ปลาแซลมอน: เนื้อสัตว์ที่ไม่แข็งแรง

ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกนี้ปนเปื้อนด้วยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

แซลมอน

แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Colin Czerwinski มีอยู่ใน Unsplash

ปลาแซลมอนถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย โดยผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าปลาแซลมอนมีสุขภาพ ซึ่งทำให้การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รายงานชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่เนื้อขาวอาจไม่ดีต่อสุขภาพ นี่หมายความว่าปลาแซลมอนไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?

  • สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม

ในบางสถานการณ์ อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อันเนื่องมาจากสารพิษที่มีอยู่ในน่านน้ำที่สัตว์ผสมพันธุ์ และสุดท้ายก็ทำให้เนื้อปลาแซลมอนปนเปื้อน ในหมู่พวกเขา PCBs โดดเด่นซึ่งเป็นมลพิษทั่วไปในน้ำทะเลและมีความเข้มข้นมากขึ้นในปลาแซลมอนเชลย

PCB คืออะไร?

Polychlorinated biphenyls หรือที่เรียกว่า PCBs โพลีคลอริเนต ไบฟีนิล) เป็นส่วนผสมของสารประกอบคลอรีนมากถึง 209 ชนิด ไม่มีแหล่งธรรมชาติของ PCBs เนื่องจากไม่ติดไฟจริงและมีความเสถียรและความต้านทานสูง จึงถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น ของเหลวไดอิเล็กทริกในหม้อแปลงและคอนเดนเซอร์ ในน้ำมันตัดกลึง น้ำมันหล่อลื่นไฮดรอลิก สี กาว และอื่นๆ

ในบรรดาความเสียหายต่อสุขภาพของมนุษย์ คลอแรคเน่ที่พบบ่อยที่สุด: การปรับขนาดที่เจ็บปวดซึ่งทำให้ผิวหนังเสียโฉมและมีลักษณะคล้ายกับสิว PCBs ยังทำให้ตับถูกทำลาย ปัญหาสายตา ปวดท้อง การเปลี่ยนแปลงของระบบสืบพันธุ์ อาการเหนื่อยล้า และปวดศีรษะ นอกจากจะเป็นสารก่อมะเร็งแล้ว การสร้างยาฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับ PCBs ในการผลิตยังสามารถทำให้เกิดการหยุดชะงักของฮอร์โมน เช่นเดียวกับในกรณีของซีโนเอสโตรเจนในผู้หญิง

เนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมาก สหรัฐอเมริกาจึงสั่งห้ามการผลิต PCB ในปี 2522 ในบราซิลไม่มีบันทึกการผลิต PCB และโดยปกตินำเข้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คำสั่งระหว่างรัฐมนตรีในเดือนมกราคม พ.ศ. 2524 ห้ามการผลิตและการตลาดทั่วทั้งอาณาเขตของประเทศ อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้อุปกรณ์ที่ติดตั้งไว้สามารถทำงานต่อไปได้จนกว่าจะมีการเปลี่ยนหรือแลกเปลี่ยนของเหลวไดอิเล็กตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี PCB เส้นทางหลักของการปนเปื้อนโดย PCBs ในสิ่งแวดล้อมคือ:

  • อุบัติเหตุหรือการสูญเสียในการจัดการ PCB และ/หรือของเหลวที่มี PCBs
  • การระเหยของส่วนประกอบที่ปนเปื้อนด้วย PCBs
  • การรั่วไหลในหม้อแปลง ตัวเก็บประจุ หรือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
  • การรั่วไหลของของไหลไฮดรอลิกที่มี PCBs
  • การจัดเก็บของเสียที่มี PCBs หรือของเสียที่ปนเปื้อนอย่างไม่สม่ำเสมอ
  • ควันจากการเผาผลิตภัณฑ์ที่มี PCBs
  • น้ำเสียจากอุตสาหกรรมและ/หรือสิ่งปฏิกูลที่ปล่อยลงสู่แม่น้ำและทะเลสาบ

เนื่องจากความเสถียรทางเคมีที่ดีเยี่ยมและการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ที่มี PCB ในวงกว้าง จึงเป็นเรื่องปกติที่จะพบสิ่งเหล่านี้ในสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการปลดปล่อยสารเหล่านี้โดยกิจกรรมของมนุษย์ที่ปนเปื้อนในดิน การปนเปื้อนไปถึงน้ำบาดาลที่ลงเอยในทะเลสาบ แม่น้ำ และมหาสมุทร ทำอันตรายต่อปลาและสัตว์น้ำอื่น ๆ PCBs ยังเป็นสารก่อมลพิษอินทรีย์แบบถาวร (POPs) ซึ่งมีลักษณะเป็นพิษสูงเนื่องจากยังคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน เวลา เวลาและเนื่องจากเป็นการสะสมทางชีวภาพและขยายทางชีวภาพ

แซลมอนเลี้ยง vs แซลมอนป่า

การเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนถือเป็นระบบการผลิตที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ปกติการเลี้ยงปลาแซลมอนจะใช้แนวปฏิบัติของกรงที่ทอดสมอซึ่งสัมผัสกับน้ำทะเลโดยตรง ทำให้ส่วนประกอบทางเคมี โรค วัคซีน ยาปฏิชีวนะ และยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรักษาสุขภาพของปลาแซลมอนได้รับการปล่อยและปล่อยให้สัมผัสกับสิ่งมีชีวิตในทะเล .

ประมาณ 80% ของปลาแซลมอนทั้งหมดในตลาดมาจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ด้วยการปนเปื้อนของ PCBs ในน้ำ ทั้งปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนธรรมชาติจะสัมผัสกับสารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอาหารที่มีไขมันจากปลาป่นและน้ำมัน จึงมีการสะสมมากขึ้นในสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร ศาสตร์ แสดงให้เห็นว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมี PCBs เข้มข้นกว่าห้าถึงสิบเท่าในร่างกายเมื่อเทียบกับปลาป่า การศึกษาดำเนินการโดย มหาวิทยาลัยอินเดียน่า วิเคราะห์เนื้อจากปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม 700 ตัวและปลาแซลมอนป่าจากภูมิภาคที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุด 8 แห่ง และซื้อจากร้านค้าในเมืองต่างๆ ทั่วยุโรปและอเมริกาเหนือ เมื่อให้อาหารปลาที่ปนเปื้อนเหล่านี้ สารเคมีเหล่านี้จะสะสมในร่างกายมนุษย์ผ่านกระบวนการสะสมทางชีวภาพ และอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างปลาแซลมอนทั้งสองชนิดคือปริมาณของโอเมก้า 3 - ปลาป่า เนื่องจากการที่พวกมันกินอาหารที่มีปลาตัวเล็กและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังมีปริมาณสารนี้มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ (ซึ่งมีปริมาณสูงกว่า ปริมาณไขมันอื่นๆ เช่น โอเมก้า 6)

คำแนะนำ

เพื่อลดการปนเปื้อน PCB จากเนื้อปลาแซลมอนเพาะเลี้ยง คุณสามารถตัดผิวหนังและไขมันที่มองเห็นได้จากปลา เนื่องจาก PCBs จะถูกเก็บไว้ในไขมัน พยายามเตรียมปลาแซลมอนด้วยวิธีที่ช่วยลดปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก เช่น การย่างปลาแซลมอน แม้จะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่ร่างกาย เช่น สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ไม่แนะนำให้รับประทานปลาแซลมอนมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ เนื่องจากมีสารปนเปื้อนหลายชนิดในปลา (หากเป็นปลาแซลมอนจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็นเดือนละครั้ง) เมื่อเทียบกับการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ปลาแซลมอนป่ามี PCB ในระดับที่ต่ำกว่าและมีสารอาหารที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม ราคาของมันอาจมีราคาสูงเกือบสองเท่า นอกจากจะหาซื้อได้ยากกว่าในตลาดแล้ว การบริโภคปลาแซลมอนกระป๋องก็เป็นคำแนะนำที่ดีเช่นกัน เนื่องจากโดยส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนนั้นมาจากแหล่งธรรมชาติ