ทำด้วยตัวเอง: น้ำส้มสายชูจากไวน์ที่เหลือ
สูตรใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน แต่ผลลัพธ์ก็อร่อย!
ภาพ: Dave Dugdale
ใครๆ ก็ชอบ "ทำเอง" มากกว่าเมื่อเป็นเรื่องของใช้งานหนัก น้ำส้มสายชูมีประโยชน์หลายอย่างที่บ้าน ไม่ใช่แค่ในครัวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนรักอาหารและอยากทำน้ำส้มสายชูของคุณเองแต่ไม่ยอมรับสิ่งที่น้อยกว่าที่ดีที่สุด นี่คือสูตรสำหรับคุณ และถ้าคุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทอดไข่อย่างไร แต่คุณใส่ใจสิ่งแวดล้อม สูตรนี้ก็เหมาะสำหรับคุณเช่นกัน เนื่องจากพยายามนำไวน์และขวดกลับมาใช้ซ้ำ นอกจากจะเลิกบริโภคน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านแล้ว เพราะ หลังจากเริ่มทำน้ำส้มสายชูนี้แล้ว คุณจะแทบไม่ลืมความแตกต่างของรสชาติและกลับไปใช้น้ำส้มสายชูแบบเก่า
สูตรทำง่ายมาก วัตถุดิบหาไม่ยาก ปัญหาเดียวคือเวลาเตรียมการ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วย เนื่องจากต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือนจึงจะพร้อม (หรือนานกว่านั้นหากคุณเลือกน้ำส้มสายชู) แต่รางวัลสำหรับการรอนั้นคุ้มค่า
ตรวจสอบคำแนะนำด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำส้มสายชูไวน์และเพลิดเพลิน!
วัตถุดิบ
- 1 ภาชนะแก้ว (ขนาดขึ้นอยู่กับคุณ - ขอแนะนำให้มีความจุ 1 ลิตร - แต่สิ่งสำคัญคือวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์เช่นแก้วโลหะไม่ดีพวกเขาทำปฏิกิริยา);
- 1 ผ้าปิดภาชนะขนาดใหญ่เพื่อกันแมลง
- แถบเชือกหรือยางยืด
- 1 กรวยพลาสติก;
- ไวน์แห้งที่เหลือ;
- 1 แม่ของน้ำส้มสายชู (เราจะอธิบายด้านล่างว่าเกี่ยวกับอะไร);
- 1 ขวดใส่เนื้อหาสุดท้าย
คุณสามารถซื้อไวน์สำหรับทำน้ำส้มสายชูโดยเฉพาะได้ แต่ไม่จำเป็น นั่นคือที่มาของความยั่งยืน ไม่บ่อยนักที่ไวน์เปิดขวดจะเสร็จ ดังนั้นสูตรนี้จึงแนะนำให้ใช้ไวน์ที่เหลือ พยายามอย่าใช้ไวน์หวานเพราะน้ำตาลที่ตกค้างสามารถทำให้เกิดสารปนเปื้อนในส่วนผสมได้
คำแนะนำ
- เทไวน์ลงในภาชนะที่ให้คุณหายใจเอาน้ำส้มสายชูเข้าไปได้ (ควรให้ปากที่กว้างกว่า) อย่าเทไวน์ลงไปที่ขอบของภาชนะ เนื่องจากส่วนผสมนั้นต้องการออกซิเจนสำหรับการหมัก ขอแนะนำให้เติมของเหลวครึ่งหนึ่งในภาชนะ ไม่มากก็น้อย
- เพิ่มน้ำส้มสายชูแม่ (แม่) สารเจลาตินที่พัฒนาจากแบคทีเรียอะซิติก หาแม่ของน้ำส้มสายชูในร้านค้าได้ยาก ดังนั้นถ้าหาไม่เจอ คุณก็ทำเองที่บ้านได้เช่นกัน หากต้องการทราบสูตรคลิกที่นี่
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้า ยึดด้วยหนังยางหรือเชือกแล้วพักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) ที่เย็นอาจทำให้ปฏิกิริยาช้าลง หลังจากเริ่มกระบวนการประมาณสิบวัน คุณจะเห็นจุดเริ่มต้นของการเกิดแปบนผิวของส่วนผสม นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์และคาดหวัง แม่ดูดออกซิเจนและเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรด หากแม่ถูกรบกวนและลงไปที่ก้นภาชนะ เธอจะไม่ทำงาน หากเป็นเช่นนี้ ให้รออีกสักครู่แล้วมารดาคนใหม่จะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ
- หลังจากผ่านไปประมาณสองเดือน น้ำส้มสายชูของคุณควรพร้อม ไม่มีเวลาที่แน่นอนที่จะรู้ว่าน้ำส้มสายชูนั้นดีหรือไม่ เว้นแต่คุณจะเปิดภาชนะ ในการมองหาตัวบ่งชี้ว่าน้ำส้มสายชูพร้อมเมื่อไหร่ ให้วางรูจมูกของคุณบนผ้าและตรวจดูให้แน่ใจว่ามีกลิ่นคล้ายกับน้ำส้มสายชูที่คุณรู้จักอยู่แล้ว เมื่อพร้อมแล้ว สารละลายจะมีกลิ่นที่เป็นกรดเข้มข้นและไม่มีรสหวาน ถ้ากรดไม่พอสำหรับคุณ ก็ปล่อยให้การหมักใช้เวลานานขึ้น ยิ่งคุณรอนาน สารละลายจะกลายเป็นกรดและเข้มข้นมากขึ้น จนกว่าแอลกอฮอล์จะหมด
- เมื่อน้ำส้มสายชูพร้อม ให้คนภาชนะหรือกดแปลงก่อนเทลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา (เช่น ขวดแก้ว) คุณสามารถกรองและนำเยื่อแปกลับมาใช้ใหม่เพื่อทำน้ำส้มสายชูเพิ่มหรือทิ้งได้ ห้ามใช้กระชอนหรือกระชอนอะลูมิเนียมเพราะอาจทำปฏิกิริยากับกรดได้
- น้ำส้มสายชูพร้อมใช้! แต่ถ้าคุณต้องการปรับปรุงรสชาติและความเข้มข้น ก็มีขั้นตอนอื่นๆ เช่นกัน น้ำส้มสายชูจะยังมีแอลกอฮอล์อยู่บ้างเว้นแต่จะผ่านการหมักเป็นเวลานาน การต้มสารละลายจะช่วยแก้ปัญหานี้และทำให้มั่นใจว่าสารละลายปลอดเชื้อ การต้มยังช่วยลดปริมาตร ทำให้น้ำส้มสายชูหลุดจากน้ำและทำให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ขั้นตอนการต้มจะไม่เพิ่มความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู
- น้ำส้มสายชูของคุณจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โดยมีความซับซ้อนและสุกเต็มที่ เมื่ออายุมากขึ้นในขวด อาจมีตะกอนตกลงไปในภาชนะ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ ถ้ารำคาญก็แค่กรองตะกอนก่อนใช้
หมายเหตุ: สูตรนี้สามารถทำกับไวน์ขาวได้หากต้องการ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม โปรดดูวิดีโอ Wall Street Journal ด้านล่าง:
