น้ำมันถั่วเหลือง: ประโยชน์และข้อเสีย
น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดควันสูงและไขมันดี แต่สามารถบรรทุกยาฆ่าแมลงได้
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Cassiano Barletta มีอยู่ใน Unsplash
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลือง มันเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงหัวใจ ผิวหนัง และกระดูก อย่างไรก็ตาม รุ่นดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งทนทานต่อสารกำจัดศัตรูพืช ได้รับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เป็นจำนวนมาก ซึ่งสามารถเข้าถึงร่างกายของผู้บริโภคปลายทางได้ ด้วยเหตุผลนี้ บางคนจึงคิดว่าควรเลือกใช้อนุพันธ์ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมและสารอินทรีย์
- อาหารดัดแปรพันธุกรรมคืออะไร?
- อาหารออร์แกนิกคืออะไร?
ระหว่างปี 2018 ถึง 2019 มีการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 62 ล้านตัน (56 ล้านเมตริกตัน) ทั่วโลก ทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้มากที่สุด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1) นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ รวมถึงการทอด การย่าง และการต้ม
ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง
1. จุดควันสูง
จุดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มสลายตัวและออกซิไดซ์ ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งอาจทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชันในร่างกาย (2)
- อนุมูลอิสระคืออะไร?
น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดควันค่อนข้างสูงประมาณ 230 °C สำหรับการอ้างอิง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีจุดควันที่ 191 °C ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดควัน 220–230 °C (3, 4)
- น้ำมันมะกอก: ประโยชน์ของประเภทต่างๆ
ทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การคั่ว การทอด และการผัด เนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่ทำลาย
- น้ำมันทอดที่ดีที่สุดคืออะไร?
2. อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ
น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและมีประโยชน์หลายประการ (5, 6)
อันที่จริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนจากไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ
การทบทวนผลการศึกษาขนาดใหญ่ 8 ชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้เข้าร่วมแทนที่ 5% ของแคลอรี่รายวันทั้งหมดจากไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาจะลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ 10%
การซื้อขายไขมันอิ่มตัวสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจ (8)
นอกจากนี้ น้ำมันถั่วเหลืองยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถช่วยลดการอักเสบและป้องกันโรคหัวใจ (9)
- อิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไขมันทรานส์ ต่างกันอย่างไร?
3. บำรุงกระดูกได้
น้ำมันถั่วเหลืองเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) มีวิตามินเค 25 ไมโครกรัม ซึ่งกำจัดประมาณ 20% ของมูลค่าที่แนะนำต่อวันในหนึ่งมื้อ (5) แม้ว่าวิตามินเคอาจเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องผลต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญของกระดูก
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนจำเพาะที่มีความสำคัญต่อการรักษามวลกระดูก เช่น ออสทีโอแคลซิน
จากการศึกษา 2,591 คน ปริมาณวิตามินเคที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของกระดูกในผู้หญิงที่ลดลง
การศึกษาอีกสองปีของผู้หญิง 440 คนพบว่าการรับประทานวิตามินเค 5 มก. ต่อวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของกระดูกหัก
นอกจากนี้ จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า การให้น้ำมันถั่วเหลืองแก่หนูเป็นเวลา 2 เดือนช่วยลดการอักเสบและช่วยรักษาสมดุลของระดับแร่ธาตุในเลือดและกระดูก โดยแนะนำว่าอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูกได้
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงเพิ่มเติมเพื่อประเมินผลกระทบของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพกระดูกในมนุษย์
4. ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3
น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดีในแต่ละมื้อ (5)
น้ำมันถั่วเหลืองบางชนิดยังเสริมด้วยกรดสเตียริโดนิกอีกด้วย แหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืชนี้เชื่อว่ามีความยั่งยืนและใช้งานได้จริงมากกว่าแหล่งอื่น ๆ เช่นปลา (14)
จากการศึกษาใน 12 สัปดาห์ของผู้คน 252 คน การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองหนึ่งแคปซูลและน้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ที่เสริมด้วยกรดสเตียริโดนิกต่อวันทำให้ระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในเลือดเพิ่มขึ้น
กรดไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของหัวใจ พัฒนาการของทารกในครรภ์ การทำงานของสมอง และภูมิคุ้มกัน (16)
การเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ของคุณยังช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเชื่อกันว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของภาวะเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน (17, 18)
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำมันนี้มีสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่สูงกว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 (5)
แม้ว่าคุณต้องการทั้งสองประเภท แต่คนส่วนใหญ่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารและมีโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ นี้สามารถนำไปสู่การอักเสบและโรคเรื้อรัง (19)
ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีที่สุดที่จะกินน้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารอื่นๆ ที่หลากหลายที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น ถั่ว
5. ดีต่อผิว
น้ำมันถั่วเหลืองมักพบเห็นได้ในรายการส่วนผสมสำหรับเซรั่ม เจล และโลชั่นบำรุงผิว และด้วยเหตุผลที่ดี
งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิวของคุณ
ตัวอย่างเช่น การศึกษาจากคนหกคนพบว่าการใช้น้ำมันนี้กับผิวช่วยปรับปรุงเกราะป้องกันตามธรรมชาติเพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้น (20)
การศึกษาอื่นพบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองเฉพาะที่ช่วยป้องกันการอักเสบของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต (21)
น้ำมันถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบที่สามารถสนับสนุนสุขภาพผิว (5, 22)
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีสามารถป้องกันความเสียหายของผิวหนังและช่วยรักษาสภาพผิวบางอย่าง เช่น สิวและโรคผิวหนังภูมิแพ้ (22, 23)
6. ใช้งานได้หลากหลายและใช้งานง่าย
น้ำมันถั่วเหลืองมีรสชาติอ่อนๆ เป็นกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกสูตรที่ต้องใช้น้ำมันประกอบอาหาร
มันเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อทำน้ำสลัดได้ง่าย
เนื่องจากมีจุดควันสูง จึงสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด การคั่ว หรือผัด
เพียงใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันพืช ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
นอกจากการปรุงด้วยน้ำมันถั่วเหลืองแล้ว คุณยังสามารถทาลงบนผมหรือผิวหนังเพื่อทำหน้าที่เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ตามธรรมชาติ
นอกจากนี้ บางคนใช้เป็นน้ำมันตัวพาเพื่อเจือจางน้ำมันหอมระเหยก่อนทาลงบนผิว
ทิ้งอย่างถูกต้องหรือทำสบู่โฮมเมด
เป็นเรื่องปกติที่จะผัดน้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม หากทิ้งลงในอ่างล้างจาน แม้ในปริมาณเล็กน้อย ก็สามารถปนเปื้อนน้ำได้ ทำให้ยากต่อการปนเปื้อน ดังนั้นควรทิ้งให้ถูกวิธี ค้นหาสถานีกำจัดขยะที่ใกล้บ้านคุณที่สุดด้วยเครื่องมือค้นหาฟรีบน พอร์ทัล eCycle. หรือจะทำสบู่โฮมเมด! เรียนรู้วิธีในวิดีโอต่อไปนี้:
