ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟไม่ดีหรือไม่?

นอกจากไขมันและเกลือแล้ว ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายหลายอย่าง

ป๊อปคอร์น

มันใช้งานได้จริงมากกว่าเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก และอาจดูเหมือนกับมัน แต่มันไม่เหมือนกับกลิ่นปกติ เรากำลังพูดถึงข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนสงสัยว่าข้าวโพดคั่วไมโครเวฟนั้นไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่ ง่ายที่จะเห็นว่าข้าวโพดคั่วประเภทนี้มีเกลือจำนวนมากและมีไขมันมาก แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าสำหรับการผลิตข้าวโพดคั่วนั้นจำเป็นต้องมีขั้นตอนต่างๆ เช่น การเติมสารสังเคราะห์และการเตรียมบรรจุภัณฑ์เฉพาะที่สามารถ ทนต่ออุณหภูมิสูง

เริ่มต้นด้วยความกังวลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ บรรจุภัณฑ์ของอาหารพร้อมรับประทานในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เป็นแบบพิเศษเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำและไขมัน เพื่อให้เป็นไปได้ พวกเขาใช้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น สารเพอร์ฟลูออริเนต ซึ่งถือว่าเป็นสารมลพิษอินทรีย์ถาวร (POPs) และสามารถคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานานก่อนที่จะถูกย่อยสลาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่า perfluorates เมื่อทิ้งสู่สิ่งแวดล้อมมีความเข้มข้นในสัตว์ เช่น นกอินทรี หมี ปลา วีเซิล และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมลพิษทางน้ำและผลกระทบของสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสัตว์น้ำ)

เปอร์ฟลูออไรด์บางประเภทที่มีสายโซ่คาร์บอนยาวค่อยๆ ถูกห้ามจากการค้าภายในประเทศในสหรัฐอเมริกาในปี 2554 ในปี 2548 สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ได้จัดประเภทเพอร์ฟลูออไรด์สายโซ่ยาว คาร์บอนไดออกไซด์อาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

เพื่อไม่ให้ไขมันข้าวโพดคั่วไมโครเวฟผ่านไปยังด้านนอกของบรรจุภัณฑ์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันซึม สารเปอร์ฟลูออริเนตเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อปัญหามะเร็งต่อมลูกหมาก หัวใจ ตับ ไทรอยด์และระบบภูมิคุ้มกัน โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน ทารกในครรภ์มีรูปร่างผิดปกติ และการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน

ปัญหาอื่นๆ

นอกจากปัญหาที่เกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟแล้ว ยังมีประเด็นอื่นๆ ที่ควรได้รับความสนใจ ได้แก่ ประเภทของไขมันและประเภทของเครื่องปรุงที่เติมลงในข้าวโพดคั่วในระหว่างกระบวนการผลิต

ไขมันที่เติมลงในข้าวโพดคั่วไมโครเวฟส่วนใหญ่จะใช้ชื่อ olestra ไขมันประเภทนี้ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีแคลอรีเป็นศูนย์ และใช้เพื่อทดแทนไขมันแบบดั้งเดิม (ซึ่งเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลเช่นไขมันทรานส์) มันถูกเพิ่มเข้าไปในของว่างพร้อมรับประทานหรือของว่างที่ต้องการความร้อน เช่น ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ

แต่สุดท้ายแล้วมันแย่ไหม? ปัญหาการกินโอเลสตราเกี่ยวข้องกับการดูดซึมวิตามินและแคโรทีนอยด์ที่ลดลงในอาหาร เนื่องจากปฏิกิริยาที่โอเลสตรากระตุ้นในร่างกายของเรา วิตามิน A, D, E และ K และแคโรทีนอยด์จะถูกย่อยสลายและร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ในปริมาณที่เพียงพอ

สารปรุงแต่งรสทั่วไปที่เติมลงในข้าวโพดคั่วไมโครเวฟเรียกว่าไดอะเซทิล สารนี้ให้ "รสชีส", "รสเนย", "รสเชดดาร์" แก่ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ การสูดดมไดอะซิติลบ่อยครั้งเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นโรคระบบทางเดินหายใจ เช่น หลอดลมอักเสบและโรคหอบหืด และมีการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไดอะซิติลกับการเกิดโรคอัลไซเมอร์เสื่อม

ปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคข้าวโพดคั่วไมโครเวฟอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับโซเดียมและไขมันทรานส์มากเกินไปในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตามที่สถาบันคุ้มครองผู้บริโภคของบราซิล (IDEC) ระบุว่าแบรนด์ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่ทดสอบมีระดับโซเดียมและไขมันทรานส์สูงกว่าที่อนุญาตโดย Anvisa (สำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ) และโดย WHO (องค์การอนามัยโลก) อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมันทรานส์ วายร้ายบนจานของเรา)

ทางเลือก

ในบราซิล จำเป็นต้องระบุการมีอยู่ของไขมันโอเลสตราในอาหาร ในกรณีที่คุณไม่สามารถต้านทานข้าวโพดคั่วไมโครเวฟได้ มีแบรนด์ที่ไม่ใช้ไขมันประเภทนี้

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ข้าวโพดคั่ว (ครีโอล) แบบเก่า หลีกเลี่ยงข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (ทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อในบทความ: "ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม: มันคืออะไรและมีความเสี่ยงอย่างไร") ใช้น้ำมันและเกลือเล็กน้อยและทำป๊อปคอร์นของคุณโดยไม่มีโอเลสตรา ไดอะซิติล ไขมันทรานส์ และโซเดียมส่วนเกิน มันมีสุขภาพดีสำหรับคุณและสิ่งแวดล้อม

นอกจากหม้อแล้ว คุณยังสามารถทำป๊อปคอร์นธรรมดาในไมโครเวฟได้ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกิน "ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ" ที่ไม่เจ็บ