ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายและเบาหวาน และมีอยู่ในอาหารหลายชนิด

ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ ซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารของเรา เป็นที่รู้จักกันในทางเทคนิคว่าเป็นกรดไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรม ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ไขมันทรานส์เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาคู่ขนานกับกระบวนการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลว กล่าวคือผ่านกระบวนการสร้างไขมันเติมไฮโดรเจน ปฏิกิริยาอื่นๆ ก็เกิดขึ้นและก่อตัวที่เรียกว่าทรานส์ไอโซเมอร์ ซึ่งเรียกกันว่าไขมันทรานส์อย่างแพร่หลาย

เป็นไปได้ที่จะพบไขมันทรานส์ในนมและเนื้อสัตว์ แต่ในปริมาณเล็กน้อย ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถพบได้ในมาการีน คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม ช็อคโกแลต อาหาร, ตอร์ติญ่าชิปส์, แครกเกอร์ยัดไส้, อาหารทอด, ซอสพร้อมสลัด, พัฟเพสตรี้, มายองเนส, ไมโครเวฟป๊อปคอร์น, ซุปกระป๋อง, ครีมผักและขนมปัง

ประโยชน์ของไขมันทรานส์สำหรับอุตสาหกรรมนั้นเกิดจากรสชาติและการถนอมอาหาร อาหารที่มีไขมันทรานส์สูงสามารถใช้เวลาอยู่บนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้มากขึ้นโดยไม่ทำให้เสียหรือสูญเสียคุณภาพ นอกจากนี้ เนื่องจากราคาถูกกว่าเนยและน้ำมันหมู ไขมันทรานส์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม

การบริโภคไขมันทรานส์มีผลอย่างไร?

การบริโภคไขมันทรานส์ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงและส่งผลต่อคุณภาพชีวิตของประชาชน ทั้งนี้เนื่องจากการกลืนกินสามารถนำไปสู่อาการหัวใจวายได้ ซึ่งทำให้มีผู้เสียชีวิต 27% ในบราซิล อ้างจากกระทรวงสาธารณสุข

อันตรายอีกประการหนึ่งคือการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" หรือที่เรียกว่า LDL และ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" ลดลง เป็นผลให้มีโอกาสเกิดการอุดตันของเส้นเลือดเนื่องจากเลือดข้นที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของ LDL และการลดลงของ HDL นั้นสูงมากซึ่งอาจนำไปสู่อาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

เมื่อทราบผลที่ตามมาเหล่านี้ รัฐบาลทั่วโลกจึงเริ่มร่วมมือกันเพื่อห้ามหรือควบคุมการบริโภคไขมันทรานส์ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2547 องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้วาง "ยุทธศาสตร์ระดับโลกว่าด้วยการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การออกกำลังกาย และสุขภาพ" ซึ่งเป็นคำแนะนำให้ "พยายามกำจัดกรดไขมันทรานส์" ออกจากอาหารประจำวัน

ประเทศต่างๆ เช่น เดนมาร์ก สวิตเซอร์แลนด์ แคนาดา และสหรัฐอเมริกา มีกฎหมายควบคุมการใช้ไขมันประเภทนี้ในอาหาร เมื่อไม่นานมานี้ สหรัฐอเมริกาได้จัดประเภทไขมันทรานส์ว่า “ไม่ปลอดภัย” สำหรับการผลิตอาหาร ในบราซิลในปี 2010 กฎระเบียบของการโฆษณาสำหรับอาหารประเภทนี้ถูกสร้างขึ้น นอกเหนือจากภาระหน้าที่ของฉลากอธิบายเกี่ยวกับปริมาณไขมันทรานส์ที่มีอยู่

อย่างไรก็ตาม ช่องว่างในข้อเสนอแนะของสำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (ANVISA) ทำให้หลายบริษัทใช้แนวทางปฏิบัติในการอธิบายฉลาก จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยสหพันธ์ซานตากาตารีนา (UFSC) 72.4% ของผลิตภัณฑ์ที่ทำการสำรวจใช้ชื่ออื่นเพื่อตั้งชื่อไขมันทรานส์ เช่น “ไขมันพืช” หรือ “มาการีน”

ตามกระแสโลกสู่การลดการบริโภคไขมันไฮโดรเจน เครือข่ายของ อาหารจานด่วน ยังเข้าแถว บริษัทขนาดใหญ่เช่น McDonald's และ Burger King ได้สั่งห้ามการผลิตน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์

อีกประเด็นหนึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปจากการกินอาหารแปรรูป กรดไขมันทรานส์มีโอเมก้า 6 ในปริมาณมาก ปัญหาอยู่ที่ความไม่สมดุลระหว่างการบริโภคโอเมก้า 3 กับโอเมก้า 6 ซึ่งทั้งสองถือว่าเป็นกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม โอเมก้า 6 ที่เกินมานั้นแข่งขันกับผลประโยชน์ที่โอเมก้า 3 รับประทานเข้าไปได้ ซึ่งก็คือการป้องกันการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง ลดกระบวนการอักเสบ ลดการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของเซลล์ประสาท ดังนั้น เมื่อเราบริโภคอาหารอุตสาหกรรมมากเกินไป เราจะย้อนกลับกระบวนการที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น โดยเปลี่ยนกระบวนการเหล่านี้ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

มีอาหารให้เลือกมากมาย ก่อนซื้ออาหาร ตรวจสอบข้อมูลโภชนาการในตารางบนฉลาก:

ข้อมูลทางโภชนาการ

ANVISA กำหนดความเข้มข้นสูงสุดของไขมันทรานส์ต่อหนึ่งมื้อในอาหารคือ 0.2 กรัม ดังนั้น หากคุณเห็นอาหารในโต๊ะที่มีมากกว่า 0.2 กรัม อย่าซื้อมัน มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์ หากต้องการทราบ ให้ตรวจสอบว่า ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค บ่งชี้: 0 กรัมของไขมันทรานส์

หากอาหารมีไขมันทรานส์ สามารถตรวจสอบได้โดยการเพิ่ม "ไขมันไฮโดรเจน" ลงในรายการส่วนผสม

เราเลือกอาหารหลักที่คุณควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ และหากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้น เนื่องจากอาหารเหล่านี้มักจะมีไขมันทรานส์:

คุ้กกี้คาวหวาน

บิสกิตเช่นแป้งมันสำปะหลังมีไขมันทรานส์มาก คุณควรใส่ใจกับฉลากอธิบายเสมอและพยายามอย่ากินหากมีไขมันทรานส์

ของว่างแช่แข็ง

เพื่อยืดเวลาของคุณออกสู่ตลาด ไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้ จำเป็นต้องใส่ใจกับฉลากอยู่เสมอ เนื่องจากมีอาหารแช่แข็งที่ไม่ใช้ไขมันเพื่อการอนุรักษ์อยู่แล้ว

มาการีน

ยิ่งแข็งมาก ยิ่งมีไขมันทรานส์มากเท่านั้น นั่นเป็นเพราะว่าจะใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์

เค้กและลูกอม

ร้านเบเกอรี่หลายแห่งใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนในการผลิตเค้กและขนมหวาน เนื่องจากราคาของมันถูกกว่าน้ำมันทางเลือกอื่นๆ เช่น น้ำมันหมูหรือเนย สำหรับพวกเขาไม่มีภาระผูกพันในการอธิบายแคลอรี่นั่นคือไม่ทราบปริมาณไขมันทรานส์ที่จะบริโภคควรหลีกเลี่ยง