เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารที่คุณอาจไม่รู้

น้ำตาลเป็นสถานะความมั่งคั่ง เบียร์ถูกฝังไว้กับคนงานพีระมิดอียิปต์ ปลาซาร์ดีน และอีกมากมาย

อาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าคนจีนคิดค้นพาสต้าและพิซซ่านั้นเป็นอิตาเลียน... แต่น้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร? สัตว์ถูกกำจัดโดยความตะกละของมนุษย์เพื่อกินเนื้อหรือไม่? National Geographic จัดทำหน้าเว็บที่อธิบายที่มาของอาหารประเภทต่างๆ และให้รายละเอียดเกี่ยวกับความอยากรู้บางอย่าง และแน่นอน เรายังพบความอยากรู้เล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ เกี่ยวกับอาหารบราซิลโดยเนื้อแท้ ลองดูสิ:

น้ำตาล

  1. ก่อนน้ำตาลอุตสาหกรรม การบริโภคน้ำตาลของเรามาจากผลไม้ มนุษย์บริโภคน้ำตาลมากกว่าที่แนะนำโดยหน่วยงานด้านอาหารถึงสามเท่า เนื่องจากการเติมน้ำตาลในผลิตภัณฑ์แปรรูป ดูเคล็ดลับในการทิ้งน้ำตาลแปรรูปไว้ข้างๆ
  2. ร่างกายของคุณอยากน้ำตาลหรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องได้รับมันโดยการกินขนม ธรรมชาติให้น้ำตาลในผลไม้แก่เรา ลูกเกด กล้วย และมะม่วงเต็มไปด้วยน้ำตาลและวิตามิน
  3. เมื่อน้ำตาลเข้าสู่สังคม คนรวยก็สนใจทันที มันเป็นผลิตภัณฑ์หายากในสมัยนั้นที่ถือว่าเป็นเครื่องเทศและมีราคาแพงเกินไปสำหรับสามัญชน ตัวอย่างหนึ่งคือควีนเอลิซาเบธแห่งอังกฤษ เธอชอบของหวานมาก จนฟันของเธอดำคล้ำและเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความยินยอมของเธอ เนื่องจากน้ำตาลมีราคาแพง ผู้คนจึงเริ่มเปลี่ยนสีฟันด้วยสารอื่นเพื่อให้ดูสมบูรณ์ ดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มนิสัยนี้ในรายการฟันที่ไม่ดีได้
  4. น้ำตาลทรายแดงมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

เนื้อวัว

  1. การทำอาหารทำให้อาหารของคุณเคี้ยวและย่อยได้ง่ายขึ้น และในระหว่างขั้นตอนนี้ เราสามารถได้รับพลังงานมากขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยลง ความร้อนช่วย "สลาย" อาหารได้ง่ายขึ้น ลดความเครียดในระบบย่อยอาหารของเรา รวมทั้งฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อนเข้าสู่ร่างกาย
  2. โดโดและแมมมอธขนเป็นสัตว์เพียงไม่กี่ตัวที่หายตัวไปจากพื้นโลกเนื่องจากความตะกละของมนุษย์
  3. วิธีความร้อนต่ำและช้า ซึ่งมักใช้ในการย่างบาร์บีคิวเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย เกิดจากความปรารถนาที่จะทำให้ส่วนแข็งของสัตว์น่ารับประทานน้อยกว่าและเป็นที่ต้องการมากขึ้น ต้องใช้พื้นที่การเกษตร 6 ตารางเมตร น้ำ 200 ลิตร อาหารสัตว์ 3 กิโลกรัม และพลังงาน 303 วัตต์-ชั่วโมงในการผลิตและขนส่งเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ 113 กรัม
  4. เต้าหู้ทำมาจากนมถั่วเหลืองและมีให้เลือกหลายแบบ เต้าหู้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นและสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารประเภทต่างๆ ได้
  5. Seitan หรือเนื้อสัตว์ที่ปราศจากกลูเตนมีโปรตีนมากมาย แต่เนื่องจากมีกลูเตนที่มีความเข้มข้นสูงจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร เทมเป้ไม่เหมือนเต้าหู้ที่ทำมาจากถั่วเหลืองทั้งหมดและใช้ทำเบอร์เกอร์ผัก เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ
  6. Quinoa เป็นแหล่งโปรตีนยอดนิยมของชาวอินคาโบราณ เป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่ให้เส้นใย วิตามินอี และธาตุเหล็ก
  7. นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการโดยไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์เพื่อฆ่า ในปี 2013 Dr. Mark Post ได้สร้างแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นแรกโดยใช้สเต็มเซลล์จากวัว ผลที่ได้คือกินได้ แต่ค่อนข้างแพง 140 กรัม มีต้นทุนการผลิตประมาณ 330,000 เหรียญสหรัฐ

ขนมปังและธัญพืช

  1. ราคาธัญพืชเพิ่มขึ้นเจ็ดเท่าในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา
  2. การหาอายุคาร์บอนบ่งชี้ว่าการเกษตรเริ่มมีการพัฒนาเมื่อ 14,500 ปีก่อน มีการเก็บเกี่ยวพืช สัตว์ถูกเลี้ยง และผู้คนเริ่มตั้งรกรากบนผืนดิน ทำให้อารยธรรมมีระเบียบและมั่นคง
  3. คนงานบางคนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างปิรามิดในอียิปต์ได้รับค่าอาหารและเบียร์มากกว่าเงินสด ส่วนหนึ่งของผู้ที่เสียชีวิตระหว่างการก่อสร้างถูกฝังไว้พร้อมกับเบียร์และขนมปังบางส่วนเพื่อนำติดตัวไปในชีวิตหลังความตาย
  4. ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม ขั้นตอนการทำขนมปังขาวฟูนั้นมีราคาแพง อาหารสำหรับคนรวยนั้นน่าดึงดูด แต่ราคาถูกกว่า ขนมปังที่ผ่านการขัดสีน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า
  5. การวิจัยของปาสเตอร์และการพัฒนาพาสเจอร์ไรส์ในท้ายที่สุดถูกกระตุ้นโดยความปรารถนาที่จะแก้ปัญหาที่ก่อกวนอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ในฝรั่งเศส
  6. ธัญพืชมีความจำเป็นแม้กระทั่งสำหรับคนรักเนื้อ ในสหรัฐอเมริกา คาดว่าต้องใช้ธัญพืช 6 กิโลกรัมเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ 450 กรัม เป็นที่ชัดเจนว่าการผลิตเนื้อสัตว์ต้องใช้ธัญพืชจำนวนมาก ซึ่งให้สารอาหารโดยตรงมากกว่าเนื้อสัตว์ และหากไม่มีพวกมัน เราก็จะไม่มีแฮมเบอร์เกอร์หรือขนมปังที่เข้ากัน
  7. Soylent ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดใหม่ พยายามที่จะนำเสนอโภชนาการที่สมบูรณ์ ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคเลิกบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมได้เกือบทั้งหมด เนื่องจากปัญหาจำนวนประชากรล้นเกินสำหรับผู้ผลิตอาหารทั่วโลก นวัตกรรมเช่นนี้อาจจำเป็นต่อการอยู่รอดของมนุษย์
  8. ระหว่างการเดินทางในทะเลอันยาวนาน การดื่มเบียร์จะปลอดภัยกว่าน้ำ เบียร์มีความสามารถในการถนอมอาหารที่ดีในระยะยาวและอุดมไปด้วยสารอาหารต่างจากน้ำ ในปี 2010 นักดำน้ำค้นพบขวดเบียร์ที่ยังไม่ได้เปิดซึ่งจมลงเมื่อกว่า 200 ปีที่แล้วและยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค ถ้าเบียร์อายุ 200 ปีไม่ใช่รสนิยมของคุณ แล้วเบียร์ที่ทำจากสิ่งปฏิกูลล่ะ? อร่อยเหมือนกันหมดไม่ใช่เหรอ?

ปลา

  1. ในขณะที่พลเรือนค่อยๆ ยอมรับปลาทูน่าในอาหารของพวกเขาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แต่ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองชื่อเสียงของปลาก็เพิ่มขึ้น เพื่อให้ทหารอเมริกันอยู่ในสภาพดีแม้จะมีการปันส่วนอาหารในช่วงสงคราม รัฐบาลอเมริกันได้เปลี่ยนปลาทูน่ากระป๋องให้เป็นแหล่งโปรตีนที่สะดวก ทหารยังคงกินทูน่าต่อไปหลังสงคราม
  2. การจับปลามากเกินไปเป็นสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการลดลงของจำนวนปลาทั่วโลก เนื่องจากไม่อนุญาตให้มีการฟื้นฟูสายพันธุ์ แม้ว่าจะมีความพยายามระดับนานาชาติในการทำให้เป็นปกติ

ศาสตร์การทำอาหารและประสาทสัมผัส

  1. กลิ่นมีความสามารถในการกระตุ้นความทรงจำที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากหลอดไฟรับกลิ่นของสมองเชื่อมต่อกับพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์และความทรงจำ
  2. ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 นักสำรวจนำกาแฟมาที่ชายฝั่งยุโรป เมื่อเครื่องดื่มถูกนำมาใช้ในเมืองเวนิสในปี ค.ศ. 1615 สมาชิกในท้องที่ของคณะสงฆ์ได้วิงวอนพระสันตปาปาให้ประณาม "การประดิษฐ์อันขมขื่นของซาตาน" นี้
  3. รู้สึกเหนื่อย? เก็บกาแฟของคุณและกินแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มพลังงาน
  4. หลายคนในปัจจุบันไม่รู้จักชีวิตที่ปราศจากอาหารแช่แข็ง
  5. Clarence Birdseye เป็นผู้บุกเบิกกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในปี 1924 ซึ่งช่วยให้อาหารแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ เทคนิคของเขาเป็นนวัตกรรมและมีประสิทธิภาพมากจนทำให้เขาได้รับสิทธิบัตร 168 รายการ
  6. หนึ่งในผู้บุกเบิกการทำอาหารสมัยใหม่ Auguste Escoffier เป็นที่รู้จักในนาม "ราชาแห่งเชฟ เชฟแห่งราชา" ผลงานของเขารวมถึงการกำหนดซอสหลักห้าชนิด และเขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่เสนอขวดซอสสำหรับใช้ในบ้าน
  7. การทำอาหารระดับโมเลกุลเป็นศาสตร์แห่งปรากฏการณ์การทำอาหาร Hervé นักฟิสิกส์และนักเคมีที่ใช้โมเลกุลของรสชาติเฉพาะเพื่อสร้างรสชาติทางเคมี ในขณะเดียวกัน Pablos Holman เสนอให้สร้างเครื่องพิมพ์ 3 มิติที่พิมพ์อาหาร เรื่องอาหารยังมีข้อสงสัย แต่เรามีเครื่องพิมพ์ 3 มิติที่พิมพ์หญ้าอยู่แล้ว

ดูวิดีโอ (เป็นภาษาอังกฤษโดยไม่มีคำบรรยาย) กับ Hervé เนื้อหานี้พูดถึงวิธีการทำอาหารระดับโมเลกุลเพิ่มเติมเล็กน้อย

ความสุขและความรู้สึกผิด

  1. ในทางวิวัฒนาการ เกลือ น้ำตาล และไขมันเป็นส่วนผสมที่ให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ในการเป็นสายพันธุ์หลักบนโลกและ ความสุขที่มีความผิด (ผลิตภัณฑ์ที่เป็นบาปอย่างยิ่งที่เรารู้ว่าคุณไม่สามารถกินได้ แต่น้ำใจกลับแข็งแกร่งกว่าเรา) เต็มไปด้วยสิ่งนั้นและเราบริโภคในปริมาณมาก
  2. จากการศึกษาพบว่าเมื่อสมองของคุณเหนื่อยล้า อาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ก็ดูน่าดึงดูดใจ เนื่องจากร่างกายของคุณกำลังมองหาแหล่งพลังงานที่รวดเร็ว
  3. อาหารที่ละลายได้ง่ายในปากหรือหายไปอย่างรวดเร็วเป็นการส่งสัญญาณให้สมองทราบว่าคุณไม่พอใจแม้ว่าคุณจะกินแคลอรี่มากเกินไปก็ตาม
  4. ขนมปังปิ้งของ เอ็มซี แฮปปี้ สแน็ค ของห่วงโซ่ของ อาหารจานด่วนแมคโดนัลด์ ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับครอบครัวชาวอเมริกันในปี 2522 และทำให้บริษัทเป็นผู้จัดจำหน่ายของเล่นรายใหญ่ที่สุดในโลก อู๋ เอ็มซี แฮปปี้ สแน็ค คิดเป็นประมาณ 20% ของยอดขายของ แมคโดนัลด์.

ความอยากรู้ขั้นสุดท้าย

  1. เตาไมโครเวฟถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนักวิทยาศาสตร์ชื่อ Percy Spencer เดินไปที่หน้าวาล์วอิเล็กทรอนิกส์ (ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของโครงสร้างไมโครเวฟ) และช็อกโกแลตในกระเป๋าของเขาละลาย
  2. NS อเมริกันแอร์ไลน์ ประหยัดเงินได้ 136,000 ยูโรในปี 1987 โดยการกำจัดมะกอกหนึ่งผลออกจากสลัดทุกจานที่เสิร์ฟในชั้นหนึ่ง
  3. ถ้าคุณกินมาก วาซาบิ และปากของคุณเริ่ม "ไหม้" หยุดหายใจทางปากและเริ่มหายใจทางจมูก การเผาไหม้จะหายไปในไม่กี่วินาที
  4. ญี่ปุ่นไม่เคยสั่งอะไรสี่ชิ้น สำหรับพวกเขา ตัวเลขสี่เป็นตัวเลขที่โชคร้ายเพราะมีความคล้ายคลึงกันทางไวยากรณ์กับคำว่าตาย ("Shi") ความกลัวเลขสี่เรียกว่าโรคเตตราโฟเบีย (tetraphobia) และพบได้ทั่วไปในประเทศต่างๆ เช่น จีน เกาหลี ญี่ปุ่น และไต้หวัน
  5. ชื่อของ "brigadeiro" แสนหวานมาจาก Brigadier Eduardo Gomes (brigadeiro สำหรับผู้ที่ไม่ทราบเป็นตำแหน่งวิชาการบินเทียบเท่ากับยศนายพลในกองทัพ) ซึ่งเป็นผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดีของบราซิลในปี พ.ศ. 2488 ผู้หญิงที่สนับสนุนเขาจึงตัดสินใจสร้างขนมเพื่อขายและระดมทุนสำหรับการหาเสียงของผู้สมัคร นั่นคือ "ขนม brigadeiro"
  6. พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของเซาเปาโลและไม่มีอะไรใหม่ แต่จากการสำรวจของ ECD Food Service พบว่า 53% ของพิซซ่าที่บริโภคทุกวันในประเทศจะจบลงที่ท้องของผู้อยู่อาศัยในรัฐ มีร้านพิซซ่าห้าพันแห่งในเซาเปาโล ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่สร้างรายได้ 5 พันล้านดอลลาร์ต่อปี นั่นเป็นเงินจำนวนมากและพิซซ่าจำนวนมาก รวมทั้งกล่องพิซซ่าจำนวนมากที่ไม่สามารถรีไซเคิลได้