เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของขมิ้น
เรียกอีกอย่างว่าขมิ้น ขมิ้นเป็นพืชพื้นเมืองของอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประโยชน์ของมันมีตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงสุขภาพช่องปาก
ขมิ้นชัน หรือที่เรียกว่า ขมิ้นชัน ขมิ้นหรือขมิ้น เป็นไม้ล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีชื่อวิทยาศาสตร์ ขมิ้นชันยาว. ดอกสีขาวสวยงามคล้ายกับบรอมมีเลียด แต่ส่วนที่ใช้มากที่สุดคือรากหัว ซึ่งใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสกัด ประโยชน์ของขมิ้น ได้แก่ การย่อยอาหาร คุณสมบัติในการยับยั้งก๊าซในลำไส้ ฤทธิ์ต้านการอักเสบและการรักษา เป็นต้น
เมื่อซื้อขมิ้นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส ระวังอย่าสับสนระหว่างหญ้าฝรั่นกับหญ้าฝรั่นจริง เนื่องจากเครื่องเทศที่สกัดจากตราประทับของดอกไม้ที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าพืชเป็นที่รู้จักในบราซิล ส้ม sativusที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ขมิ้นมีราคาแพงกว่าขมิ้นมาก เนื่องจากต้องใช้ดอกไม้ 150,000 ดอกจึงจะได้หญ้าฝรั่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม และสติกมาจากดอกไม้เหล่านี้ต้องสกัดด้วยมือ
Sankarshansen ดอกขมิ้น มหาราษฏระอินเดีย CC0 1.0
ขมิ้น ซึ่งบางครั้งเรียกในบราซิลว่า หญ้าฝรั่น อยู่ในตระกูลเดียวกับขิง (Zingiberaceae) และรสชาติและสีบางครั้งเกี่ยวข้องกับหญ้าฝรั่นจริง จึงเป็นที่มาของชื่อหญ้าฝรั่น ส่วนที่ใช้เป็นเครื่องเทศคือรากขมิ้นซึ่งนำมาทำความสะอาด ตากให้แห้ง และบด นอกจากจะพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารอินเดียและเอเชียแล้ว ขมิ้นยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์ทางเลือกอีกด้วย ในเอเชีย ผักรวมสูตรเครื่องสำอางเช่นมาสก์หน้าและขี้ผึ้งสำหรับผิวมัน
ขมิ้นยังใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับย้อมผ้า ในอินเดียนิยมใช้ย้อมจีวรของพระสงฆ์สีเหลือง
ขมิ้นชันในการปรุงอาหาร
ภาพ: FOODISM360 บน Unsplash
รากขมิ้นเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ผักมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดเหมือนขิงลูกพี่ลูกน้อง ในอินเดียตอนใต้ ขมิ้นจะรับประทานดิบ เนื่องจากการปรากฏตัวของเม็ดสีเคอร์คูมิน รากจึงเผยให้เห็นพื้นผิวสีส้มเข้มเมื่อตัด ด้วยเหตุนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสีผสมอาหารธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม มัสตาร์ดและพาสต้า เป็นต้น แม้ว่าเครื่องปรุงรสจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการระบายสีอาหาร แต่ก็ไม่ควรลืมว่ามีรสขมและเผ็ด อู๋ แกงเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมมากในอินเดีย ไทย และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ขมิ้นในสูตร - เป็นขมิ้นที่ให้สีเหลืองแก่ผง แกง.
ใบผักมีกลิ่นหอมและสามารถนำมาประกอบอาหารได้ ใช้สำหรับปรุงแต่งกลิ่นรส กลิ่นคล้ายกับมะม่วงเขียว และยังใช้สำหรับห่ออาหาร เช่น ปลาอบ และข้าวปั้น อาหารอินเดีย ปะทุลี หรือ คาดาบูเสิร์ฟในเทศกาลใช้ขมิ้นใบยาวห่อข้าวต้มหวานไส้มะพร้าวปรุงรสด้วยกระวาน
ขมิ้นกับหญ้าฝรั่นเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ไม่ พวกเขาเป็นพืชที่แตกต่างกันมาก ค้นพบหญ้าฝรั่นที่แท้จริง:
Johan Puisais ภาพโดย Pixabay
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องระวัง: ขมิ้นและหญ้าฝรั่นไม่เหมือนกัน หลายคนสับสนระหว่างขมิ้นกับหญ้าฝรั่น ซึ่งเป็นเครื่องเทศหายากที่สกัดจากเกสรตัวเมียของดอกไม้ ส้ม sativus. หญ้าฝรั่นแท้ที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นเป็นวัตถุดิบสำคัญของ Paella ภาษาสเปนและยังให้สีที่เข้มแก่อาหาร แต่ราคาแพงกว่ามาก เรียกว่า เรดโกลด์ รสชาติและกลิ่นของขมิ้นแตกต่างจากหญ้าฝรั่นจริงมาก ดังนั้นการแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่นจริงจะทำให้สูตรเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด
การใช้ยา
ประโยชน์ของขมิ้นไม่เพียงแต่นำมาประกอบอาหารเท่านั้น รากใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์ทางเลือก ส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบในการใช้ยาของพืชคือเคอร์คูมินและอนุพันธ์ของมัน เคอร์คูมินเป็นเม็ดสีสีเหลืองส้มที่มีอยู่ในขมิ้นซึ่งได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางสำหรับการกระทำทางชีวภาพ การใช้ยาขมิ้นชันเป็นเรื่องธรรมดามากในทางการแพทย์ อายุรเวท (ระบบยาทั่วไปของอินเดียโบราณ)
ในอายุรเวท curcumin ใช้เป็นสารต่อต้านการแพ้, ย่อยอาหาร, ตัวยับยั้งก๊าซในลำไส้, ต้านการอักเสบ, การรักษา, สารต้านอนุมูลอิสระและในการรักษาโรคทางเดินหายใจ ยาหลายชนิดที่ใช้อยู่ในปัจจุบันได้มาจากยาอายุรเวท เคอร์คูมินถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคมะเร็ง, โรคข้ออักเสบ, เบาหวาน, โรคโครห์น, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคกระดูกพรุน, โรคอัลไซเมอร์, โรคสะเก็ดเงิน และอื่นๆ
นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่ยังไม่ได้รับการยืนยันเพียงพอซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของขมิ้นในสุขภาพช่องปาก เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการปวดฟันและบวม ช่วยรักษาโรคเหงือกอักเสบ และต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดคราบพลัคและฟันผุ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม โปรดดูบทความ "ขมิ้นในสุขภาพช่องปาก? ข้อโต้แย้งของยาทางเลือกและสูตรยาสีฟันจากธรรมชาติ"
งานวิจัยหลายชิ้นรายงานผลในเชิงบวกเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียของขมิ้นชัน งานวิจัยเผยผลในเชิงบวกในรูปแบบต่างๆ ของการใช้ เช่น สารสกัด สารละลาย และการบริหารช่องปากและในช่องท้อง เคอร์คูมินยับยั้งจุลินทรีย์หลายชนิดในการวิจัย ในหลอดทดลองนอกเหนือจากการเป็น antiparasitic, antispasmodic และกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยอาหาร ยังมีประสบการณ์ ในร่างกาย ซึ่งแสดงให้เห็นศักยภาพในการต้านการอักเสบและฤทธิ์ต้านปรสิตของเคอร์คูมิน ตามการวิจัยอื่น ๆ เคอร์คูมินยังส่งเสริมการล้างพิษตับ
เคอร์คูมินถูกอ้างถึงในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ว่าเป็นตัวแทนสมองต้านการอักเสบ ดังนั้นผู้ป่วยที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และโรคสมองเสื่อมที่เกิดจากเชื้อเอชไอวีจึงได้รับประโยชน์จากการบริโภค มันซ่อมแซมเซลล์ต้นกำเนิดของสมอง นอกจากนี้ยังมีรายงานหลายฉบับของเคอร์คูมินที่เป็นยาต้านไวรัสที่ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการจำลองแบบโปรตีนรวมของ HIV-1
การศึกษาอื่น ๆ ยังระบุด้วยว่าเคอร์คูมินกระตุ้นถุงน้ำดีให้ผลิตน้ำดี สามารถช่วยป้องกันหลอดเลือด (การสะสมของคราบจุลินทรีย์ที่สามารถปิดกั้นหลอดเลือดแดงและนำไปสู่อาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง) และช่วยรักษา uveitis (การอักเสบของหัวใจ) ม่านตา) .
ในบรรดาศักยภาพที่สำรวจโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าการใช้ในการป้องกันมะเร็งและในระหว่างการรักษามีความโดดเด่น จากการวิจัยพบว่ามีฤทธิ์ในการยับยั้งการกลายพันธุ์และการก่อมะเร็ง ซึ่งเพิ่มฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ ยังยับยั้งการตอบสนองของนิวโทรฟิลและการก่อตัวของซูเปอร์ออกไซด์ในแมคโครฟาจ ดังนั้นขมิ้นชันยับยั้งการเกิดขึ้นและความก้าวหน้าของมะเร็ง มีงานวิจัยเกี่ยวกับการใช้เคอร์คูมินในการรักษาเมลาโนน เนื่องจากกระตุ้นการตายของเซลล์ที่แตกตัว อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
ไม่แนะนำให้ใช้การรักษาทางเลือกในการรักษามะเร็งเท่านั้น หากคุณเลือกใช้การรักษาเสริมร่วมกับการรักษาของคุณ โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณ
