เนยใสดีกว่าเนยธรรมดาหรือไม่?

เนย เนยใส มันถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เข้าใจ

เนยเนย

NS เนยใส เป็นอาหารแปรรูปขั้นต่ำที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย แต่ด้วยการแพร่กระจายของวัฒนธรรมตะวันออกไปทั่วโลก มันกลายเป็นที่รู้จักในบราซิล ส่วนใหญ่ในหมู่ผู้ปฏิบัติงานของ อายุรเวท และ โยคะ. เนย เนยใส มักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันรูปแบบอื่นๆ เช่น เนยธรรมดาและมาการีน และสามารถพบได้ในรุ่นดั้งเดิม (ทำจากนมวัว) และผัก (ทำจากน้ำมันปาล์ม) แต่มีคนที่สงสัยถึงประโยชน์ของมัน เข้าใจ:

  • อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
  • อายุรเวทคืออะไร?
  • การหายใจด้วยปราณยามะ: เทคนิคโยคะมีประโยชน์อย่างมาก

เนยใสจากสัตว์

จากภาษาสันสกฤต गोघृत (ir-ghṛta) เนยใสดั้งเดิมทำโดยการอุ่นนมวัว กระบวนการนี้แยกส่วนที่มีไขมันมากที่สุดของนมซึ่งเป็นฐานของเนยใส

แคลอรี่และสารอาหาร

สำหรับการเปรียบเทียบ ให้ตรวจสอบค่าแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ของ เนยใส และเนยธรรมดา:

เนยใสเนย
แคลอรี่112100
อ้วน13 กรัม11 กรัม
ไขมันอิ่มตัว8 กรัม7 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว4 กรัม3 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน0.5 กรัม0.5 กรัม
วิตามินเอ12% ของมูลค่ารายวัน (DV)11% ของ DV
วิตามินอี2% ของ DV2% ของ DV
วิตามินเค1% ของ DV1% ของ DV

ทั้งเนยธรรมดาและ เนยใส อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เกิดความเสียหาย อู๋ เนยใส นอกจากนี้ยังผลิตอะคริลาไมด์น้อยลง ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งเกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ: "อะคริลาไมด์: สารที่มีอยู่ในอาหารทอดสามารถก่อมะเร็งได้"

อู๋ เนยใส มีความเข้มข้นของไขมันสูงกว่าเนยและกรดบิวทิริกและไขมันอิ่มตัวสายสั้นอื่นๆ เล็กน้อย จากการศึกษาพบว่าไขมันเหล่านี้สามารถลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพลำไส้ได้

  • ทำไมต้องใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอด?

เนยใสยังมีกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สามารถช่วยเพิ่มการสูญเสียไขมันได้ตามการศึกษา โดยรวมแล้ว ความแตกต่างระหว่างเนยทั้งสองประเภทนั้นแทบไม่เกี่ยวข้องกันเลย เว้นแต่ความจริงที่ว่า เนยใส แม้ว่าจะทำจากนมวัว แต่ก็ปราศจากแลคโตสและเคซีนโปรตีนนมอย่างสมบูรณ์ สำหรับผู้ที่แพ้หรือแพ้ส่วนประกอบนมเหล่านี้ เนยใส เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ความกังวลอีกประการหนึ่งคือในระหว่างการผลิต เนยใส ที่อุณหภูมิสูงสามารถผลิต LDL คอเลสเตอรอล (ถือว่า "ไม่ดี" คอเลสเตอรอล) และโคเลสเตอรอล LDL สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับมันที่นี่) ในทางกลับกัน เนยไม่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่)

  • คอเลสเตอรอลที่เปลี่ยนแปลงมีอาการหรือไม่? รู้ว่ามันคืออะไรและจะป้องกันอย่างไร