เนยใสดีกว่าเนยธรรมดาหรือไม่?
เนย เนยใส มันถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เข้าใจ
NS เนยใส เป็นอาหารแปรรูปขั้นต่ำที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย แต่ด้วยการแพร่กระจายของวัฒนธรรมตะวันออกไปทั่วโลก มันกลายเป็นที่รู้จักในบราซิล ส่วนใหญ่ในหมู่ผู้ปฏิบัติงานของ อายุรเวท และ โยคะ. เนย เนยใส มักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันรูปแบบอื่นๆ เช่น เนยธรรมดาและมาการีน และสามารถพบได้ในรุ่นดั้งเดิม (ทำจากนมวัว) และผัก (ทำจากน้ำมันปาล์ม) แต่มีคนที่สงสัยถึงประโยชน์ของมัน เข้าใจ:
- อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
- อายุรเวทคืออะไร?
- การหายใจด้วยปราณยามะ: เทคนิคโยคะมีประโยชน์อย่างมาก
เนยใสจากสัตว์
จากภาษาสันสกฤต गोघृत (ir-ghṛta) เนยใสดั้งเดิมทำโดยการอุ่นนมวัว กระบวนการนี้แยกส่วนที่มีไขมันมากที่สุดของนมซึ่งเป็นฐานของเนยใส
แคลอรี่และสารอาหาร
สำหรับการเปรียบเทียบ ให้ตรวจสอบค่าแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ของ เนยใส และเนยธรรมดา:
| เนยใส | เนย | |
|---|---|---|
| แคลอรี่ | 112 | 100 |
| อ้วน | 13 กรัม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 4 กรัม | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.5 กรัม | 0.5 กรัม |
| วิตามินเอ | 12% ของมูลค่ารายวัน (DV) | 11% ของ DV |
| วิตามินอี | 2% ของ DV | 2% ของ DV |
| วิตามินเค | 1% ของ DV | 1% ของ DV |
ทั้งเนยธรรมดาและ เนยใส อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เกิดความเสียหาย อู๋ เนยใส นอกจากนี้ยังผลิตอะคริลาไมด์น้อยลง ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งเกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในบทความ: "อะคริลาไมด์: สารที่มีอยู่ในอาหารทอดสามารถก่อมะเร็งได้"
อู๋ เนยใส มีความเข้มข้นของไขมันสูงกว่าเนยและกรดบิวทิริกและไขมันอิ่มตัวสายสั้นอื่นๆ เล็กน้อย จากการศึกษาพบว่าไขมันเหล่านี้สามารถลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพลำไส้ได้
- ทำไมต้องใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอด?
เนยใสยังมีกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สามารถช่วยเพิ่มการสูญเสียไขมันได้ตามการศึกษา โดยรวมแล้ว ความแตกต่างระหว่างเนยทั้งสองประเภทนั้นแทบไม่เกี่ยวข้องกันเลย เว้นแต่ความจริงที่ว่า เนยใส แม้ว่าจะทำจากนมวัว แต่ก็ปราศจากแลคโตสและเคซีนโปรตีนนมอย่างสมบูรณ์ สำหรับผู้ที่แพ้หรือแพ้ส่วนประกอบนมเหล่านี้ เนยใส เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
ความกังวลอีกประการหนึ่งคือในระหว่างการผลิต เนยใส ที่อุณหภูมิสูงสามารถผลิต LDL คอเลสเตอรอล (ถือว่า "ไม่ดี" คอเลสเตอรอล) และโคเลสเตอรอล LDL สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับมันที่นี่) ในทางกลับกัน เนยไม่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่)
- คอเลสเตอรอลที่เปลี่ยนแปลงมีอาการหรือไม่? รู้ว่ามันคืออะไรและจะป้องกันอย่างไร
