น้ำตาล Demerara: มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
น้ำตาล Demerara มีสารอาหารมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
รูปภาพที่แก้ไขและปรับขนาดโดย John Cutting มีอยู่ใน Unsplash
น้ำตาล Demerara เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีเม็ดขนาดใหญ่ที่ผลิตจากอ้อย เขามาจากกายอานา ประเทศในอเมริกาเหนือตอนเหนือที่ก่อนที่จะเป็นอิสระ ได้ก่อตั้งโดยอาณานิคมดัตช์สามแห่ง (เอสเซกิโบ เดเมรารา และเบอร์บิซ) แม้จะสืบทอดชื่อมา แต่น้ำตาลเดเมราราส่วนใหญ่มาจากมอริเชียสในแอฟริกา นิยมใช้แต่งสูตรและตกแต่งขนม และการใช้นั้นถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่สุขภาพดีขึ้นจริงหรือ? เช็คเอาท์:
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลชื่อดัง
มีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือไม่?
ผู้สนับสนุนน้ำตาล demerara บางคนอ้างว่ามีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายขาว อันที่จริง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือประเภท demerara ผ่านการประมวลผลน้อยกว่า
- อาหารสด อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไร
ในกระบวนการผลิตน้ำตาลเดเมรารานั้น น้ำอ้อยจะถูกสกัดโดยใช้แรงกดบนอ้อย น้ำซุปจะถูกปรุงจนข้นและกลายเป็นน้ำเชื่อม น้ำที่มีอยู่ในน้ำเชื่อมระเหยและสารแข็งตัว ทำให้เกิดน้ำตาลเดเมอรารา (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1) กระบวนการนี้ช่วยให้น้ำตาล demerara สามารถเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้ ในขณะที่การแปรรูปน้ำตาลทรายขาวทำให้ปราศจากสารอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)
แม้ว่าน้ำตาลเดเมราราจะผ่านกระบวนการผลิตน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ก็ยังถือว่าน้ำตาลที่เติมเข้าไป (น้ำตาลที่เติมคือน้ำตาลทั้งหมดที่เติมในกระบวนการทำผลิตภัณฑ์ และน้ำตาลที่เติมมากเกินไปนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้น การบริโภคน้ำตาล demerara เป็นครั้งคราวและในปริมาณเล็กน้อยจึงเป็นสิ่งสำคัญ
วิตามินและแร่ธาตุ
น้ำตาล Demerara มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามิน B3, B5 และ B6 (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 4) โดยทั่วไป ยิ่งสีของน้ำตาลเดอเมอราร่าเข้มขึ้นเท่าใด ปริมาณสารอาหารเหล่านี้ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)
อย่างไรก็ตาม การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำตาลทรายแดงเข้ม เช่น เดเมรารา เป็นแหล่งวิตามินที่ไม่ดี และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการกินน้ำตาลเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร เพราะดังที่ได้กล่าวไปแล้วน้ำตาลที่เติมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้
ใช้อย่างพอประมาณ
ในกรณีของน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลเดเมราราส่วนใหญ่ประกอบด้วยซูโครส (การรวมกันของกลูโคสและฟรุกโตส) ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2
น้ำตาลทรายขาวและเดเมราราเท่ากันในแง่ของแคลอรี่ น้ำตาลแต่ละช้อนชา (4 กรัม) มี 15 แคลอรี (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 8, 9)
นอกจากนี้ น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะเพิ่มรสหวานของอาหาร ทำให้อยากอาหารมากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรังได้
ดังนั้น แม้ว่าน้ำตาลจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เนื่องจากมีสารอาหารในกระบวนการแปรรูปมากกว่า แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายขาว
ดัดแปลงมาจาก Healthline
