agar-agar คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร และมีประโยชน์อย่างไร
วุ้นวุ้นเจลาตินเป็นวีแก้นจากธรรมชาติและยังช่วยการทำงานของลำไส้และการลดน้ำหนัก
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Karly Gomez มีอยู่ใน Unsplash
วุ้นวุ้นเป็นเจลาตินผักชนิดหนึ่งที่สกัดจากสาหร่ายแดงหลายสกุลและหลายสายพันธุ์ วุ้นวุ้นเป็นหนึ่งในสารหลักที่มีอยู่ในวุ้นซึ่งมีหน้าที่ในการมีลักษณะเป็นวุ้น บันทึกแรกของการสกัดวันที่ agarose จากช่วงปลายทศวรรษ 1650 หรือต้นปี 1660 การค้นพบนี้มีสาเหตุมาจาก Mino Tarozaemon ของญี่ปุ่นซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม กันเตน.
วุ้นวุ้นสกัดจากสาหร่ายทะเล เจลลิดัม sp. ผ่านกระบวนการต้มและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น
ประโยชน์ของวุ้นวุ้น
Agar-agar มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เส้นใยประมาณ 94% สามารถละลายได้ในน้ำ และการบริโภคบ่อยครั้งช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้ ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ที่มีความเข้มข้นสูงรวมกับแคลอรีในปริมาณต่ำช่วยให้อิ่มท้อง ช่วยควบคุมลำไส้และช่วยลดน้ำหนัก
- ใยอาหารคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?
นอกจากนี้ เจลาตินวุ้นไม่มีสีย้อม วัตถุเจือปนอาหาร ส่วนผสมจากสัตว์ และไม่ได้ทดสอบกับสัตว์ ทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพและรักษาปรัชญาชีวิตมังสวิรัติ
- สีย้อมเทียมเป็นวัตถุเจือปนอาหาร: รู้จักการแบ่งประเภท ประเภทที่ใช้ในบราซิล และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้
- วัตถุเจือปนอาหารอันตราย 10 ชนิด ที่ต่างประเทศห้ามใช้แล้ว
แม้จะมีราคาแพงกว่าเจลาตินจากสัตว์เพียงเล็กน้อย แต่เจลาตินจากวุ้นวุ้นมีฤทธิ์ก่อเจลมากกว่าถึงสิบเท่า ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะจ่ายให้คุ้มค่า
ข้อดีอื่น ๆ ของเจลาตินวุ้นคือไม่ละลายที่อุณหภูมิห้องและไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร เป็นอาหารเสริมที่แท้จริงในครัวทั้งสำหรับอาหารคาวและหวาน
วุ้นขายเป็นผงและไม่ต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว และไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง (เช่น เจลาตินจากสัตว์)
เจลาตินธรรมดาทำมาจากการเดือดของกระดูก เอ็น ผิวหนัง และซากสัตว์ที่ถูกฆ่าในโรงฆ่าสัตว์ ที่พบมากที่สุดคือซากของวัวและสุกร สำหรับวุ้นที่ได้จากการต้มสาหร่าย ทำให้แทบไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรง
ภาพ: ถ่ายภาพโดย Eric Moody โดย Emoody26 ได้รับอนุญาตภายใต้ CC-BY-3.0
วุ้นยังมีขายในรูปของสาหร่ายแผ่นใสตากแห้ง นอกจากเส้นใยแล้ว วุ้นวุ้นยังมีเกลือแร่ (P, Fe, K, Cl, I), เซลลูโลส, แอนไฮโดรกาแลคโตสและโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ไม่สำคัญ)
ใช้ในจุลชีววิทยาและชีววิทยาพืช
วุ้นวุ้นยังใช้ในด้านจุลชีววิทยาเพื่อการพัฒนาวัฒนธรรมแบคทีเรีย นอกจากนี้ วุ้นยังใช้ช่วยในการงอกของพืชอีกด้วย
สูตรกับวุ้นวุ้น
เจลาติน
วัตถุดิบ
- น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
- วางน้ำและวุ้นผงลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่ต้องการ มีความคิดสร้างสรรค์!
- นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว
พุดดิ้งแมคคาเดเมีย
วัตถุดิบ
- สำหรับนมแมคคาเดเมีย:
- แมคคาเดเมีย 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- อินทผาลัมแห้ง 1 ชิ้น
- คนอื่น:
- น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ 100% 1/4 ถ้วย
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
- การทำนมแมคคาเดเมีย:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง
- ในการทำพุดดิ้ง:
- ใส่นมแมคคาเดเมีย 3/4 ถ้วย น้ำแอปเปิ้ล 1/4 ถ้วย และวุ้นผง 1 ช้อนชาลงในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วเทลงในหม้อขนาดเล็ก
- ใส่ในตู้เย็น
