น้ำตาลมะพร้าว: คนดีหรือมากกว่าเหมือนเดิม?
น้ำตาลมะพร้าวอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าน้ำตาลทั่วไป แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ทำจากยางของต้นมะพร้าวซึ่งเป็นต้นมะพร้าว มักสับสนกับน้ำตาลปี๊บซึ่งคล้ายกันแต่ทำมาจากปาล์มคนละชนิดกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำตาลมะพร้าวได้รับความนิยมในอาหารของผู้ที่แสวงหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังที่คุณเห็นในบทความ: "น้ำตาล: วายร้ายใหม่ล่าสุดในด้านสุขภาพ"
น้ำตาลมะพร้าวอุดมไปด้วยสารอาหารและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ลักษณะนี้ทำให้เขาเป็นผู้กอบกู้บ้านเกิดหรือเขาเป็นคนเดียวกันหรือไม่? เข้าใจ:
น้ำตาลมะพร้าวทำอย่างไร
น้ำตาลมะพร้าวทำมาจากกระบวนการทางธรรมชาติที่มีสองขั้นตอน:- การตัดต้นมะพร้าวเพื่อเก็บเกี่ยวน้ำนม
- น้ำนมจะถูกวางไว้ภายใต้ความร้อนจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีน้ำตาลและเป็นเม็ดเล็ก สีของมันคล้ายกับน้ำตาลทรายดิบ แต่ขนาดของเมล็ดพืชมีขนาดเล็กกว่าและแปรผันมากกว่า
สารอาหาร
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติไม่มีสารอาหารใด ๆ ที่ร่างกายสามารถใช้ได้ จึงให้แคลอรีที่ว่างเปล่า
ในทางกลับกัน น้ำตาลมะพร้าวมีประโยชน์อย่างมากในเรื่องนี้ เนื่องจากมันยังคงรักษาสารอาหารบางส่วนที่มีอยู่ในมะพร้าวไว้
ที่โดดเด่นที่สุดคือแร่ธาตุ เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และโพแทสเซียม นอกเหนือจากกรดไขมันบางชนิด เช่น โพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลมะพร้าวยังมีเส้นใยที่เรียกว่าอินนูลิน ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคส ซึ่งทำให้น้ำตาลมะพร้าวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลกลั่นทั่วไป (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่)
ปัญหาฟรุกโตส
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพเพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากจะมีสารอาหารต่ำและแทบไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุเลย แต่นั่นเป็นเพียงส่วนปลายของภูเขาน้ำแข็ง
สาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งที่ทำให้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีอันตรายคือมีปริมาณฟรุกโตสสูง
แม้ว่านักวิทยาศาสตร์บางคนจะไม่เชื่อว่าฟรุกโตสเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับคนที่มีสุขภาพ แต่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าฟรุกโตสมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเมตาบอลิซึมได้ ซึ่งเป็นกลุ่มอาการที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวานในคนอ้วน (ดูการศึกษาวิจัย) เกี่ยวกับที่นี่: 1, 2).
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติประกอบด้วยฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50% ในขณะที่น้ำเชื่อมข้าวโพดประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 55% และน้ำตาลกลูโคส 45% แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะถือว่าปราศจากฟรุกโตส แต่ก็ประกอบด้วยซูโครส 80% ซึ่งมีองค์ประกอบเป็นฟรุกโตส 50% ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลมะพร้าวจึงมีปริมาณฟรุกโตสเกือบเท่ากับน้ำตาลปกติ
ดังนั้น แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปเล็กน้อย แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำตาลมะพร้าวก็ควรใกล้เคียงกัน
ดังนั้นให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวเท่าที่จำเป็นเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์การสกัดมีความยั่งยืนหรือไม่?
เมื่อเก็บน้ำนมจากต้นมะพร้าว ดอกตูมของมันจะผลิตมะพร้าวได้ยาก ในทางปฏิบัติ นี่หมายความว่าการผลิตอนุพันธ์ของมะพร้าวอื่นๆ เช่น น้ำมันมะพร้าวและแม้แต่มะพร้าวเอง จะบกพร่องเมื่อสกัดน้ำนมเพื่อผลิตน้ำตาลมะพร้าว จากการศึกษาหนึ่งพบว่า ต้นมะพร้าวที่สลับระหว่างการผลิตมะพร้าวกับการสกัดยางมีผลให้ผลผลิตลดลง 50%
แต่นั่นหมายความว่าการบริโภคน้ำตาลมะพร้าวจะไม่ยั่งยืนหรือไม่? ก่อนจะถึงข้อสรุปนี้ จำเป็นต้องไตร่ตรองว่าความยั่งยืนคืออะไร
ตาม Ignacy Sachs ความยั่งยืนหมายถึงความสามารถที่ยั่งยืนของระบบนิเวศ - ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าความสามารถในการดูดซับและการจัดองค์ประกอบใหม่ นักวิจัยในหัวข้อนี้กล่าวว่า "ความยั่งยืนสามารถทำได้โดยการใช้ทรัพยากรที่มีศักยภาพมากขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ที่ถูกต้องทางสังคม การจำกัดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลและทรัพยากรและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่หมดไปได้ง่ายหรือเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม แทนที่ด้วยพลังงานหมุนเวียนและ/หรือปริมาณมาก และทรัพยากรหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม การลดปริมาณของเสียและมลพิษ และการเพิ่มความเข้มข้นของการวิจัยในเทคโนโลยีสะอาด"
ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าการบริโภคน้ำตาลมะพร้าวจะยั่งยืนหรือไม่ จำเป็นต้องมีการศึกษาเพื่อพิสูจน์ศักยภาพของการฟื้นฟูระบบนิเวศและการหมุนเวียนของวัฒนธรรมมะพร้าว แกนที่จะทำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมนี้จะเป็นเกษตรวิทยาและอธิปไตยอาหารและความปลอดภัย
- เกษตรศาสตร์คืออะไร
ในบริบทนี้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อความไม่ยั่งยืนของโลกมากที่สุดคือการบริโภคสัตว์และอนุพันธ์ของพวกมัน และน้ำตาลมะพร้าวไม่ใช่อนุพันธ์ของสัตว์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ:
ดังนั้น ความยั่งยืนของการสกัดน้ำตาลมะพร้าวจึงต้องวิเคราะห์โดยคำนึงถึงสถานการณ์ทางการเมือง เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมของรูปแบบการผลิตและการบริโภค ไม่เพียงแต่ในด้านเทคนิคเท่านั้น เช่น การลดการผลิตมะพร้าว
