น้ำมันทอดที่ดีที่สุดคืออะไร?
ที่มีจุดควันสูง มีความเสถียร และไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อถูกความร้อน เหมาะอย่างยิ่ง
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย Edgar Castrejon มีอยู่ใน Unsplash
การทอดไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำในระดับอุตสาหกรรม แต่การทอดอาหารที่บ้านนานๆ ครั้งก็ไม่เป็นอันตราย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องรู้ว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด
การทอดทำงานอย่างไร?
การทอดเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิเหมาะประมาณ 176-190°C เมื่ออาหารจุ่มลงในน้ำมันที่อุณหภูมินั้น .
ในเวลาเดียวกัน ความชื้นภายในอาหารจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ทำอาหารจากภายใน ไอน้ำยังช่วยป้องกันน้ำมันไม่ให้เข้าไปในอาหาร
ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป น้ำมันจะซึมออกจากอาหารมันเยิ้ม หากอุณหภูมิสูงเกินไป อาหารอาจทำให้แห้งและออกซิไดซ์ของน้ำมันได้
ความคงตัวของน้ำมันปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
น้ำมันบางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำมันชนิดอื่นได้มาก สารที่มีจุดควันสูง มีความเสถียรและไม่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อถูกความร้อนเหมาะอย่างยิ่ง
ยิ่งไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมากเท่าไหร่ ไขมันก็จะยิ่งเสถียรมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน ด้วยเหตุนี้น้ำมันที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจึงเหมาะที่สุดสำหรับการทอด
แต่คุณต้องหลีกเลี่ยงการทอดด้วยน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ไขมันประเภทนี้ประกอบด้วยพันธะคู่สองพันธะ (หรือมากกว่า) ในโครงสร้างทางเคมี พันธะคู่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
น้ำมันทอดที่ดีที่สุดคือมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด จากการศึกษาพบว่าแม้หลังจากการทอดต่อเนื่องเป็นเวลาแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 °C คุณภาพของการทอดก็ไม่ลดลง
กรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวมากกว่า 90% มีความอิ่มตัว ซึ่งทำให้ทนความร้อนได้สูง
ไขมันอิ่มตัวเคยถูกมองว่าเป็นอันตราย แต่จากการศึกษาพบว่าพวกมันเป็นแหล่งพลังงานที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ (ดูการศึกษาที่นี่: 1, 2)
นอกจากนี้ น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่น สามารถช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย และยังสามารถช่วยให้คุณลดไขมันหน้าท้องได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 3, 4)
โปรดจำไว้ว่าบางพันธุ์สามารถทิ้งรสหรือกลิ่นมะพร้าวได้ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการรสชาติของมะพร้าว ควรใช้น้ำมันมะพร้าวแบบไม่มีรสจะดีกว่า (ข้อมูลนี้จะอยู่บนฉลากบรรจุภัณฑ์)
