agar-agar คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร และมีประโยชน์อย่างไร

วุ้นวุ้นเจลาตินเป็นวีแก้นจากธรรมชาติและยังช่วยการทำงานของลำไส้และการลดน้ำหนัก

agar-agar

รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Karly Gomez มีอยู่ใน Unsplash

วุ้นวุ้นเป็นเจลาตินผักชนิดหนึ่งที่สกัดจากสาหร่ายแดงหลายสกุลและหลายสายพันธุ์ วุ้นวุ้นเป็นหนึ่งในสารหลักที่มีอยู่ในวุ้นซึ่งมีหน้าที่ในการมีลักษณะเป็นวุ้น บันทึกแรกของการสกัดวันที่ agarose จากช่วงปลายทศวรรษ 1650 หรือต้นปี 1660 การค้นพบนี้มีสาเหตุมาจาก Mino Tarozaemon ของญี่ปุ่นซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม กันเตน.

วุ้นวุ้นสกัดจากสาหร่ายทะเล เจลลิดัม sp. ผ่านกระบวนการต้มและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น

ประโยชน์ของวุ้นวุ้น

Agar-agar มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เส้นใยประมาณ 94% สามารถละลายได้ในน้ำ และการบริโภคบ่อยครั้งช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ที่มีความเข้มข้นสูงรวมกับแคลอรีในปริมาณต่ำช่วยให้อิ่มท้อง ช่วยควบคุมลำไส้และช่วยลดน้ำหนัก

  • ใยอาหารคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

นอกจากนี้ เจลาตินวุ้นไม่มีสีย้อม วัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมจากสัตว์ และไม่ได้ทดสอบกับสัตว์ ทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพและรักษาปรัชญาชีวิตมังสวิรัติ

  • สีย้อมเทียมเป็นวัตถุเจือปนอาหาร: รู้จักการแบ่งประเภท ประเภทที่ใช้ในบราซิล และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
  • วัตถุเจือปนอาหารอันตราย 10 ชนิด ที่ต่างประเทศห้ามใช้แล้ว

แม้จะมีราคาแพงกว่าเจลาตินจากสัตว์เพียงเล็กน้อย แต่เจลาตินจากวุ้นวุ้นมีฤทธิ์ก่อเจลมากกว่าถึงสิบเท่า ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจ่ายให้คุ้มค่า

ข้อดีอื่น ๆ ของเจลาตินวุ้นคือไม่ละลายที่อุณหภูมิห้องและไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร เป็นอาหารเสริมที่แท้จริงในครัวทั้งสำหรับอาหารคาวและหวาน

วุ้นขายเป็นผงและไม่ต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง (เช่น เจลาตินจากสัตว์)

เจลาตินธรรมดาทำมาจากการเดือดของกระดูก เอ็น ผิวหนัง และซากสัตว์ที่ถูกฆ่าในโรงฆ่าสัตว์ ที่พบมากที่สุดคือซากของวัวและสุกร สำหรับวุ้นที่ได้จากการต้มสาหร่าย ทำให้แทบไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรง

agar-agar

ภาพ: ถ่ายภาพโดย Eric Moody โดย Emoody26 ได้รับอนุญาตภายใต้ CC-BY-3.0

วุ้นยังมีขายในรูปของสาหร่ายแผ่นใสตากแห้ง นอกจากเส้นใยแล้ว วุ้นวุ้นยังมีเกลือแร่ (P, Fe, K, Cl, I), เซลลูโลส, แอนไฮโดรกาแลคโตสและโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ไม่สำคัญ)

ใช้ในจุลชีววิทยาและชีววิทยาพืช

วุ้นวุ้นยังใช้ในด้านจุลชีววิทยาเพื่อการพัฒนาวัฒนธรรมแบคทีเรีย นอกจากนี้ วุ้นยังใช้ช่วยในการงอกของพืชอีกด้วย

สูตรกับวุ้นวุ้น

เจลาติน

วัตถุดิบ

  • น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วย
  • ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

  • วางน้ำและวุ้นผงลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
  • ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
  • นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่ต้องการ มีความคิดสร้างสรรค์!
  • นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว

พุดดิ้งแมคคาเดเมีย

วัตถุดิบ

  • สำหรับนมแมคคาเดเมีย:
    • แมคคาเดเมีย 1/2 ถ้วย
    • น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
    • วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
    • อินทผาลัมแห้ง 1 ชิ้น
  • คนอื่น:
    • น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ 100% 1/4 ถ้วย
    • ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

  • การทำนมแมคคาเดเมีย:
    • ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง
  • ในการทำพุดดิ้ง:
    • ใส่นมแมคคาเดเมีย 3/4 ถ้วย น้ำแอปเปิ้ล 1/4 ถ้วย และวุ้นผง 1 ช้อนชาลงในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม
    • ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
    • นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วเทลงในหม้อขนาดเล็ก
    • ใส่ในตู้เย็น