โซเดียมและไขมันมากเกินไปไม่ใช่ปัญหาเดียวของมันฝรั่งทอด
มันฝรั่งแผ่นทอดมีส่วนผสมหลายอย่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งไม่เป็นที่รู้จัก
มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์ประเภทอื่นๆ เป็นที่รู้จักและบริโภคกันทั่วโลก รสชาติที่น่าพึงพอใจผ่านกระบวนการทอด ซึ่งเน้นที่กลิ่น รสชาติ และทำให้อาหารกรุบกรอบมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารทอดก็ต้องระวัง เป็นที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งแผ่นทอดไม่ดีต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากมีไขมันและเกลืออยู่ในนั้น แต่สถานการณ์จะซับซ้อนขึ้น เข้าใจ
มันเยิ้มและเค็ม
แม้ว่าไขมันจะให้พลังงานแก่ร่างกายและเป็นแหล่งของกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็น เช่น A, D, E และ K; ปริมาณไขมัน น้ำมัน และเมล็ดพืชน้ำมันควรประกอบด้วย 15% ถึง 30% ของทั้งหมด 2,000 กิโลแคลอรีที่เราควรรับประทานทุกวัน กล่าวคือ เราสามารถรับประทานเข้าไประหว่างไขมัน น้ำมัน และเมล็ดพืชน้ำมันได้มากที่สุดประมาณ 66 กรัม (600 กิโลแคลอรี) ต่อวัน อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบอาหารบราซิลร่วมสมัย ปริมาณการบริโภคไขมันและน้ำมันที่เกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้
มันฝรั่งทอดกรอบนั้นควรค่าแก่การกล่าวถึงเนื่องจากปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมระหว่างการทอด เมื่ออาหารมีอัตราส่วนพื้นผิว/ปริมาตรมาก ปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมจะมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ระหว่างมันฝรั่งแผ่นทอดกับมันฝรั่งแท่ง อันแรกดูดซับน้ำมันได้มากกว่าอันที่สอง เนื่องจากมีอัตราส่วนพื้นผิว/ปริมาตรที่สูงกว่า
นอกจากการดูดซับน้ำมันที่สูงแล้ว มันฝรั่งทอดแปรรูปยังมีโซเดียมอยู่เป็นจำนวนมากเป็นส่วนประกอบหลัก ตามคู่มืออาหารสำหรับประชากรบราซิลที่จัดทำโดยกระทรวงสาธารณสุข ปริมาณโซเดียมสูงสุดที่แต่ละคนควรบริโภคต่อวันคือ 5 กรัม เทียบเท่ากับช้อนชาแบบแบน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาเฟรนช์ฟรายส์อุตสาหกรรมที่มีมูลค่าโซเดียมเกือบ 1 กรัมต่อทุกๆ 100 กรัม (หนึ่งห่อ) ปริมาณนี้มากพอสมควรเมื่อเราคิดว่าส่วนที่เหลือของวันเรามีโซเดียมเพียง 4 กรัมที่จะรับประทานร่วมกับอาหารมื้ออื่นๆ ทั้งหมด การส่งผ่านค่านี้ทำได้ง่ายมาก เนื่องจากปัจจุบันชาวบราซิลบริโภคโซเดียมประมาณ 10 กรัมต่อวัน
ส่วนผสมพิเศษ
เพื่อให้มันฝรั่งทอดดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ในระหว่างกระบวนการผลิต ส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในอาหาร เช่น ไดอะซิทิล สารปรุงแต่งรสเทียมนี้ทำให้มันฝรั่งมี "รสชีส" "รสเชดดาร์" "รสเนย" ท่ามกลาง "รสชาติ" อื่นๆ ที่เลียนแบบอนุพันธ์ของนม ผลกระทบของการสูดดมสารปรุงแต่งรสนี้อย่างต่อเนื่องนั้นไม่ดี เนื่องจากเกิดปัญหาระบบทางเดินหายใจหลายอย่าง เช่น โรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ และอาการไอเรื้อรัง เนื่องจากการมีอยู่ของสารนี้ในอาหารประเภทอื่นๆ อีกหลายชนิด การสูดดมไดอะซิทิลจึงเกิดขึ้นได้บ่อยครั้ง (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไดอะซิติลที่นี่)
สารอื่นที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการเตรียมมันฝรั่งทอดเรียกว่าอะคริลาไมด์ สารนี้เกิดขึ้นจากการทอดและปรุงอาหารประเภทแป้งมากเกินไป เนื่องจากมันฝรั่งทอดกรอบหรืออบได้ตามปกติที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส อะคริลาไมด์จึงถูกปล่อยออกมา ซึ่งองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) พิจารณาว่ามีแนวโน้มที่จะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (เรียนรู้เพิ่มเติมที่นี่)
จะทำอย่างไร?
มาตรการที่รุนแรงที่สุดคือหลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารทอดหรือปรุงสุกประเภทอื่นๆ โดยสิ้นเชิง แต่เราไม่ควรเข้มงวดเกินไป นี่คือเคล็ดลับบางประการ:
- อย่ากินอาหารทอดหรืออาหารที่มีไขมันทุกวันในมื้ออาหาร แม้ว่าจะมีหลายประเภท: มันสำปะหลังทอด, ขนมอบ, เฟรนช์ฟรายส์, พาร์มิจิอาน่า และอื่นๆ - สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นของทอดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- พยายามกินน้ำมัน ไขมัน และเมล็ดพืชน้ำมัน 66 กรัม/วัน ผ่านอาหารที่มีไขมันที่ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ (เมื่อบริโภคในปริมาณปกติ) เช่น น้ำมันมะกอก มะกอก อะโวคาโด ถั่ว วอลนัท อัลมอนด์ ทานตะวัน คาโนลา ข้าว ปลา ข้าวโพด ฝ้าย และน้ำมันลินสีด
- บริโภคโซเดียม 5 กรัมต่อวันผ่านอาหารที่มีคุณสมบัติอื่นๆ เช่น วิตามิน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ดูเพิ่มเติมที่นี่)
- พยายามอย่ากินโซเดียมในแต่ละวันจากอาหารที่ไม่มีคุณสมบัติอื่นนอกจากโซเดียมและไขมันทรานส์หรือไขมันอิ่มตัว
- กินอาหารที่มีเกลือเสริมไอโอดีนหรือใช้ในสูตรอาหาร
- หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องเทศพร้อมรับประทานลงในอาหาร - ใช้สมุนไพรสดหรือแห้งมาทดแทนในสูตรอาหาร
- อย่าปรุงอาหารมากเกินไป (ไม่เกิน 120 ° C) การกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเกิดขึ้นเมื่อทุกส่วนของอาหารมีอุณหภูมิถึง 70°C
