น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลชื่อดัง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่มีน้ำตาลอยู่มาก
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Sonja Langford มีอยู่ใน Unsplash
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือที่รู้จักกันทั่วโลกในชื่อน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติยอดนิยมที่ขึ้นชื่อว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาว และเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนน้ำผึ้งผึ้ง แต่เขาสุขภาพดีจริงหรือ? เช็คเอาท์:
- ปรัชญามังสวิรัติ: รู้และถามคำถามของคุณ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร
อู๋ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นน้ำนมหมุนเวียนของต้นเมเปิล มากกว่า 80% ของการผลิตมาจากจังหวัดควิเบก ประเทศแคนาดา แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:
- ต้นเมเปิลเจาะรูเพื่อเทน้ำนมลงในภาชนะ
- น้ำนมถูกต้มจนน้ำส่วนใหญ่ระเหย เหลือไว้เป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นๆ ซึ่งจากนั้นกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
องศาที่แตกต่างกัน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีหลายเกรดตามสี แม้ว่าการจำแนกอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจัดเป็นเกรด A หรือ B โดยที่เกรด A ถูกจัดประเภทเพิ่มเติมเป็นสามกลุ่ม - อำพันอ่อน อำพันปานกลาง และอำพันเข้ม - และเกรด B เป็นไซรัปที่มืดที่สุด
น้ำเชื่อมที่เข้มกว่านั้นทำมาจากน้ำนมที่สกัดจากการเก็บเกี่ยวในภายหลัง ประเภทนี้มีรสเมเปิ้ลเด่นชัดกว่าและมักใช้ในการย่างในขณะที่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล อ่อนกว่าถูกนำมาใช้กับอาหารเช่นแพนเค้ก
เมื่อซื้อ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้จับตาดูฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจริง ๆ เพราะอาจเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
- น้ำเชื่อมข้าวโพดและฟรุกโตส: อร่อยแต่ต้องระมัดระวัง
แม้ว่าจะมีน้ำตาลสูง แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุ
ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลทรายขาวคือปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ
ประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มล.) ของ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล บริสุทธิ์ประกอบด้วย:
- แคลเซียม: 7% ของ IDR
- โพแทสเซียม: 6% ของ IDR
- ธาตุเหล็ก: 7% ของ IDR
- สังกะสี: 28% ของ IDR
- แมงกานีส: 165% ของ IDR
แม้ว่า น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้แร่ธาตุบางอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแมงกานีสและสังกะสี มีน้ำตาลจำนวนมาก และน้ำตาลมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ น้ำตาลและอาหารกลั่นอื่นๆ เป็นสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ 3, 4, 5)
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประมาณสองในสาม (80 มล. ของ 100 มล.) คือซูโครส และหนึ่งในสามที่เหลือให้น้ำตาล 60 กรัม
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอยู่ที่ประมาณ 54 ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวคือ 65 ซึ่งหมายความว่าการบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณช้ากว่าน้ำตาลปกติและมีสุขภาพดี
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากคุณลักษณะเหล่านี้ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระถึง 24 ชนิด จากการศึกษาพบว่าเป็นเกรดเข้มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุด สารเหล่านี้ลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง
งานวิจัยชิ้นหนึ่งประมาณการว่าการแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารด้วยสารให้ความหวานทดแทน เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดให้มากเท่ากับการบริโภคถั่วในมื้อเดียว
สารออกฤทธิ์ของ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและสามารถชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 6, 7, 8, 9, 10)
ปัญหาคือการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พวกเขาได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้สงสัยในความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์ บริโภคเลย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในปริมาณที่พอเหมาะราวกับว่าเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมดา
