เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรีกโยเกิร์ต
กรีกโยเกิร์ตทำโดยการเอาเวย์ ซึ่งเป็นของเหลวที่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหลายประการ
Myriam Zilles ภาพโดย Pixabay
โยเกิร์ตเป็นแหล่งของวิตามิน แคลเซียม และโปรตีน โยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำวันของเรา เป็นผลมาจากการหมักนมด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่าโปรไบโอติกและมีหน้าที่ในการย่อยได้ของอาหาร การมีขั้นตอนนี้เป็นจุดร่วมในการผลิตโยเกิร์ตทุกประเภทและรสชาติ ความแตกต่างระหว่างกรีกโยเกิร์ตและโยเกิร์ตทั่วไปเริ่มปรากฏในขั้นตอนต่อไปของการผลิต
กรีกโยเกิร์ตคืออะไร?
ตามเนื้อผ้า กรีกโยเกิร์ตทำโดยการเอาเวย์ ซึ่งเป็นของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากที่นมแข็งตัว ผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการนี้คือโยเกิร์ตที่เป็นของแข็งมากขึ้น โดยมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า และมีโปรตีนมากกว่าเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตปกติ นักโภชนาการ Tatiana Hirooka กล่าวว่ากรีกโยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางระหว่างนมหมักแบบดั้งเดิมกับชีสที่ไม่สุกซึ่งมีความชื้นสูง เช่น บูร์ซิน ควาร์ก หรือเปอตี ซุยเซ
การทำกรีกโยเกิร์ต
การผลิตกรีกโยเกิร์ตแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต สามารถผลิตได้โดยกระบวนการทางอุตสาหกรรม ซึ่งกำจัดเวย์ หรือโดยการเติมโปรตีนนม ครีม หรือเหงือกที่ข้นตามธรรมชาติ วิธีการผลิตโยเกิร์ตกรีกเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อความข้นหนืดของอาหาร ซึ่งสามารถเอาชนะได้แม้กระทั่งผู้บริโภคที่มีความต้องการมากที่สุด แต่โยเกิร์ตประเภทนี้ถึงแม้จะมีโปรตีนและแคลเซียมมากกว่า แต่ก็มีแคลอรีและไขมันมากกว่าด้วย
สารตกค้างหลักที่เกิดจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม เวย์ไม่มีมูลค่าตลาดที่เป็นที่ยอมรับในบราซิล และจบลงด้วยการทิ้งลงในแหล่งน้ำ ก่อให้เกิดมลพิษ เซรั่มมีความต้องการออกซิเจนทางชีวเคมีสูง กล่าวคือ ต้องใช้ออกซิเจนจำนวนมากในสิ่งแวดล้อมจึงจะย่อยสลายได้ ดังนั้นเวย์จากการผลิตกรีกโยเกิร์ตทำให้ระดับออกซิเจนในน้ำลดลง ทำให้พืชและสัตว์ที่อาศัยองค์ประกอบนี้ตายได้
ทางเลือกสำหรับการกำจัดของเสียที่เกิดจากการผลิตกรีกโยเกิร์ต
โดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของเวย์ที่ผลิตขึ้นจากการผลิตกรีกโยเกิร์ต ตลอดจนต้นทุนที่สูงในการบำบัดน้ำทิ้งนี้ จึงมีทางเลือกอื่นเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการกำจัดของเหลวในแหล่งน้ำอย่างไม่ถูกต้อง
เพื่อไม่ให้มีการทิ้งเวย์ที่ผลิตขึ้นในแหล่งน้ำ ผู้ผลิตหลายรายจึงได้ส่งคืนเวย์ไปยังฟาร์ม ดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์และเสริมโปรตีนและพลังงานที่พวกมันต้องการทุกวัน นอกจากนี้ เวย์ยังสามารถใช้ทำขนมปัง ขนมหวาน ริคอตต้าชีส น้ำผลไม้เข้มข้น และในการสกัดยีสต์ได้อีกด้วย
ในสหรัฐอเมริกา บริษัทโยเกิร์ตขนาดใหญ่ของกรีกได้มอบปลายทางอีกประเภทหนึ่งให้เสีย โดยจะส่งหางนมที่ผลิตขึ้นไปยังโรงบำบัดน้ำเสีย ซึ่งจะทำให้เนื้อหาทั้งหมดที่ได้รับเข้าสู่กระบวนการย่อยสลายทางชีวภาพแบบไม่ใช้ออกซิเจน ในถังขนาดใหญ่นี้ ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียที่ทำงานโดยปราศจากออกซิเจน ก๊าซมีเทนจะถูกสร้างขึ้น ก๊าซชีวภาพนี้จะเป็นแหล่งผลิตพลังงานที่สามารถให้อาหารได้ เช่น โรงงานผลิตโยเกิร์ตเอง นี่เป็นวิธีที่ชาญฉลาดและคุ้มค่าในการรักษาเวย์ที่สร้างขึ้น
ที่มา: กรีกโยเกิร์ต
