อนัตโตคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
ค้นพบประโยชน์ 6 ประการของ annatto ซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองของอเมริกาเขตร้อนที่ชาวพื้นเมืองใช้กันอย่างแพร่หลาย
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Matthew T Rader พร้อมใช้งานบน Unsplash
urucum หรือ urucu จาก Tupi, อุรุคุ, ซึ่งหมายถึง "สีแดง" เป็นผลไม้ที่ขึ้นบนต้นไม้ที่เป็นของสายพันธุ์ bixa orellana. มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน urucueiro สามารถสูงถึงหกเมตรด้วยใบสีเขียวซีดและดอกไม้สีชมพูพร้อมผลไม้ที่มีเมล็ดสีแดงสด ในโปรตุเกส อันนาตโตเรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นและปาปริก้า
การใช้อันนาตโต
ชาวอินเดียบราซิลและชาวเปรูชาวอินเดียนแดงนิยมใช้เมล็ดอันนาตโตเป็นวัตถุดิบในการทำสีย้อมสีแดง ครีมกันแดด ยากันยุง และสิ่งของทางศาสนาสำหรับการเก็บเกี่ยวและการตกปลา ในบราซิล คนที่ไม่ใช่ชาวพื้นเมืองใช้ผงแอนนาตโตเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อให้สีผสมอาหาร ในรูปแบบนี้พบได้ในงานแสดงสินค้าและตลาดภายใต้ชื่อ "พริกขี้หนู"
- ครีมกันแดด : แฟคเตอร์นัมเบอร์ไม่รับประกันการปกป้อง
- Oxybenzone: สารประกอบที่เป็นพิษมีอยู่ในครีมกันแดด
- ยากันยุงทำเอง: สูตรที่ง่ายและเป็นธรรมชาติ
แม้จะมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา แต่การใช้และการเพาะปลูกของ annatto ก็แพร่หลายในยุโรปในศตวรรษที่ 17; และในปัจจุบันมีการใช้เป็นสารแต่งสีเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร ประมาณว่า annatto มีอยู่ใน 70% ของสีผสมอาหาร เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับอะนิลีนสีเทียมที่เป็นสารก่อมะเร็ง และเนื่องจากไม่มีรสชาติ จึงสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด
ประโยชน์
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Igor Rodrigues ได้ที่ Unsplash
1.อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
Annatto มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีนอยด์ เทอร์พีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ และโทโคไตรอีนอล (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1, 2, 3, 4) สารประกอบเหล่านี้ช่วยต่อต้านโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถทำลายเซลล์และนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง ความผิดปกติของสมอง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 5)- สารต้านอนุมูลอิสระ: มันคืออะไรและในอาหารที่พบพวกมัน
- อนุมูลอิสระคืออะไร?
2. มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ
การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากแอนนาตโตยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดรวมถึง Staphylococcus aureus และ Escherichia coli (ตรวจสอบการศึกษาที่นี่: 6, 7) การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าอันนาตโตสามารถฆ่าเชื้อราได้หลายชนิด รวมทั้ง แอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์, Neurospora sitophila และ Rhizopus stolonifer. นอกจากนี้การเพิ่ม annatto ลงในขนมปังยังยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา การศึกษาครั้งที่สามพบว่าไส้ที่ทำด้วย annatto มีการเติบโตของจุลินทรีย์น้อยกว่าไส้ที่ไม่มีพวกมัน
3.ช่วยต้านมะเร็ง
สารสกัดอันนาตโตสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและกระตุ้นให้เซลล์ตายในต่อมลูกหมาก ตับอ่อน ตับ และเซลล์มะเร็งผิวหนัง รวมถึงมะเร็งชนิดอื่นๆ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 6, 7, 8, 9)
4. ดีต่อตา
Annatto อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพดวงตา (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 8) แคโรทีนอยด์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง bixin และ norbixin ซึ่งพบได้ในชั้นนอกของเมล็ด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 9) ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง การเสริมด้วยนอร์บิกซินเป็นเวลาสามเดือนช่วยลดการสะสมของสารประกอบ N-rethynylidene-N-retinylethanolamine (A2E) ซึ่งสัมพันธ์กับการเสื่อมสภาพตามอายุ โรคนี้เป็นสาเหตุหลักของการตาบอดในผู้ใหญ่ และสามารถพัฒนาได้ด้วยการใช้แสงสีฟ้า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ: "แสงสีฟ้า: มันคืออะไร ประโยชน์ ความเสียหาย และวิธีจัดการ"
5. ดีต่อใจ
Annatto เป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบในตระกูลวิตามินอีที่เรียกว่า tocotrienols ซึ่งสามารถป้องกันปัญหาหัวใจที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 10)
6. ลดการอักเสบได้
การศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นระบุว่าสารประกอบ annatto สามารถลดเครื่องหมายของการอักเสบได้มากมาย (ดูการศึกษาที่นี่: 11, 12, 13)
ความปลอดภัยและผลข้างเคียง
โดยทั่วไปแล้ว annatto ดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 14) อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีอาการแพ้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการแพ้พืชในครอบครัว Bixaceae (ตรวจสอบการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 15)
อาการของโรคภูมิแพ้ annatto ได้แก่ อาการคัน ท้องอืด ความดันโลหิตต่ำ ลมพิษ ปวดท้อง และอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 16, 17)
สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรบริโภคในปริมาณที่มากกว่าปกติที่พบในอาหาร เนื่องจากมีการศึกษาความปลอดภัยไม่เพียงพอในกลุ่มประชากรเหล่านี้
หากคุณพบผลข้างเคียงที่ไม่สบายใจจากการบริโภคแอนนาตโตหรือผลิตภัณฑ์ที่มีมัน ให้หยุดทันทีและปรึกษาแพทย์ของคุณดัดแปลงจาก Ryan Raman, Wikipedia และ PubMed
