หมากฝรั่งซานทานและหมากฝรั่งกระทิงทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น

เรียนรู้เกี่ยวกับกัวร์กัมและแซนแทนกัม ทั้งสองชนิดที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร

แซนแทนกัม

ปรับขนาดรูปภาพโดย Dinesh Valke ได้ที่ Flickr

Guar gum เป็นชื่อที่กำหนดให้กับเส้นใยที่นำมาจากเอนโดสเปิร์ม (ส่วนหนึ่งของเมล็ด) ของพืช Cyamopsis tetragonolobus. ใช้ในอาหารทั้งคนและสัตว์ มาจากภูมิภาคต่างๆ ของอินเดียและปากีสถาน และเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษสำหรับวัฒนธรรมประจำภูมิภาค แต่เริ่มมีการผลิตเป็นจำนวนมากในทศวรรษ 1950

Guar gum ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นทั่วไปที่ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของอาหารแปรรูป และยังสามารถนำมาใช้ในเครื่องสำอางและยารักษาโรคได้อีกด้วย เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์ หมากฝรั่งกระทิงจึงช่วยขจัดความหิวและช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอล โรคอ้วนและโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต สั่น เพื่อการกระชับสัดส่วน

แซนแทนกัม

มหาวิทยาลัยสหพันธรัฐเซอาราพบว่าหนึ่งในองค์ประกอบของเหงือกกระทิงสามารถลดความเจ็บปวดและประกอบด้วยการสูญเสียกระดูกอ่อนในข้อต่อ นอกเหนือไปจากการสร้างส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวที่หายไปจากโรคข้ออักเสบซึ่งเป็นโรคที่ทำหน้าที่ในผู้สูงอายุและทำให้เคลื่อนที่ไม่ได้ มือ สะโพก เท้า และเข่า การศึกษาที่ UFC ยังชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการใช้สารจากเมล็ดพืชเป็นยาชา

ไม่มียาในท้องตลาดที่ขัดขวางการลุกลามของ arthrosis แต่ผลการทดลองที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยแนะนำว่าสารที่นำออกจากหมากฝรั่งกระทิงสามารถใช้เป็นเจลและเป็นสารละลายเพื่อการนี้ ดังนั้นจึงใช้เพื่อป้องกันการถูกทำลายของกระดูกอ่อนที่เป็นเส้นของกระดูก

Guar Gum X Xanthan Gum

นอกจากกัวร์กัมแล้ว ยังมีแซนแทนกัมด้วย อย่างหลังช่วยให้แป้งอาหารกักเก็บอากาศ ในขณะที่หมากฝรั่งกระทิงจะเก็บอนุภาคขนาดใหญ่ไว้ในช่วงล่าง โดยทั่วไป หมากฝรั่งกระทิงนั้นดีสำหรับการเตรียมอาหารเย็น เช่น ไส้ ในขณะที่แซนแทนกัมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบ เนื่องจากใช้แทนกลูเตนในแป้งและพาสต้า แต่ทั้งคู่เป็นตัวเลือกมังสวิรัติและปลอดกลูเตน

  • ปรัชญามังสวิรัติ: รู้และถามคำถามของคุณ
  • กลูเตนคืออะไร? คนเลวหรือคนดี?
  • โรคช่องท้อง: อาการ, การวินิจฉัยและการรักษาคืออะไร

อาหาร

หากคุณต้องการทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี กัวร์กัมก็เป็นสิ่งที่ดี ในขนมอบหรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส โยเกิร์ต และมูส เป็นที่พึงปรารถนาเพื่อไม่ให้อาหารสูญเสียน้ำ ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณไม่มีเนื้อสัมผัส แข็งและแห้ง เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง น้ำในอาหารจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง และเมื่อละลายน้ำแข็ง เวย์จะหายไปอย่างง่ายดาย ด้วยเหตุนี้ คุณภาพเนื้อสัมผัสจึงลดลง

กัวร์กัมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในพุดดิ้งและไอศกรีม เนื่องจากช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและการแยกตัวของส่วนผสม เนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก เมื่อบริโภคมากเกินไป อาจมีผลเป็นยาระบายในผู้ที่มีระบบย่อยอาหารเปราะบางมากขึ้น และเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อบ จะดีกว่าที่จะผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว แทนที่จะใช้แซนแทนกัม ซึ่งจะทำงานได้ดีกว่าเมื่อผสมกับของแห้ง

ตัวอย่างเช่น การเพิ่มแซนแทนกัมลงในไอศกรีม ยังช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ทำให้ครีมนุ่มนวลขึ้นและทำให้ไม่ต้องใช้ครีมในสูตร แต่แซนแทนกัมนั้นดีที่สุดในผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น ขนมปังและพาสต้า แม้ว่าหมากฝรั่งชนิดนี้จะมีไขมัน แต่ก็เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้จากการหมักซีเรียล ซึ่งทำให้แซนแทนเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือข้าวสาลี

รายได้

ในการเตรียมอาหารเย็นที่มีหมากฝรั่งกระทิง ต้องใช้หนึ่งถึงสองช้อนชาสำหรับของเหลวแต่ละลิตร สำหรับอาหารร้อน เช่น ซอสต่างๆ คุณต้องใช้ช้อนชาสูงสุด 3 ช้อนชาต่อลิตร สำหรับของเหลวที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้ำมะนาว ควรเติมหมากฝรั่งในปริมาณมากเพื่อชดเชย

ในกรณีของแซนแทนกัม ปริมาณการใช้จะแตกต่างกันไปตามอาหารแต่ละชนิด สำหรับเค้ก ต้องใช้ ¼ ช้อนชาต่อแป้ง 125 กรัม คุกกี้ไม่ต้องการหมากฝรั่ง สำหรับขนมปังด่วน ใช้ ¼ ถึง ½ ช้อนชาต่อแป้ง 125 กรัม และในขนมอบ 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อแป้ง 125 กรัม

หมากฝรั่งทั้งสองประเภทได้รับการปลูกฝังในเอเชียใต้ซึ่งมีภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้ง ผู้นำเข้าที่สำคัญ ได้แก่ ประเทศต่างๆ เช่น บราซิล สหรัฐอเมริกา โปรตุเกส และชิลี