มันสำปะหลัง: รู้ข้อดีทางโภชนาการของมัน
นอกจากประโยชน์ของมันสำปะหลังเป็นอาหารแล้ว ยังใช้ทำบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ทางชีวภาพอีกด้วย
อาหารบราซิลทั่วไป มันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารของคนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท นอกจากจะเป็นส่วนหนึ่งของนิทานพื้นบ้านของประเทศเราแล้ว ในตำนานเล่าว่าความบ้าคลั่งมีต้นกำเนิดมาจากการตายของมณี หลานสาวของทูซาอัว (ผู้นำเผ่า) ซึ่งถูกฝังอยู่ในโพรงที่เธออาศัยอยู่ หลังจากเวลาผ่านไป พืชก็ถือกำเนิดขึ้นในสถานที่ฝังศพ เมื่อโลกเปิดออกที่เท้าของต้นพืช และชาวอินเดียนแดงมองเห็นรากสีขาวและตั้งชื่อมันว่า คนบ้า (บ้านมณี); สำหรับพืชนั้น พวกเขาตั้งชื่อว่า มานิวา. ในบราซิล มันสำปะหลังมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ โดยมีอยู่ในช่วงเวลาต่างๆ ในประวัติศาสตร์ของเรา ซึ่งถือเป็น "มรดกของชนพื้นเมือง" ที่มีอยู่ทั่วอาณาเขตของบราซิล
ประเภท
พันธุ์มันสำปะหลังสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม อย่างแรกเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งมีหลายชื่อ: มันสำปะหลังหวานมันสำปะหลังโต๊ะมันสำปะหลังมันสำปะหลังและมันสำปะหลังหวาน - มันสำปะหลังประเภทนี้ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือสัตว์สด กลุ่มที่สองเรียกว่ามันสำปะหลังขมหรือมันสำปะหลังป่า (ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสด) โดยทั่วไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแป้งหรือแป้งเป็นต้น
ความแตกต่างใหญ่ระหว่างสองกลุ่มคือความเข้มข้นของกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในราก ในขณะที่กลุ่มแรกมีความเข้มข้นน้อยกว่า 100 ส่วนในล้านส่วน (ppm) หรือกรดไฮโดรไซยานิก 100 มก. ต่อกิโลกรัมของราก กรดไฮโดรไซยานิกเป็นสารประกอบที่เป็นพิษต่อมนุษย์ และคาดว่าปริมาณกรดไฮโดรไซยานิกที่อันตรายถึงชีวิตจะอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 มก./กก. ของน้ำหนัก ดังนั้นการแปรรูปมันสำปะหลังกลุ่มที่สองจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดอาหารเป็นพิษ . กรณีของการเป็นพิษเนื่องจากการบริโภคมันสำปะหลังป่าเกิดขึ้นในเมืองลิเมราในเซาเปาโลในปี 2546 ทำให้ผู้ป่วยรายหนึ่งเสียชีวิต การวินิจฉัยเกิดขึ้นหลังจากเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลของผู้ป่วยอีก 2 รายที่รายงานว่าบริโภคมันสำปะหลังที่มีรสขม
ผลิตภัณฑ์และแหล่งรายได้
ผลิตภัณฑ์หลักของมันสำปะหลัง (มันซ่า) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นต่ำ กล่าวคือ มันสำปะหลังที่ขายในงาน ปอกเปลือก; หรือของแปรรูป เช่น มันสำปะหลังแช่แข็งที่ปรุงสุกแล้ว ไม่นับ “มันฝรั่งทอด” ที่ทำกับอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันสำปะหลังป่า ได้แก่ แป้งแห้ง แป้งน้ำ แป้งมันหรือมันสำปะหลังเปรี้ยว - การแปรรูปมันสำปะหลังเกิดขึ้นในโรงงานแป้ง โดยผลิตภัณฑ์หลักคือแป้งมันสำปะหลังหรือแป้ง ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับกระดาษ สิ่งทอและ อุตสาหกรรมอาหารและเป็นสารหล่อลื่นในอุตสาหกรรมน้ำมัน ในปัจจุบัน แป้งมันสำปะหลังได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ในฐานะวัตถุดิบสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญสำหรับปัญหาขยะมูลฝอยที่ถูกทิ้งลงสู่สิ่งแวดล้อม
การปลูกมันสำปะหลังและการแปรรูปเป็นแหล่งรายได้หลักในภูมิภาคต่างๆ ของบราซิล และธุรกิจการเกษตรขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์กับมันสำปะหลังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาประเทศ ตามที่สมาคมเศรษฐศาสตร์ การบริหารและสังคมวิทยาชนบทของบราซิล (Sober) กล่าวว่า โรงเรือนแป้ง สถานที่แปรรูปมันสำปะหลัง รับประกันการจ้างงานและรายได้สำหรับผู้ผลิต ครอบครัว และตัวแทนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ขับเคลื่อนเศรษฐกิจในท้องที่ที่พวกเขาตั้งอยู่ กิจกรรมนี้นอกจากจะใช้เพื่อยังชีพแล้ว ยังถือเป็นตัวเลือกของธุรกิจการเกษตรที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นไปได้ เนื่องจากมันสำปะหลังแปรรูปสามารถสร้างผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ทั้งสำหรับมนุษย์และสำหรับอาหารสัตว์
ทางเลือกสำหรับคนไม่ทานกลูเตน
มันสำปะหลังเป็นพืชในตระกูล Euphobiaceaซึ่งผลิตรากที่มีปริมาณแป้งสูงและเป็นแหล่งของเส้นใยและแคโรทีนอยด์ ประโยชน์อย่างหนึ่งของมันสำปะหลังคือมันเป็นอาหารหลักทดแทนสำหรับคนเป็น celiac เนื่องจากไม่มีกลูเตนในรัฐธรรมนูญ อย่างไรก็ตาม ใบมันสำปะหลังยังมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน แต่ความสามารถในการย่อยได้ต่ำ ผลการวิจัยพบว่าปริมาณโปรตีนในใบมันสำปะหลังมีความแตกต่างกันระหว่าง 20.77 กรัม ถึง 35.9 กรัม/100 กรัมของมวลแห้ง เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผัก เช่น คะน้า (30.84 กรัม/100 กรัมของมวลแห้ง) นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนแล้ว ใบมันสำปะหลังยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น สังกะสี เหล็ก แมงกานีสและแมกนีเซียม วิตามินซี และเบต้าแคโรทีน อย่างไรก็ตาม ใบมันสำปะหลังยังมีกรดไฮโดรไซยานิกอยู่ในระดับสูง ทำให้ต้องปรุง หมัก หรือทำให้ใบแห้งก่อนบริโภค
ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบราซิล มันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบหลักในเค้ก มันสำปะหลัง เอสคอนดิดินโญ่ และสามารถแทนที่มันฝรั่งในการเตรียมพาสต้า ในกรณีของแป้งจะเป็นส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปังชีสและแป้งบิสกิต ตัวเลือกในการลิ้มรส "ราชินีแห่งบราซิล" มีอยู่มากมาย สร้างสรรค์นิสัยการกินของคุณโดยใช้มันสำปะหลังในการเตรียมอาหารประจำวันของคุณ และให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ ในธรรมชาติ หรือแปรรูปน้อยที่สุด
