สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน
อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน
ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Cyrus Crossan มีอยู่ใน Unsplash
กำมะถันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในบรรยากาศ แต่ก็ยังมีอยู่ในดินที่ปลูกอาหารและมีบทบาทสำคัญในร่างกาย รวมถึงการสร้างและซ่อมแซม DNA และปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ดังนั้น การรวมอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันในอาหารจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2) อย่างไรก็ตาม บางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อต้องกำจัดหรือลดอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันออกจากอาหารอย่างมาก เข้าใจ:
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์: ทำความรู้จัก SO2
กำมะถันคืออะไร?
กำมะถัน แคลเซียม และฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีมากที่สุดสามชนิดในร่างกายมนุษย์ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3) กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายที่สำคัญ เช่น การสร้างโปรตีน ควบคุมการแสดงออกของยีน การสร้างและซ่อมแซม DNA และช่วยให้ร่างกายเผาผลาญอาหาร (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 2)
องค์ประกอบนี้ยังจำเป็นสำหรับการผลิตและรีไซเคิลกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักในร่างกายที่ช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 2)
- สารต้านอนุมูลอิสระ: มันคืออะไรและในอาหารที่พบพวกมัน
- อนุมูลอิสระคืออะไร?
กำมะถันยังช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น ผิวหนัง เส้นเอ็น และเอ็น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3)
อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด แม้กระทั่งน้ำดื่มจากแหล่งต่างๆ ก็มีสารกำมะถันตามธรรมชาติ ยาและอาหารเสริมบางชนิด รวมถึงยาปฏิชีวนะบางชนิด ยาแก้ปวด และการเยียวยาสำหรับอาการปวดข้อ ยังมีแร่ธาตุนี้ในระดับต่างๆ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 4, 5)
อาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยกำมะถัน
กำมะถันพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด หมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 5, 6):
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ แฮม ไก่ เป็ด ไก่งวง และเครื่องใน เช่น หัวใจและตับ
- ปลาและอาหารทะเล: ปลาส่วนใหญ่ รวมทั้งกุ้ง หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และกุ้ง
- พืชตระกูลถั่ว: โดยเฉพาะถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วคาริโอก้า ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วขาว
- ถั่วและเมล็ดพืช: โดยเฉพาะอัลมอนด์ ถั่วบราซิล เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง ฟักทอง เมล็ดงา และเมล็ดพืช
- ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม: ไข่ทั้งฟอง ชีส เชดดาร์, ชีสพาร์เมซานและกอร์กอนโซลาและนมวัว
- ผลไม้แห้ง: โดยเฉพาะลูกพีช ลูกเกดขาว แอปริคอต และมะเดื่อแห้ง
- ผักบางชนิด: โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีแดง ต้นหอม หัวหอม หัวไชเท้า และแพงพวย
- ธัญพืชบางชนิด โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้
- เครื่องดื่มบางชนิด: โดยเฉพาะเบียร์ ไซเดอร์ ไวน์ กะทิ น้ำองุ่นและมะเขือเทศ
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: โดยเฉพาะมะรุม มัสตาร์ด กล่องอาหารกลางวัน ผงกะหรี่ และผงขิง
น้ำดื่มอาจมีกำมะถันในปริมาณมาก ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณดึงน้ำจากบ่อน้ำ (ดูการศึกษาที่นี่: 5)
- ใช้เป็นสารกันบูดในไวน์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
นอกจากนี้ ซัลไฟต์ - สารกันบูดในอาหารที่ได้จากกำมะถัน - มักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป เช่น เยลลี่ แตงกวาดอง และผลไม้แห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซัลไฟต์สามารถพัฒนาได้ตามธรรมชาติในอาหารหมักดองและเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ไวน์ และไซเดอร์ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการกลืนกินกำมะถันมากเกินไป
แม้ว่าการรับประทานอาหารที่มีกำมะถันเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพของคุณ การรับประทานแร่ธาตุนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้
ท้องเสีย
การดื่มน้ำที่มีกำมะถันสูงอาจทำให้ท้องเสียได้ ปริมาณแร่ธาตุนี้มากเกินไปในน้ำสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์คล้ายกับไข่เน่า
- ยาแก้ท้องร่วง: หกเคล็ดลับสไตล์บ้าน
ลำไส้อักเสบ
อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจทำให้อาการแย่ลงสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลหรือโรคโครห์น ซึ่งเป็นโรคลำไส้อักเสบ 2 โรคที่ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและแผลในลำไส้
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจช่วยให้แบคทีเรียลดซัลเฟต (BRS) บางประเภทสามารถแพร่กระจายในลำไส้ได้ แบคทีเรียเหล่านี้จะปล่อยซัลไฟด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำลายสิ่งกีดขวางในลำไส้ ทำให้เกิดความเสียหายและการอักเสบ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7, 8)
อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีกำมะถันสูงบางชนิดอาจไม่ได้ผลเช่นเดียวกัน แม้ว่าอาหารที่อุดมด้วยอาหารสัตว์ที่มีกำมะถันและมีเส้นใยต่ำสามารถเพิ่มระดับ BRS ได้ แต่อาหารที่อุดมด้วยผักที่มีกำมะถันดูเหมือนจะมีผลตรงกันข้าม (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 8)
นอกจากนี้ ปัจจัยหลายอย่างนอกเหนือจากปริมาณกำมะถันในอาหารสามารถส่งผลต่อความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปผลได้ชัดเจน
- อาหารโปรไบโอติกคืออะไร?
บางคนไวต่อกำมะถันหรือไม่?
น่าสนใจ บางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีกำมะถันต่ำ อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับการแพ้กำมะถันยังมีอยู่อย่างจำกัด
- สารกันบูด: มันคืออะไร ประเภทและอันตราย
แต่การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ผลข้างเคียงของซัลไฟต์ ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้จากกำมะถันที่เติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารแปรรูปบางชนิดเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา
ผู้คนประมาณ 1% มีอาการไวต่อซัลไฟต์ที่ทำให้เกิดอาการคัน ลมพิษ ท้องอืด คลื่นไส้ หรืออาการคล้ายโรคหอบหืดเมื่อสัมผัสกับอาหารที่อุดมด้วยซัลไฟต์ ในกรณีที่รุนแรงมาก การได้รับสารอาจทำให้เกิดอาการชักหรือภาวะช็อกจากเหตุภูมิแพ้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 9)
คนที่ไวต่อซัลไฟต์แสดงอาการดีขึ้นโดยหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่ชี้ให้เห็นว่าพวกเขายังได้รับประโยชน์จากการจำกัดอาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน
หากคุณรู้สึกไวต่อซัลไฟต์ ให้ตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงส่วนผสม เช่น โซเดียมซัลไฟต์ โซเดียมไบซัลไฟต์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 9)
อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันก็มีประโยชน์เช่นกัน
แม้ว่าการกินกำมะถันมากเกินไปจะส่งผลเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่ก็ควรรวมสารอาหารนี้ไว้ในอาหารของคุณ กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการแสดงออกของยีนและในการรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อของร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญอาหารและปกป้องร่างกายจากการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3)
นอกจากนี้ อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมักจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ และสารประกอบจากพืชอีกมากมาย การหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ในอาหารอาจทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็นในแต่ละวัน
นอกจากนี้ อาหารบางชนิดที่อุดมด้วยกำมะถัน เช่น กระเทียมและผักตระกูลกะหล่ำ ยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และมะเร็ง ตลอดจนการสูญเสียการทำงานของสมองตามอายุ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 10, 11, 12, 13, 14)
- ประโยชน์สิบประการของกระเทียมเพื่อสุขภาพ
- เบาหวาน มันคืออะไร ชนิดและอาการ
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารเหล่านี้อย่างมาก เว้นแต่จำเป็นจริงๆ หากคุณสงสัยว่าอาหารที่มีกำมะถันสูงจะทำให้ลำไส้ไม่สบาย ให้พิจารณาคำแนะนำของนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่มีกำมะถันต่ำยังคงตอบสนองความต้องการสารอาหารประจำวันของคุณ
