อาหารที่มีประโยชน์: มันคืออะไรและตัวอย่าง
อะโวคาโด บีทรูท ถั่วลิสง มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ทำความรู้จักกับผู้อื่น
อาหารที่มีประโยชน์คืออะไร?
อาหารเพื่อการทำงานคืออาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกเหนือจากการทำงานทางโภชนาการขั้นพื้นฐาน ลดความเสี่ยงต่อโรคความเสื่อมเรื้อรัง เช่น มะเร็ง เบาหวาน และอื่นๆ
การใช้อาหารบางชนิดเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหรือการพัฒนาโรคเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเวลานาน ฮิปโปเครติสเคยกล่าวไว้เมื่อประมาณ 2,500 ปีที่แล้วว่า “ให้อาหารเป็นยาของคุณ”
คำว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" ถูกใช้ครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 และหมายถึงอาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมที่สนับสนุนการทำงานของร่างกายเฉพาะและมีคุณค่าทางโภชนาการ เรียกว่า Foshu หรือ "อาหารเพื่อการใช้เพื่อสุขภาพเฉพาะ" (อาหารเพื่อการทำงานหรืออาหารเสริม ในภาษาโปรตุเกส) พวกเขาได้รับตราประทับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขและสวัสดิการของประเทศทางตะวันออก ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในหลายประเทศ โดยมีกรอบกฎหมายเฉพาะของผลิตภัณฑ์นั้นๆ
สำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) กำหนดกฎเกณฑ์และขั้นตอนในการขึ้นทะเบียนอาหารเพื่อสุขภาพในบราซิล เพื่อปกป้องผู้บริโภค ในการเปิดตัวสินค้าในตลาดที่มีการลงทะเบียนอาหารที่อ้างว่ามีคุณสมบัติด้านสุขภาพที่ใช้งานได้ ผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามกฎหมายของกระทรวงสาธารณสุขและนำเสนอรายงานทางเทคนิคและวิทยาศาสตร์พร้อมข้อมูลมากมายที่พิสูจน์ถึงประโยชน์และการรับประกันความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของคุณ จากข้อมูลของ Anvisa อาหารที่มีประโยชน์คืออาหารที่สร้างผลทางเมตาบอลิซึมหรือทางสรีรวิทยาผ่านการทำงานของสารอาหารหรือไม่ใช่สารอาหารในการเจริญเติบโต การพัฒนา การบำรุงรักษา และการทำงานปกติอื่นๆ ของร่างกายมนุษย์
ภายในแนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งลดหรือป้องกันความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง สามารถจำแนกได้เป็น 3 ประเภท:
อาหารที่มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
พวกมันทำหน้าที่โดยการปรับและกระตุ้นส่วนประกอบของเซลล์และตัวกลางทางเคมีของพวกมัน เพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันต่อแอนติเจนต่างๆ และป้องกันการปรากฏตัวของพยาธิวิทยาในร่างกาย กลุ่มนี้รวมถึงสารประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในผลไม้ ผัก และชา เช่น สารประกอบเบต้ากลูแคนและฟีนอลิก (คาเทชิน ฟลาโวนอยด์) นอกจากโปรไบโอติกและพรีไบโอติกแล้ว
อาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
พวกมันทำหน้าที่เกี่ยวกับระบบชีวภาพ กำจัดสารออกซิไดซ์ (อนุมูลอิสระ) หรือป้องกันการเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษมากขึ้น สารอาหารต้านอนุมูลอิสระหลักคือวิตามินอีและเอ (เบต้าแคโรทีน); วิตามินซี; ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม และแมกนีเซียม นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ เช่น เทอร์พีนอยด์ (แคโรทีนอยด์และไลโคปีน)
อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
เป็นสารสำคัญเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ โอเมก้า 3 (กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก) เป็นสารตั้งต้นของกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรดเดโคซาเฮกซาโนอิก (DHA) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทในการทำงานของจอประสาทตาและการพัฒนาสมอง โอเมก้า 6 (ไลโนเลอิก) มีต้นกำเนิดจากกรดอาราคิโดนิก (AA) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเมมเบรนฟอสโฟลิปิดและเป็นสารตั้งต้นของสารประกอบสำคัญอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมความดันโลหิต อัตราการเต้นของหัวใจ การแข็งตัวของเลือด การขยายหลอดเลือด และการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน
- อาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9: มีประโยชน์อย่างไร?
เบต้าแคโรทีน
เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เป็นวิธีหนึ่งในการได้รับวิตามินเอทางอ้อม มีอยู่ในฟักทอง แครอท มะละกอ มะม่วง แอปริคอต ผักโขม และคะน้า
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดฟักทองเจ็ดประการ
- น้ำมันแครอทมีคุณสมบัติที่ดีต่อผิว
- น้ำกะหล่ำปลีดีท็อกซ์: ดูประโยชน์และสูตรอาหาร
เส้นใย
เส้นใยเป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีแซ็กคาไรด์และแบ่งออกเป็นสองประเภท: เส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ สารที่ละลายได้มีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ต่อสู้กับโรคอ้วน เนื่องจากความอิ่มแปล้ทำให้แต่ละคนรับประทานอาหารได้น้อยลง ชะลอการดูดซึมกลูโคสและยังช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้อีกด้วย ในทางกลับกัน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำมีหน้าที่ดังต่อไปนี้: เร่งความเร็วของการขนส่งอุจจาระ, เพิ่มปริมาณอุจจาระ, กระตุ้นการทำงานของลำไส้ที่เหมาะสม, ป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่ มีอยู่ในผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปและธัญพืชไม่ขัดสี - ควรจำไว้ว่าการบริโภคเส้นใยจะต้องตามด้วยการบริโภคน้ำจำนวนมากเพื่อให้สามารถทำงานได้ตามที่ต้องการ
- agar-agar คืออะไร มีไว้เพื่ออะไร และมีประโยชน์อย่างไร
สารประกอบและอาหารที่มีอยู่
อาหารเพื่อการทำงานมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวปรับกระบวนการเผาผลาญอาหาร ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อ (เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด อัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน และอื่นๆ) ต่อไป สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิด (ยกเว้นโปรไบโอติก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจุลินทรีย์ที่มีชีวิต) ที่รู้จักกันในปัจจุบัน ประโยชน์ต่อสุขภาพของสารเหล่านี้ และอาหารที่มักจะมีอยู่จะถูกนำเสนอ
สารฟลาโวนอยด์
ฟลาโวนอยด์เป็นสารออกซิไดซ์โพลีฟีนอล (รงควัตถุ) ที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัจจุบันมีการระบุสารฟลาโวนอยด์มากกว่าแปดพันชนิด นำเสนอในน้ำองุ่นธรรมชาติ ไวน์แดง เชอร์รี่ แอปเปิ้ลและผัก
- สารฟลาโวนอยด์: เรียนรู้ประโยชน์ต่างๆ ของสารประกอบที่มีอยู่ในผลไม้ ผัก และซีเรียล
- การบริโภคไวน์และสุขภาพ: ประโยชน์ของ resveratrol และอันตรายของซัลไฟต์
ไลโคปีน
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์ที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก มีอยู่ในมะเขือเทศ แตงโม หัวบีท และพริก
- ค้นพบ 12 ประโยชน์ของบีทรูท
- ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: เรียนรู้วิธีการทำห้าชนิด
ไอโซฟลาโวน
ไอโซฟลาโวนเป็นสารที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน เนื่องจากมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันกับเอสโตรเจน และเกี่ยวข้องกับการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด มีอยู่ในถั่วเหลือง ถั่วงอกอัลฟัลฟา และเมล็ดแฟลกซ์
- สารกำจัดวัชพืชที่ใช้กับถั่วเหลืองและอ้อยทำให้เกิดมะเร็งในหนู
กรดไขมัน: โอเมก้า 3 (ω3)/ กรดลิโนเลนิก และ โอเมก้า 6 (ω6)/ กรดไลโนเลอิก
กรดไขมันเกี่ยวข้องกับการลดความเสียหายของหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด (ลิ่มเลือดอุดตัน) และไขมันสะสม (หลอดเลือด) ลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ในเลือดโดยแทนที่กรดไขมันอิ่มตัวด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีอยู่ในเมล็ดพืชน้ำมัน อะโวคาโด น้ำมันมะกอก และน้ำมันมะพร้าว
- ค้นพบประโยชน์ของน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ
- น้ำมันมะพร้าว: ประโยชน์ มีไว้เพื่ออะไร และใช้อย่างไร
- สี่สูตรในการใส่อะโวคาโดในชีวิตประจำวันของคุณ
- น้ำมันพืชอะโวคาโดอุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถให้บริการได้หลายอย่าง
- ในทางปฏิบัติ ถั่วลิสงเป็นแหล่งของไขมันและโปรตีน
- ประโยชน์ของอะโวคาโด
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์: สรรพคุณ ประโยชน์ และความเสี่ยง
โปรไบโอติก: bifidobacteria และ lactobacilli
โปรไบโอติกเป็นอาหารเสริมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งส่งผลดีต่อผู้รับ พวกมันชอบการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ ช่วยปรับสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นอาหารที่มีโปรไบโอติกจึงถูกจัดประเภทเป็นอาหารที่มีประโยชน์ โปรไบโอติกมีอยู่ในอาหารหมักดอง เช่น กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีหมัก) และคอมบูชา ซึ่งเป็นเครื่องดื่ม
พรีไบโอติก: ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์และอินนูลิน
พรีไบโอติกเป็นส่วนผสมของอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อโฮสต์โดยการกระตุ้นการเติบโตและ/หรือกิจกรรมของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่อย่างเลือกสรร เป็นคาร์โบไฮเดรต (เส้นใยอาหาร) ที่ร่างกายของเราย่อยไม่ได้ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ยังมีผล bifidogenic (กระตุ้นการเจริญเติบโตของ bifidobacteria - แบคทีเรียเหล่านี้ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียอื่น ๆ ที่เน่าเปื่อยซึ่งสามารถสร้างสารพิษได้) มีอยู่ในผัก เช่น หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ กล้วย ข้าวบาร์เลย์ รากชิโครี มันฝรั่งยาคอน กะหล่ำปลี และอื่นๆ
นิสัยใหม่และข้อควรระวังกับคำสัญญาเท็จ
มีผู้คนมากมายที่เปลี่ยนนิสัยการกินและทิ้งวิถีชีวิตแบบนั่งประจำที่ การฝึกออกกำลังกายและรับประทานอาหารที่ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานทางชีวภาพขั้นพื้นฐานของร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทเฉพาะในหน้าที่ทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี เป็นทัศนคติที่ดี
จากสถานการณ์สมมตินี้ อุตสาหกรรมอาหารได้ลงทุนในเทคโนโลยีการแปรรูปและผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นเพื่อรองรับผู้บริโภคที่มีความต้องการและได้รับข้อมูลมากที่สุด อย่างไรก็ตาม จำเป็นที่อุตสาหกรรมอาหารในการผลิตอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย มุ่งมั่นที่จะรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่อผู้บริโภคขั้นสุดท้ายและความจริงของผลกระทบต่อสุขภาพที่มีอยู่
ทุกวันนี้ การสังเกตข้อมูลเกี่ยวกับการเพิ่มวิตามินและ/หรือคุณลักษณะที่ผลิตภัณฑ์มีบนบรรจุภัณฑ์อาหารเป็นเรื่องปกติ แต่สิ่งนี้อาจไม่ได้บ่งบอกถึงประโยชน์เพิ่มเติมต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอไป ผู้บริโภคต้องตื่นตัวอยู่เสมอ บางครั้งการเติมสารที่ถือว่าเป็นประโยชน์อาจมีปริมาณน้อยเกินไปที่จะให้ประโยชน์ได้จริง โดยต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่สูงมากเพื่อให้ได้ประโยชน์ตามที่ต้องการ
อคติอีกประการหนึ่งคือการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ "ธรรมชาติ" ที่ช่วยรักษาและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นผลมาจากนวัตกรรมทางเทคโนโลยีเพื่อแทนที่สารต้านอนุมูลอิสระ "สารเคมี" แต่สารต้านอนุมูลอิสระ "ธรรมชาติ" เหล่านี้ไม่เสมอไปที่จะมีหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกลืนกินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพคือการรักษาไม่เพียงแต่อาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งอุดมไปด้วยผักและผลไม้ ซีเรียล เมล็ดพืช น้ำมันมะกอก หรือแหล่งน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอื่นๆ ให้ความสำคัญกับอาหารสดหรืออาหารที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อยเสมอ
- อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
จำไว้ว่าก่อนที่จะเริ่มควบคุมอาหารหรือเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณอย่างรุนแรง ขอแนะนำให้ปรึกษานักโภชนาการ
