lovesouthernsocial.com

ใบและเมล็ดผักชีมีรสชาติ กลิ่น และประโยชน์ที่แตกต่างกัน

ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Jules มีอยู่ใน Flickr

ผักชีเป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Apiaceae,ชื่อวิทยาศาสตร์ ผักชีฝรั่ง sativum. แม้จะมีความไม่แน่นอนเกี่ยวกับต้นกำเนิด แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวอียิปต์โบราณได้ใช้มันเพื่อดองร่างกายและเป็นพืชสมุนไพรเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร บรรเทาและบรรเทาอาการปวดข้อ

เชื่อกันว่าผักชีมีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งชาวกรีกและโรมันใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม ใบและเมล็ดของมันยังใช้ในอาหารอินเดีย อาหรับ และบราซิล อย่างไรก็ตาม ส่วนต่าง ๆ ของผักชีมีประโยชน์ที่แตกต่างกัน เช็คเอาท์:

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เป็นที่น่าสังเกตว่าใบผักชีสดมีน้ำ 92.2% ในขณะเดียวกันเมล็ดผักชีมีน้ำเพียง 8.9% นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผักชีมีแร่ธาตุในระดับต่ำโดยน้ำหนัก เนื่องจากน้ำไม่มีแร่ธาตุหรือแคลอรี (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 1, 2, 3)

เมล็ดแตกต่างจากใบมาก

ใบและเมล็ดผักชีมีความแตกต่างกันมากในแง่ของรสชาติและกลิ่น ในขณะที่ใบมีรสสดชื่น มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยว เมล็ดมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงลูกจันทน์เทศ ผักชีถือเป็นพืชที่มีการโต้เถียง หลายคนชอบรสชาติและกลิ่นหอมของมัน แต่บางคนก็ทนไม่ได้ น่าสนใจ คนที่รู้สึกว่าผักชีน่ารังเกียจมักจะมีลักษณะทางพันธุกรรมที่ทำให้พวกเขารับรู้ว่าเครื่องเทศนั้น “สกปรก” หรือ “มีรสเหมือนสบู่” (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 4)

งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาสัดส่วนของผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติที่ไม่ชอบผักชี ผลการวิจัยพบว่า 21% ของชาวเอเชียตะวันออก 17% ของชาวคอเคเชียน 14% ของลูกหลานแอฟริกัน 7% ของชาวเอเชียใต้ 4% ของละตินอเมริกาและ 3% ของผู้เข้าร่วมตะวันออกกลางไม่ชอบใบผักชี

มีไว้เพื่ออะไร

คุณสมบัติที่แตกต่างกันของใบและเมล็ดผักชีทำให้ผู้คนนิยมใช้ใบและเมล็ดผักชีแตกต่างกัน รสชาติของใบส้มที่สดชื่นพบได้ทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้ เม็กซิกัน เอเชียใต้ จีน และไทย อาหารเหล่านี้รวมถึง:

• ซัลซ่า: อาหารเม็กซิกัน
• Guacamole: ซอสที่ใช้อะโวคาโด
• Chutney: ซอสที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย
• ซุปขนมปัง Alentejo: ซุปขนมปังโปรตุเกส

ในทางกลับกัน เมล็ดผักชีที่มีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดกว่านั้นถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เช่น:

• แกง
• ข้าว
• ซุปและสตูว์
• ผักดอง
• Borodinsky Bread: ขนมปังข้าวไรย์รัสเซีย
• Dhana dal: เมล็ดผักชีคั่วบด ขนมอินเดียยอดนิยม

การคั่วแบบแห้งหรือให้ความร้อนเมล็ดผักชีสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเมล็ดผักชีได้ แบบบดหรือแบบผงจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว ควรขูดเมล็ดในแต่ละครั้ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักชี

สามารถลดการอักเสบได้

ใบและเมล็ดผักชีเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยลดการอักเสบที่เกิดจากอนุมูลอิสระ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากผักชีช่วยต่อต้านริ้วรอยแห่งวัย (ปรากฏการณ์มักเร่งโดยการทำลายของอนุมูลอิสระ)

นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในสารสกัดจากเมล็ดผักชีช่วยลดการอักเสบและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหาร ต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ เต้านม และปอด

อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

โรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าใบและเมล็ดผักชีสามารถลดปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับโรคหัวใจได้ (ดูการศึกษาที่นี่: 6, 7)

การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากผักชีสามารถลดการเกิดลิ่มเลือด ซึ่งอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

นอกจากนี้ จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารสกัดจากเมล็ดผักชีช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังนำสัตว์วิจัยในการกำจัดน้ำและเกลือผ่านทางปัสสาวะมากขึ้นซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

อาจลดระดับน้ำตาลในเลือด

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 น่าแปลกที่เมล็ดผักชีและใบสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เชื่อกันว่าเป็นเพราะระดับการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยขจัดน้ำตาลออกจากเลือด (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 8)

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าผู้ที่กินเมล็ดผักชีมีน้ำตาลในกระแสเลือดน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ในการศึกษาในสัตว์ทดลองอีกฉบับหนึ่งพบว่า ใบผักชีมีประสิทธิผลเกือบเท่ากับยารักษาโรคเบาหวานในการลดระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านแบคทีเรียของใบและเมล็ดผักชีสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อได้ การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารประกอบจากใบผักชีสดช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารโดยการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น เชื้อซัลโมเนลลา เอนเทอริกา (16).

การศึกษาในหลอดทดลองอื่นแสดงให้เห็นว่าเมล็ดผักชีต่อสู้กับแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) (17)

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าผักชีหรือผักชีสามารถช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อในมนุษย์ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น

วิธีเลือกและเก็บผักชีและเมล็ดผักชี

เมื่อคุณซื้อผักชี ทางที่ดีควรเลือกใบสีเขียวและมีกลิ่นหอม หลีกเลี่ยงการซื้อใบเหลืองหรือเหี่ยวเพราะมันไม่อร่อย อุดมคติคือการปลูกแบบอินทรีย์ที่บ้าน แต่เมื่อเป็นไปไม่ได้ ให้ซื้อเมล็ดพืชทั้งเมล็ดแทนเมล็ดที่บดหรือผง เมื่อผักชีบดแล้ว มันจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณบดก่อนใช้ไม่นาน

หากต้องการเก็บผักชีไว้ในตู้เย็น ให้ตัดส่วนล่างของลำต้นและใส่พวงในโถที่เติมน้ำไม่กี่นิ้ว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นประจำและตรวจดูใบเหลืองหรือใบเหี่ยว ผักชียังสามารถคายน้ำให้อยู่ได้นานขึ้น แต่สิ่งนี้ทำให้สูญเสียรสเปรี้ยวที่สดใหม่ไปมาก