น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลชื่อดัง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มีน้ำตาลอยู่มาก

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Sonja Langford มีอยู่ใน Unsplash

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือที่รู้จักกันทั่วโลกในชื่อน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติยอดนิยมที่ขึ้นชื่อว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาว และเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนน้ำผึ้งผึ้ง แต่เขาสุขภาพดีจริงหรือ? เช็คเอาท์:

  • ปรัชญามังสวิรัติ: รู้และถามคำถามของคุณ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร

อู๋ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นน้ำนมหมุนเวียนของต้นเมเปิล มากกว่า 80% ของการผลิตมาจากจังหวัดควิเบก ประเทศแคนาดา แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

  1. ต้นเมเปิลเจาะรูเพื่อเทน้ำนมลงในภาชนะ
  2. น้ำนมถูกต้มจนน้ำส่วนใหญ่ระเหย เหลือไว้เป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นๆ ซึ่งจากนั้นกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถใช้เพื่อทำให้อาหารหวานได้หลากหลาย

องศาที่แตกต่างกัน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีหลายเกรดตามสี แม้ว่าการจำแนกอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจัดเป็นเกรด A หรือ B โดยที่เกรด A ถูกจัดประเภทเพิ่มเติมเป็นสามกลุ่ม - อำพันอ่อน อำพันปานกลาง และอำพันเข้ม - และเกรด B เป็นไซรัปที่มืดที่สุด

น้ำเชื่อมที่เข้มกว่านั้นทำมาจากน้ำนมที่สกัดจากการเก็บเกี่ยวในภายหลัง ประเภทนี้มีรสเมเปิ้ลเด่นชัดกว่าและมักใช้ในการย่างในขณะที่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล อ่อนกว่าถูกนำมาใช้กับอาหารเช่นแพนเค้ก

เมื่อซื้อ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้จับตาดูฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจริง ๆ เพราะอาจเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

  • น้ำเชื่อมข้าวโพดและฟรุกโตส: อร่อยแต่ต้องระมัดระวัง

แม้ว่าจะมีน้ำตาลสูง แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุ

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายขาวคือปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ

ประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ของ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล บริสุทธิ์ประกอบด้วย:

  • แคลเซียม: 7% ของ IDR
  • โพแทสเซียม: 6% ของ IDR
  • ธาตุเหล็ก: 7% ของ IDR
  • สังกะสี: 28% ของ IDR
  • แมงกานีส: 165% ของ IDR

แม้ว่า น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้แร่ธาตุบางอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมงกานีสและสังกะสี มีน้ำตาลจำนวนมาก และน้ำตาลมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ น้ำตาลและอาหารกลั่นอื่นๆ เป็นสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ 3, 4, 5)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประมาณสองในสาม (80 มล. ของ 100 มล.) คือซูโครส และหนึ่งในสามที่เหลือให้น้ำตาล 60 กรัม

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอยู่ที่ประมาณ 54 ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวคือ 65 ซึ่งหมายความว่าการบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณช้ากว่าน้ำตาลปกติและมีสุขภาพดี

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากคุณลักษณะเหล่านี้ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระถึง 24 ชนิด จากการศึกษาพบว่าเป็นเกรดเข้มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุด สารเหล่านี้ลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง

งานวิจัยชิ้นหนึ่งประมาณการว่าการแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารด้วยสารให้ความหวานทดแทน เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดให้มากเท่ากับการบริโภคถั่วในมื้อเดียว

สารออกฤทธิ์ของ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและสามารถชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 6, 7, 8, 9, 10)

ปัญหาคือการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พวกเขาได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้สงสัยในความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ บริโภคเลย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในปริมาณที่พอเหมาะราวกับว่าเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมดา