วิธีการปลูกไมโครกรีนและทำไม?

ไมโครกรีนมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าเมล็ดพืชที่ไม่งอก

ไมโครกรีน

ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Deviyahya มีอยู่ใน Unsplash

งอก ไมโครกรีน เป็นการปฏิบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เมื่องอก เมล็ดพืชและธัญพืชจะเพิ่มปริมาณโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากการลดปริมาณสารต้านสารอาหารและปรับปรุงการย่อยได้ เช็คเอาท์:

มันทำงานอย่างไร

ที่จะปลูกฝัง ไมโครกรีน โดยทั่วไป ก่อนอื่นคุณต้องแช่เมล็ดไว้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำทั้งหมดออกจากซอสแล้วโรยด้วยน้ำจืดสักสองสามวัน

  • เมล็ดทานตะวันมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว เช่น ดอกทานตะวัน บัควีท ถั่ว ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิล สามารถปรุงและเพิ่มลงในจานหรือบด และใส่ลงในแป้งที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การอบ กระบวนการงอกจะเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารต่างๆ และลดปริมาณสารต้านสารอาหาร

  • ถั่ว: ประโยชน์ ข้อห้าม และวิธีทำ
  • ประโยชน์ของถั่วชิกพีที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
  • ถั่วเลนทิล: ประโยชน์และวิธีทำ
  • บัควีท: มันคืออะไรและคุณสมบัติ

เพิ่มปริมาณสารอาหารและการย่อยได้ของธัญพืช

ธัญพืชเต็มเมล็ดและธัญพืชไม่ขัดสีอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน B-complex และแร่ธาตุที่สำคัญ รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 1, 2) พวกมันยังมีโปรตีนในปริมาณที่ดี ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา การทำงานของภูมิคุ้มกัน และสุขภาพโดยทั่วไป (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3)

แต่จากการศึกษาที่เผยแพร่โดยแพลตฟอร์ม PubMedการงอกสามารถเพิ่มปริมาณกรดอะมิโน (โปรตีน) และการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่า เมื่อเทียบกับเมล็ดถั่วที่ไม่แตกหน่อ ถั่วงอก cowpea มีวิตามินซีมากกว่าสี่ถึง 38 เท่า มีโปรตีนมากกว่า 9 ถึง 12% และย่อยได้มากกว่า 20%

การศึกษาอื่นพบว่าการแตกหน่อเมล็ดบัควีทช่วยเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ โปรตีน ฟลาโวนอยด์ และสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ และลดสารต้านสารอาหาร

  • อาหารโปรตีนสูง 10 ชนิด
  • สมองของคุณชอบแมกนีเซียม แต่คุณรู้หรือไม่?
  • กรดอะมิโนคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

ยังงอก ไมโครกรีน สามารถลดปริมาณกลูเตนในธัญพืช ซึ่งทำให้ย่อยง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตน ตามการศึกษา

  • กลูเตนคืออะไร? คนเลวหรือคนดี?

ลดปริมาณสารต้านสารอาหาร

กรดไฟติก เลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอสเป็นสารประกอบที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ลดความสามารถในการดูดซับสารอาหาร ดังนั้นจึงเรียกว่า "สารต้านสารอาหาร" (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 4) งอก ไมโครกรีน ในทางกลับกัน ธัญพืชเหล่านี้สามารถลดเนื้อหาของกรดไฟติกต้านสารอาหารได้ถึง 81% (ดูการศึกษาเกี่ยวกับ 4, 5)

การศึกษาอื่นพบว่างอก ไมโครกรีน มันลดระดับเลคตินลง 85% และสารยับยั้งโปรตีเอส 76% กระบวนการนี้สามารถเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น เหล็ก สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 5)

  • อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กคืออะไร?

เพิ่มความอิ่มและช่วยลดน้ำหนัก

หากคุณมีน้ำหนักเกิน การเริ่มถั่วงอกที่บ้านเพื่อการบริโภคของคุณเองอาจเป็นวิธีที่จะเริ่มต้นดูแลสุขภาพของคุณได้ คุณ ไมโครกรีน อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งเพิ่มความอิ่มและช่วยในการลดน้ำหนัก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 6)

  • อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ต่อสู้กับโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง
  • ใยอาหารคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

พวกเขายังมีโปรตีนในปริมาณที่ดี ซึ่งช่วยลดความอยากอาหารและปริมาณแคลอรี่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7) นอกจากนี้ จากการศึกษากับ 1,475 คนพบว่าผู้ที่บริโภคถั่วเป็นประจำมีน้ำหนักตัวและรอบเอวต่ำกว่าผู้ที่ไม่มีนิสัยนี้ ผู้บริโภคถั่วยังคงมีความเสี่ยงลดลง 23% ของขนาดเอวที่เพิ่มขึ้นและ 22% ลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

  • หากผู้คนในสหรัฐฯ แลกเปลี่ยนเนื้อกับถั่ว การปล่อยมลพิษจะลดลงอย่างมาก งานวิจัยเผย

ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

เส้นใยที่มีอยู่ใน ไมโครกรีน พวกเขายังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 8)

จากการศึกษาของ 11 คน การบริโภคข้าวงอกเป็นเวลา 6 สัปดาห์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับข้าวขาว การศึกษาอื่น ๆ ยังพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่งอกแล้วกับธัญพืชไม่ขัดสี และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

การปลูกไมโครกรีนเป็นสิ่งที่ดี

คุณ ไมโครกรีน พวกเขาสามารถปรุงและใช้ในซุป, สตูว์, ซอสและริซอตโต้ ดิบพวกเขาเข้ากันได้ดีกับสลัดและของว่าง การปลูกบ้าน ไมโครกรีน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารออร์แกนิกจะอยู่ในมือเสมอ ประหยัดการเดินทางไปตลาด และหลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง

ประวัติไมโครกรีน

ในช่วงทศวรรษ 90 เชฟ Charlie Trotter กำลังมองหาต้นไม้ที่สามารถนำสิ่งใหม่ๆ ในด้านรสชาติและความสวยงามมาสู่ลูกค้าได้ ในการเดินทางของเขา เขาได้พบกับชาวนาชื่อลี โจนส์ ซึ่งปลูกผักด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา ก่อนที่พวกเขาจะถึงจุดสุดท้ายของการเจริญเติบโต เขาได้รวบรวมผักเหล่านี้ ในตอนนั้นเองที่ Trotter ค้นพบนวัตกรรมที่เขากำลังมองหา และเมื่อเวลาผ่านไป ความแปลกใหม่ก็แพร่กระจายไปยังจุดที่ ไมโครกรีน เป็นเรื่องปกติในร้านอาหารแคลิฟอร์เนียที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จไปทั่วโลก

แต่พวกมันคืออะไรกันแน่?

หนึ่ง ไมโครกรีน มันไม่มีอะไรมากไปกว่าต้นกล้าผักที่กินได้ - อาจเป็นผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมผัก ฯลฯ ชื่อของมันคือ “ไมโคร” เนื่องจากขนาดของมัน ซึ่งแตกต่างกันระหว่าง 5 ถึง 10 เซนติเมตร (จากใบถึงราก). คุณ ไมโครกรีน พวกเขาน่าประหลาดใจในแง่ของรสชาติและถูกนำมาใช้ในแง่สุนทรียศาสตร์เพื่อดึงดูดลูกค้าไม่ต้องพูดถึงว่าดีต่อสุขภาพของคุณ

ไม่ควรเปรียบเทียบผักขนาดเล็กกับถั่วงอกเนื่องจากเป็นช่วงแรกของชีวิตพืช - ถั่วงอกไม่จำเป็นต้องงอกในดิน พวกเขาต้องการความชื้นมากและแสงน้อย แล้ว ไมโครกรีน ถือเป็นขั้นตอนที่สองของการพัฒนาพืชและต้องการดินหรือสารตั้งต้นที่ปราศจากดิน นอกเหนือจากการมีแสงแดดในการพัฒนา ในความสัมพันธ์กับถั่วงอก การเจริญเติบโตของมันจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย - มันไปที่ใบเลี้ยง (ถือว่าเป็นใบของตัวอ่อนเพราะมีอยู่ในเมล็ดก่อนงอก)

ประโยชน์

อู๋ วารสารเกษตรและเคมีอาหาร ตีพิมพ์ผลการศึกษาเปรียบเทียบระดับสารอาหารของผักขนาดเล็กเมื่อเทียบกับผักสำหรับผู้ใหญ่ชนิดเดียวกัน นักวิจัยของ มหาวิทยาลัยแมริแลนด์วิทยาลัยเกษตรและทรัพยากรธรรมชาติ (AGNR) และของ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) พบวิตามิน C, E, K, แคโรทีนอยด์เบต้าแคโรทีนและลูทีนใน25 ไมโครกรีน ผักชี คื่นฉ่าย กะหล่ำปลีแดง โหระพา และอารูกูลา

สรุปคือผักขนาดเล็กมีสารอาหารมากกว่าผักชนิดเดียวกันสี่ถึง 40 เท่าในระยะสุดท้าย ผลลัพธ์นี้น่าแปลกใจมากที่มีการวิเคราะห์แบบสำรวจหลายครั้ง นักวิจัย Qin Wang ผู้ช่วยศาสตราจารย์และปริญญาเอกที่ มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ ในคอลเลจพาร์ค กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ ข่าวสุขภาพ WebMD ว่า "การ ไมโครกรีน พวกเขาเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากจับคู่เพราะสารอาหารทั้งหมดที่พวกเขาจำเป็นต้องเติบโตอยู่ที่นั่น และหากพวกเขาเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม สารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัส”

นอกจากคุณลักษณะเชิงบวกทั้งหมดที่นำเสนอแล้ว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความเป็นไปได้ในการสร้างและฝึกฝน ไมโครกรีน ในบ้านของคุณ แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องเสียเงินและหลีกเลี่ยงการบริโภคผักที่มียาฆ่าแมลง