โดยทั่วไปในอาหารแปรรูป แป้งสาลีกลั่นสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้
แป้งขาวกลั่นเป็นที่นิยมมากในครัวทั่วประเทศบราซิล แต่แฝงความเสี่ยงไว้
เราบริโภคแป้งสาลีในขนมปัง เค้ก รวมทั้งแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุกกี้ และพาสต้าต่างๆ เช่น พิซซ่า บ่อยครั้งที่อาหารเหล่านี้ทำมาจากแป้งสาลีกลั่นซึ่งเป็นอันตรายต่อโรคเบาหวาน มาทำความเข้าใจกับคำถามกันดีกว่า:
แป้งขาวผ่านกรรมวิธีอย่างไร?
การเสริมแป้งเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในการต่อสู้กับโรคที่เกิดจากการขาดวิตามิน กระบวนการสีแป้งทำให้สารอาหารข้าวสาลีหมดไป จึงต้องมีการเสริมคุณค่าเพื่อพยายามเพิ่มสารอาหารกลับเข้าไปในอาหาร ในระหว่างกระบวนการสี รำข้าวสาลีและจมูกข้าวสาลีซึ่งมีเส้นใยและสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกลบออก โดยพื้นฐานแล้วข้าวสาลีต้องผ่านสามกระบวนการจนกลายเป็นแป้ง ขั้นแรกมีขั้นตอนการแยกและขั้นตอนการสีเพื่อให้แป้งน่ารับประทานมากขึ้นและลดให้เป็นผง ในที่สุดก็มีการเพิ่มคุณค่าและแป้งที่พร้อมบริโภค (ดูเพิ่มเติมที่นี่)
ผลกระทบต่อสุขภาพคืออะไร?
แป้งขาวเสริมคุณค่าเป็นธัญพืชขัดสีที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) มีเส้นใยเพียงเล็กน้อยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (GI)
GI ที่พบในแป้งสาลีประเภทนี้มีค่าประมาณสองเท่าของอาหารที่ยังไม่แปรรูป (ดูตารางที่มี GI ของอาหารที่กินได้บางส่วนที่นี่) ผลกระทบที่เป็นอันตราย การบริโภคแป้งสาลีจะปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว และเมื่อเวลาผ่านไป บุคคลที่กินแป้งและอาหารแปรรูปและอาหารที่ผ่านการกลั่นมากเกินไปจะพัฒนาความต้านทานต่ออินซูลิน และในที่สุด โรคเบาหวานประเภท II .
เมื่อทอดอาหารที่มีแป้งสาลีกลั่น ร่างกายจะได้รับปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้วมากขึ้นไปอีก สิ่งนี้ขัดขวางอัตราการเผาผลาญของร่างกายและอาจทำให้เกิดการอักเสบและการดื้อต่ออินซูลิน โรคหัวใจ โรคข้ออักเสบ โรคอัลไซเมอร์ และแม้กระทั่งมะเร็ง (ดูเพิ่มเติมที่นี่)
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีซีเรียลที่ผ่านการขัดสี
แป้งสาลีอยู่ที่ไหนอีก?
ตามรายงานของ Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa) พรีมิกซ์หรือส่วนผสมสำเร็จรูปยังจำหน่ายสำหรับการอบในรูปแบบของขนมปังแฮมเบอร์เกอร์, ฮอทดอก, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสไลซ์, เค้กฟองน้ำ, ขนมปังหวาน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังโฮลมีลและ พรีมิกซ์สำหรับขนม เช่น ครัวซองต์, ขนมปังชีสและความฝัน
ทางเลือกสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ
ทางเลือกที่ดีคือการใช้ธัญพืชไม่ขัดสี เนื่องจากมีส่วนประกอบของข้าวสาลี (รำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูกข้าวสาลี) ที่เน้นสารอาหารและเส้นใย (ดูเพิ่มเติมที่นี่)
ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของอาหาร เพราะแม้แต่ขนมปังโฮลเกรนก็สามารถมีแป้งขาวบริสุทธิ์จำนวนมากได้
ตรวจสอบที่นี่และที่นี่เพื่อดูเคล็ดลับในการเลือกอาหารของคุณ
