วิธีเปลี่ยนไข่ในสูตรอาหาร
มีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถนำมาใช้ทดแทนไข่ในสูตรอาหารได้ด้วยวิธีที่เรียบง่ายและใช้ได้จริง
มีส่วนผสมมากมายที่สามารถนำมาใช้ทดแทนไข่ในสูตรอาหารได้ ดังนั้น ผู้ที่ทานมังสวิรัติ วีแกน และผู้ที่แพ้อาหารสามารถเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ไม่มีไข่ในส่วนประกอบ ไข่ใช้ในการผูกสูตร ทำให้แป้งขึ้นหรือชื้น และแม้กระทั่งทำให้เป็นอิมัลชัน เรียนรู้วิธีการเปลี่ยนไข่ในการเตรียมการตามบทบาทในสูตรอาหาร
วิธีการเปลี่ยนไข่
เมื่อไข่ถูกใช้เพื่อทำให้ชื้น
น้ำซุปรสกล้วย
บดกล้วยสุกมากเพื่อเตรียมน้ำซุปข้น ใช้น้ำซุปข้น ¼ ถ้วยแทนไข่ เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาติของกล้วยสามารถโดดเด่นได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เทคนิคนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับการทำขนม เช่น เค้ก คุกกี้ และแพนเค้ก
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
ปรุงแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำน้ำซุปข้น ใช้น้ำซุปข้น ⅓ ถ้วยตวงแทนไข่ ควรใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำขนม
ฝักทองปั่น
เช่นเดียวกับกล้วยและแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นฟักทองทำหน้าที่หล่อเลี้ยงสูตร หากต้องการเปลี่ยนไข่ ให้ใช้น้ำซุปข้นนี้ ⅓ ถ้วย ในกรณีนี้ ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของสูตรอาหารคาว
เมื่อไข่ช่วยให้รายได้เติบโต
เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู
ผสมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะเพื่อทดแทนไข่ นอกจากการปั้นแป้งแล้ว วิธีนี้จะทำให้มันโต ใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมขนมปังและเค้ก
โซดา
เช่นเดียวกับไข่ โซดาช่วยในการเพิ่มมวล หากต้องการเปลี่ยนไข่ ให้ใช้โซดาครึ่งกระป๋อง ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมขนมปังและเค้ก
เมื่อใช้ไข่เชื่อมสูตร
ลั่นดังเอี๊ยด
หากต้องการเปลี่ยนไข่ ให้ผสมเจีย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปล่อยให้สารละลายพัก 15 นาที จนกระทั่งเจียสร้าง "สารที่หนา" ซึ่งมีหน้าที่ในการพลิกสูตร ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมแพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปัง และเค้ก
ลินสีด
เช่นเดียวกับเจีย สามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์ (หรือแป้ง) ในสัดส่วนของน้ำ 1 ช้อนโต๊ะถึง 3 ช้อนโต๊ะเพื่อทดแทนไข่ เมื่อสร้าง "กู๊ป" ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมแพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปัง และเค้ก
แป้งถั่วชิกพี
ผสมแป้งถั่วชิกพีหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและผงฟู ส่วนผสมนี้สามารถใช้แทนไข่ในสูตรถั่วชิกพีและแพนเค้กเผ็ดได้ด้วยความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับไข่
เมื่อใช้ไข่ในการเลี้ยงและมัด
ผงฟู
ยีสต์ผงสามารถแทนที่ไข่เพื่อเพิ่มและจับสาร เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เติมผงฟู ¼ ช้อนโต๊ะลงในสูตร ส่วนผสมนี้สามารถช่วยในการเตรียมขนมปังและเค้ก
agar-agar
ในการเปลี่ยนไข่ ให้ตีผงวุ้น-วุ้น 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็น แตะอีกครั้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น จากนั้นใส่สูตรที่ต้องการใส่เชื้อหรือมัด ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมขนมปังและเค้ก
