ดิบหรือสุก? วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคผักคืออะไร?
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารรูปแบบใดที่ช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ
ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของวิธีที่ดีที่สุดที่จะกินผัก (ดิบหรือปรุงสุก?) ไม่ใช่เรื่องใหม่ การวิจัยดำเนินมาอย่างยาวนานเกี่ยวกับผลที่ตามมาของการปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ เพื่อดูว่าได้อะไรมาและเสียอะไรไป
นักโภชนาการ Flávia Vicentini กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับพอร์ทัลของ Minha Vida ว่าเธอเชื่อว่าการทำอาหารทำให้สูญเสียสารอาหารอย่างมาก “เมื่อปรุงในน้ำ ผักจะสูญเสียคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ 35% ที่ถ่ายโอนไปยังสื่อที่เป็นของเหลว” เขากล่าว
ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการบริโภคผักใบเขียวเมื่อพวกเขาเข้ามาในโลกใช่ไหม? ไม่ค่อย.
ในงานวิจัยล่าสุดที่ได้รับทุนจากมูลนิธิเพื่อการสนับสนุนการวิจัยของรัฐเซาเปาโล (Fapesp) ซึ่งดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยสหพันธรัฐเซาเปาโล (Unifesp) ได้ทำการทดสอบต่างๆ เพื่อทำความเข้าใจประสิทธิภาพของวิธีการปรุงอาหารในผักต่างๆ
ข้อสรุปในขณะนี้คือการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับอาหารที่จะบริโภคเป็นอย่างมาก เนื่องจาก "ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่ใช้ได้กับทุกคน" Veridiana Vera de Rosso ศาสตราจารย์และผู้ประสานงานการวิจัยกล่าว
Rosso เน้นองค์ประกอบที่แตกต่างกันของผักแต่ละชนิด ประเภทของการปรุงอาหาร (หรือแม้แต่ความชอบในการรับประทานดิบ) ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการที่กล่าวถึง เช่น ความสามารถในการละลาย ปริมาณเส้นใย น้ำ เนื้อสัมผัส ประเภทของโมเลกุลที่มีอยู่ เป็นต้น
การทดสอบทำได้อย่างไร?
การศึกษาได้ดำเนินการโดยการวิเคราะห์สิ่งที่เกิดขึ้นกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักคะน้าและกะหล่ำปลีแดง เมื่ออยู่ภายใต้การปรุงอาหาร 3 รูปแบบหลักที่ใช้ในบราซิล ได้แก่ ตุ๋นโดยการแช่ในน้ำและไอน้ำ
อาจารย์สรุปว่า แม้จะพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพทุกวิธี แต่วิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระก็คือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ
แม้จะสูญเสียสารอาหารไปบ้าง แต่การรับประทานผักก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการควบคุมอาหาร ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือดิบ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามรวมไว้ในมื้ออาหารของคุณด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณคิดว่าอร่อยที่สุด
