วิธีทำอาร์ติโช้ค: เจ็ดสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน
ดูเจ็ดวิธีในการปรุงอาหารและเตรียมอาร์ติโช้ค ตั้งแต่แบบซับซ้อนที่สุดไปจนถึงแบบง่ายที่สุด
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Dilyara Garifullina มีอยู่ใน Unsplash คุณหยุดกินอาร์ติโช้คเพราะคุณไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้หรือไม่? ดังนั้นชีวิตของคุณจึงไม่ดีเท่าที่ควร! แต่วันนี้จบลงแล้ว... ลองดูสูตรอาหารทั้งเจ็ดที่จะสอนวิธีทำอาร์ติโช้คในสไตล์ที่ดีที่สุด เพื่อให้คุณกินอาร์ติโช้คได้ทุกเมื่อที่ต้องการ
1. อาติโช๊ค ฮัมมูส
ภาพที่ปรับขนาดโดย Ojashri Basnyat มีอยู่ใน Unsplash
วัตถุดิบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- ถั่วชิกพีต้มไร้หนัง 500 กรัม
- อาติโช๊คปรุงสุก 500 กรัม
- . 1/2 ถ้วยตวง ทาฮีนี่
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
วิธีการเตรียม
ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีกระเทียม ถั่วชิกพีสุก อาติโช๊คปรุงสุก ทาฮีนี่, น้ำมะนาว, น้ำเปล่า, เกลือ และยี่หร่า จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังชามและโรยหน้าด้วยน้ำมัน ปาปริก้า ผักชีฝรั่งสด เมล็ดทับทิมและเกาลัด เสิร์ฟพร้อม ชิป มันฝรั่งหรือ crudites (ผักดิบหั่นหรือทั้งลูก)2. อาติโช๊ค Tapenade
Tapenade นั้นคล้ายกับกลาก เป็นสูตรอาติโช๊คง่ายๆ เพราะไม่ต้องปรุงผัก แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอิตาเลียนและไวน์แดงในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอันหรูหรา
วัตถุดิบ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- มะกอกเขียวหลุม 1 ถ้วย (120 กรัม)
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- อาติโช๊คกระป๋อง 250 กรัม ระบายและสับ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- พริกป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีมะกอก กระเทียม เคเปอร์ อาติโช๊ค น้ำมะนาว และน้ำมันจนเต็ม เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวมากขึ้นหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมขนมปังชิ้น
3. อาติโช๊คอบด้วยมะนาวและกระเทียม
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Siniz Kim มีอยู่ใน Unsplash
วัตถุดิบ
- อาติโช๊ค 2 ชิ้น
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- เกลือและพริกไทยฟรี
วิธีการเตรียม
เปิดเตาอบที่250ºC ตัดก้านด้านล่างและ 1/3 ของอาติโช๊คด้านบนด้วยมีดหยัก จากนั้นใช้มีดขนาดเล็กตัดใบตรงกลางด้านในออก เปิดอาติโช๊คให้มากที่สุด จากนั้นหยดน้ำมันมะนาวครึ่งลูกและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละหน่วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย; แล้วใส่กระเทียมสามกลีบตรงกลางกลวง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกล้วยแล้วอบประมาณ 50-70 นาทีหรือจนนุ่มมาก
4. อาติโช๊คย่างกระเทียมซอสเพสโต้
วัตถุดิบ
- อาติโช๊ค 3 หน่วย
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พาร์เมซานชีสขูด 5 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนสอะโวคาโด 1/3 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)
- เพสโต้โหระพา 1/3 ถ้วย
วิธีการเตรียม
ตัดประมาณ 1 นิ้วหัวแม่มือจากด้านบนของอาติโช๊คและ 1/2 นิ้วหัวแม่มือจากด้านล่างของก้าน ใช้มีดฟันปลาผ่าครึ่งอาติโช๊คแต่ละอัน จากนั้นถูมะนาวครึ่งลูกตามความยาวของอาติโช๊ค จากนั้นเอาส่วนตรงกลางของอาติโช๊คออกแล้วบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล โดยให้ส่วนที่เว้าของอาติโช๊คหงายขึ้น เทน้ำมันและกระเทียมสับลงไป
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือใบตองแล้วอบประมาณ 40 ถึง 50 นาที โรยด้วยชีส Parmesan มังสวิรัติและย่างเป็นเวลาสูงสุด 1 นาที ในชาม ใส่อะโวคาโดมายองเนสและเพสโต้ในปริมาณเท่าๆ กัน เสิร์ฟอาร์ติโช้คและซอส
5. อาติโช๊คกับเต้าหู้
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 6 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ 250 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ หรือ ลูกบาศก์
- ชาซีอิ๊ว 1 ถ้วย (โชยุ)
- อาติโช๊ค 1 กระป๋อง (400 กรัม)
- 1 หอมใหญ่หั่นบาง ๆ
- 1 หอมแดงหั่นบาง ๆ
- แครอทหั่นบางใหญ่ 1 ลูก
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- . 1 ช้อนโต๊ะ แกง
วิธีการเตรียม
หมักเต้าหู้ในซีอิ๊วขาว วางในกระทะ แล้วใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ และออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้บนกองไฟและกวนต่อไป ก่อนเต้าหู้จะเหลือง ใส่อาติโช๊ค หอมหัวใหญ่ แครอท แกง,กระเทียมและน้ำมันที่เหลือ ตั้งไฟจนผักนิ่ม จากนั้นอบทิ้งไว้ 20 นาที
6. อาติโช๊คของคุณยาย
วัตถุดิบ
- 4 หน่วยอาติโช๊คขนาดใหญ่
- น้ำมัน 1 และ 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1 และ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- มะนาว 2 ลูก
- พริกแดง 1/2 ช้อนชา
- โหระพา 1/2 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา
- โรสแมรี่ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 4 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสมังสวิรัติ 1/2 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม
ตัดก้านใกล้ฐานเอาแกนของอาติโช๊คออกแล้วตัดนิ้วหัวแม่มือจากด้านบนของกลีบ ใส่อาติโช๊คที่สะอาดลงในชามน้ำและน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ผสมเกล็ดขนมปังกับชีสพาเมซานวีแกนในชาม กระจายใบ วางขนมปังและส่วนผสมพาเมซานให้ทั่วอาติโช๊ค ใส่ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพา, พริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน, ผิวเลมอน, น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำมันและน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ปรุงรสของเหลวด้วยเกลือและพริกไทย ใส่อาร์ติโช้คลงในของเหลวที่เตรียมไว้ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 45 นาทีหรือจนอาร์ติโช้คนิ่มลงกับฐาน
7. อาติโช๊คปรุงสุก
วัตถุดิบ
- อาติโช๊ค 4 ชิ้น
- น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและออริกาโนเพื่อลิ้มรส
- เติมน้ำให้พอท่วมและปรุงอาติโช๊ค
วิธีการเตรียม
ปรุงอาติโช๊คในน้ำจนโคนของผักนิ่ม (ทดสอบด้วยมีด) นำอาติโช๊คออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือและออริกาโน ใช้โคนกลีบชั้นนอก
ดัดแปลงมาจาก Healthline
