTC (Cut, Grind, Concentrate) โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันมากห้าขั้นตอน ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือความจริงที่ว่าวิธีดั้งเดิมมักจะเป็นแบบแมนนวลในขณะที่ CTC นั้นทำในเครื่องจักร การผลิตชาดำหลังขนส่งใบจากไร่ไปยังโรงงานมักจะเป็นดังนี้
1. การระบายน้ำ
ใบจะถูกแยกออกเป็นส่วนใหญ่และสะเด็ดน้ำเพื่อระบายความชื้น
2. การหมุน
ในวิธีดั้งเดิมจะหมุนใบทั้งใบเพื่อปล่อยความชื้น โดยวิธี CTC แผ่นที่เป็นชิ้นเล็กๆ ต้องผ่านกรรมวิธีเดียวกัน มีลักษณะเป็นผง
3. ออกซิเดชัน
ใบจะถูกแยกออกจากกันในสภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้น สีเริ่มต้นของมันคือสีเขียว แต่เมื่อออกซิเจนทำปฏิกิริยากับเนื้อเยื่อของเซลล์ สีจะเปลี่ยนเป็นทองแดง (คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง)
4. การอบแห้ง
ใบแห้งด้วยลมร้อน สีของมันเปลี่ยนจากทองแดงเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ
5. การตรวจคัดกรอง
การเลือกแผ่นตามขนาดและคุณภาพ
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและทางเลือกอื่นๆ
ในการเพาะปลูกชา ผลกระทบบางอย่างอาจเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนาดใหญ่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสิ่งแวดล้อม:
- การสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัยและผลกระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพ
- เนื่องจากการเพาะปลูกมักจะทำในภูมิประเทศที่เป็นภูเขา จึงเกิดผลกระทบจากการกัดเซาะ
- มลพิษทางน้ำและดินจากการใช้สารเคมีทางการเกษตร
- การบันทึก
ในการประมวลผล ความเสียหายหลักคือการกำจัดของเสีย การล้างใบทำให้เกิดน้ำเสียที่ปนเปื้อนทางชีวภาพซึ่งปล่อยลงสู่แหล่งน้ำสามารถปนเปื้อนน้ำผิวดินและสัตว์น้ำได้
ทางเลือกบางอย่าง
อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่จะให้ความสำคัญกับชาที่ผลิตแบบอินทรีย์ โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง ซึ่งป้องกันการกัดเซาะ ไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของดิน และไม่ก่อให้เกิดมลพิษทางน้ำ
- รู้ว่าเกษตรอินทรีย์คืออะไร ประโยชน์และข้อดี
- เกษตรอินทรีย์ในเมือง: เข้าใจว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ดี
หากไม่มีสารอินทรีย์ชนิดนี้ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารกำจัดวัชพืชที่คัดเลือกมา (กำจัดวัชพืชบางชนิดเท่านั้น) บริษัทที่ใช้ยาฆ่าแมลงทุกชนิดต้องบำบัดน้ำเพื่ออุตสาหกรรม
วิธีทำชาจาก Camellia sinensis:
- ต้มน้ำในภาชนะอะลูมิเนียม. เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ให้ใช้น้ำแร่ที่ผ่านการกรองหรือไม่กลั่น ควรต้มน้ำเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ระดับออกซิเจนลดลงมากเกินไป และเครื่องดื่มมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
- เปิดแก้วน้ำเพื่อไม่ให้น้ำสูญเสียความร้อนมากเกินไปเมื่อเท แก้วเซรามิกและพอร์ซเลนเก็บความร้อนได้ดีกว่า
- วางสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของเหยือกตามสัดส่วน: หนึ่งซองหรือระหว่างหนึ่งถึงสองช้อนชาสำหรับเหยือก
- เทน้ำลงในแก้ว สำหรับชาดำ น้ำเดือด สำหรับชาขาวและชาเขียว อุณหภูมิของน้ำในอุดมคติคือระหว่าง 75 °C ถึง 85 °C อู๋ อูหลง ต้องการน้ำที่อุณหภูมิระหว่าง 85 ถึง 98 องศาเซลเซียส เมื่อใช้แบบซอง อย่าปล่อยให้น้ำเดือด เนื่องจากพืชเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะทำให้พื้นผิวสัมผัสกับน้ำมากขึ้น ดังนั้นน้ำควรเย็นลงเล็กน้อย
- ปล่อยให้เครื่องดื่มพักในภาชนะที่มีฝาปิด (เพื่อรักษาความร้อน) เวลาในการแช่แตกต่างกันไปตั้งแต่สองถึงห้านาที หากผ่านมากเกินไป แทนนินจะถูกขับออก และเครื่องดื่มมีรสขมมากขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่าคนเครื่องดื่มในขณะที่กำลังเตรียมชา หากคุณต้องการชาที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ใช้ซองหรือใบเพิ่ม
- เมื่อเสิร์ฟ ชามักจะมาพร้อมกับน้ำตาล มะนาว และอื่น ๆ
