ค้นพบตารางที่จะทำให้คุณคิดใหม่เกี่ยวกับอาหารของคุณ

เครื่องมือออนไลน์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหาร 1,900 ที่บริโภคโดยประชากรบราซิล

ข้าวแกงกะหรี่

ชารอน อัง ภาพโดย Pixabay

เปิดตัว Table of Food Composition (TBCA) เวอร์ชันใหม่ ซึ่งเป็นเครื่องมือออนไลน์ที่พัฒนาโดยศูนย์วิจัยอาหารของ USP (FoRC) เป็นไปได้ที่จะศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหาร 1,900 ที่บริโภคโดยประชากรบราซิล รวมทั้งอาหารดิบและปรุงสุก ทั้งแบบมีเกลือและไม่มี น้ำมันและเครื่องเทศ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นและส่วนประกอบอาหาร สามารถดูตารางสำหรับปริมาณอาหาร 100 กรัมหรือสำหรับมาตรการโฮมเมดเช่นช้อนข้าวหรือที่ตักถั่ว

Elizabete Wenzel de Menezes ศาสตราจารย์แห่งคณะเภสัชศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเซาเปาโล (FCF-USP) กล่าวว่า "ตารางนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบ 34 ชนิด รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุในอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับประชากรบราซิล ) และนักวิจัยที่ ForRC ถึง Agência FAPESP

เครื่องมือนี้ยังนำเสนอองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารทั่วไปในประเทศตามรูปแบบต่างๆ ของการเตรียมในภูมิภาค ตัวอย่างหนึ่งคือ couscous ซึ่งทำมาจากข้าวโพดเท่านั้นในบางภูมิภาคหรือมีส่วนผสมหลายอย่าง เช่นในเวอร์ชันเซาเปาโล ไซต์ยังมีส่วนข่าวที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับโภชนาการและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เรียกว่า Food without Myths

ความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่โต๊ะเสนอให้กับผู้ใช้คือการค้นหาสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง เช่น แหล่งอาหารที่มีโปรตีนภายในกลุ่มเฉพาะ และเพื่อประเมินปริมาณพลังงานของอาหารแต่ละมื้อ

สำหรับสิ่งนี้ ผู้ใช้จำเป็นต้องอธิบายถึงเจ็ดอาหารที่เขากินเข้าไปในอาหารที่กำหนด จากข้อมูลเหล่านี้ เครื่องมือจะคำนวณปริมาณพลังงานที่เขากินเข้าไป ตัวอย่างเช่น เฟรนช์โทสต์หนึ่งหน่วยคือ 50 กรัม และ 157 กิโลแคลอรี ในขณะที่จานของหวานสลัดใบไม้ 70 กรัม ให้พลังงานเพียง 42 กิโลแคลอรี

เราทำการทดสอบกับอาหารกลางวันทั่วไปในร้านอาหารริมทาง ข้าว ถั่ว และสเต็ก ที่มาพร้อมกับโค้กและของหวานหนึ่งจาน ให้พลังงานเกิน 1,000 แคลอรี น่ากลัวใช่มั้ย?

ตารางโภชนาการอาหารกลางวัน

Menezes กล่าวว่า "นี่เป็นวิธีสำหรับผู้คนในการประเมินตนเองสำหรับอาหารบางมื้อโดยไม่ต้องให้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเป็นผู้แนะนำ หากจำเป็น" ตารางนี้ยังรวบรวมข้อมูลที่รวบรวมเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารที่เป็นของความหลากหลายทางชีวภาพของบราซิล เช่น açaí

“ฐานข้อมูลอาหารและความหลากหลายทางชีวภาพระดับภูมิภาคนำเสนอเฉพาะข้อมูลการวิเคราะห์ที่เป็นต้นฉบับ โดยไม่มีการปรับเปลี่ยนหรือการรวมข้อมูล อย่างไรก็ตาม ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า อาจมีการเพิ่มข้อมูลใหม่ที่ผลิตโดยนักวิจัยในการศึกษาองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของ cagaita [Eugenia dysenterica ซึ่งเป็นผลไม้ทั่วไปจาก Brazilian Cerrado] หรือ gherkin [Cucumis anguria] เช่น "เมเนเซสกล่าว

นักวิจัยยังวางแผนที่จะพัฒนาแอพมือถือที่อนุญาตให้บุคคลที่อยู่ในร้านอาหารแบบบริการตนเอง เช่น ตัดสินใจว่าจะกินอาหารประเภทใด และจำนวนอาหารตามข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาพลังงาน

แนวคิดอีกประการหนึ่งคือการพัฒนาซอฟต์แวร์ที่ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการสามารถสั่งอาหารสำหรับผู้ป่วยตามข้อมูลที่ให้ไว้ในตาราง “การใช้ซอฟต์แวร์นี้จะถูกจำกัดเฉพาะผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการเพื่อใช้ในสำนักงาน” Menezes เน้นย้ำ

งานบุกเบิก

TBCA เป็นตารางองค์ประกอบอาหารแรกที่เผยแพร่ทางออนไลน์ในละตินอเมริกา และปัจจุบันเป็นตารางที่ครอบคลุมมากที่สุดในบราซิล เปิดตัวในปี 2541 อันเป็นผลมาจากโครงการที่จัดตั้งขึ้นโดยเครือข่ายระบบข้อมูลอาหารของบราซิล (Brasilfoods) ตารางที่สร้างโดย Menezes และ Franco Maria Lajolo ซึ่งเป็นศาสตราจารย์ที่ FCF-USP ด้วย ได้รับการจัดรูปแบบใหม่ตั้งแต่ปี 2013 เมื่องานปรับปรุง ผ่านการดำเนินการโดยนักวิจัยที่เชื่อมโยงกับ ForRC

"ศูนย์วิจัยอาหารช่วยปรับปรุงตารางเพื่อให้สามารถใช้ในการสำรวจอาหารในอนาคตของประชากรบราซิลได้" เมเนเซสกล่าว

การสำรวจการบริโภคอาหารแห่งชาติฉบับใหม่กำลังดำเนินการในบราซิลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการบริโภคสารอาหารของประชากรชาวบราซิล

ในการสำรวจอาหารครั้งล่าสุดซึ่งดำเนินการระหว่างปี 2551 ถึง พ.ศ. 2552 ไม่สามารถใช้ข้อมูลทางโภชนาการของอาหารที่บริโภคในบราซิลได้ เนื่องจากเวอร์ชัน TBCA ในขณะนั้นไม่มีข้อมูลเพียงพอเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ และตารางอื่นๆ ไม่มีข้อมูล เกี่ยวกับอาหารสำเร็จรูป

Menezes กล่าวว่า "การขาดแคลนข้อมูลทางโภชนาการเกี่ยวกับอาหารที่บริโภคในบราซิลทำให้ยากต่อการประเมินข้อมูลจากการสำรวจระดับชาติเหล่านี้อย่างครอบคลุมมากขึ้น “ด้วยเหตุนี้ เราจึงตั้งเป้าหมายในการรวบรวมข้อมูลนี้” เขากล่าว

ข้อมูลจากเวอร์ชัน 6.0 ของตารางยังสามารถนำไปใช้ในแบบสำรวจงบประมาณครอบครัว (POF) ครั้งต่อไปที่ดำเนินการโดยสถาบันภูมิศาสตร์และสถิติแห่งบราซิล (IBGE) “นี่จะเป็นครั้งแรกที่การประเมินทางโภชนาการของประชากรบราซิลสามารถทำได้โดยอาศัยข้อมูลระดับชาติ” Menezes ประเมิน


ที่มา: FAPESP Agency