บรอกโคลี: ประโยชน์และวิธีบริโภค
บร็อคโคลี่ปกป้องหัวใจ บำรุงลำไส้ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ภาพ Louis Hansel บน Unsplash
บรอกโคลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำในสกุล Brassica เป็นแหล่งของกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ แคลเซียม และวิตามิน A และ C มีต้นกำเนิดจากยุโรป บรอกโคลีได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน โดยถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่ามาจนถึงทุกวันนี้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผักชนิดนี้และดูเหตุผลที่ดีที่จะรวมผักนี้ไว้ในอาหารของคุณ
ประโยชน์ของบรอกโคลี
บร็อคโคลี่อุดมไปด้วยฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ซีลีเนียม และวิตามินซี ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้มีคุณสมบัติในการเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งสนับสนุนการดูดซึมสารอาหารและยับยั้งไนโตรซามีน (สารก่อมะเร็ง) นอกจากนี้ อาหารนี้ยังต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต ปรับปรุงภูมิคุ้มกันของเซลล์ และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งสนับสนุนการทำงานของลำไส้
- ช่วยลดน้ำหนัก;
- มีฤทธิ์ในการล้างพิษ
- ช่วยต่อต้านมะเร็ง;
- ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
- ต่อต้านอนุมูลอิสระ;
- ช่วยควบคุมลำไส้
วิธีบริโภคบรอกโคลี?
วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคบรอกโคลีคือการนำใบและก้านมานึ่งประมาณ 20 นาที เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินซี นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคแบบดิบในสลัดและน้ำผลไม้ได้อีกด้วย การบริโภคผักนี้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาอาการท้องผูก
บร็อคโคลี่อาจช่วยต้านมะเร็งผิวหนัง งานวิจัยค้นพบ
มะเร็งปรากฏในร่างกายมนุษย์ในหลาย ๆ แห่งและยังคงมีการศึกษาสาเหตุหลายประการตลอดจนวิธีการป้องกันและรักษา มะเร็งผิวหนังเป็นมะเร็งที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก ซึ่งทำให้การวิจัยเพื่อการป้องกันมีความรุนแรงมากขึ้น
ตามที่ Sally Dickinson ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการวิจัยในภาควิชาเภสัชวิทยาและสมาชิกของศูนย์มะเร็งมหาวิทยาลัยแอริโซนากล่าว บรอกโคลีสามารถช่วยป้องกันมะเร็งผิวหนังได้ งานวิจัยของเขามุ่งเน้นไปที่การใช้ซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ผลิตตามธรรมชาติในผักบางชนิด เช่น บร็อคโคลี่ ซึ่งมีคุณสมบัติในการป้องกันเคมีบำบัด เพื่อช่วยผู้ป่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนัง
ระหว่างที่ทำการศึกษาของเธอ แพทย์ใช้ซัลโฟราเฟนในปริมาณเล็กน้อยกับผิวหนังของผู้ป่วย ราวกับว่ามันเป็นครีมกันแดด ตามที่เธอกล่าว การค้นหาวิธีป้องกันมะเร็งผิวหนังที่ดีขึ้นในรูปแบบที่เข้าถึงได้และจัดการได้สำหรับการใช้งานสาธารณะนั้นรุนแรง เนื่องจากถึงแม้จะตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับแสงแดดที่จำกัดและการใช้ครีมกันแดด มะเร็งหลายกรณีก็ยังคงปรากฏบนผิวหนัง การวิจัยของพวกเขาเปิดเผยว่าซัลโฟราเฟนมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งเส้นทางของมะเร็งในขณะที่กระตุ้นยีนเคมีป้องกัน
นอกจากจะช่วยต่อสู้กับมะเร็งผิวหนังแล้ว บร็อคโคลี่ยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกที่ร้ายแรงในร่างกายมนุษย์ และยังช่วยผู้ป่วยที่รักษามะเร็งชนิดอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงผลของเคมีบำบัดและการรักษาด้วยรังสีบำบัด
เรียกว่าอาหารป้องกันเคมี บร็อคโคลี่ เช่นเดียวกับอาหารจากตระกูลกะหล่ำ (คะน้า ผักกาด แพงพวย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก มัสตาร์ด) เป็นผักที่อุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นสารที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แล้ว ( ในกรณีของ การกลืนกิน การเคี้ยวส่งเสริมกระบวนการนี้) แปรสภาพเป็นซัลโฟราเฟน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นหนึ่งในสารป้องกันเคมีที่มีศักยภาพมากที่สุดที่ทำหน้าที่ภายในเซลล์ และกลายเป็น Indol 3 Carbinol ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านเนื้องอก ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และสารต้านอนุมูลอิสระ .
ดังนั้นการรวมบรอกโคลีในอาหารจึงมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
ที่มา: หลักฐานด้านสุขภาพและทางคลินิกและระดับโมเลกุลของการบริโภคบรอกโคลี กลีโคราฟานินและซัลโฟราเฟนในมนุษย์
