คลอโรฟิลล์คืออะไร?
จำเป็นต่อการดำรงชีวิต คลอโรฟิลล์มีประโยชน์หากรวมอยู่ในอาหาร
คลอโรฟิลล์คืออะไร
คำว่าคลอโรฟิลล์ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี พ.ศ. 2361 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสชื่อ Pelletier และ Cavento นักเคมีสังเกตว่าการใส่ใบในแอลกอฮอล์จะทำให้สารสีเขียวสกัดจากพืชได้ ชื่อมาจากภาษากรีก คลอโร (สีเขียว) และ ฟิลลอน (แผ่น). คำนี้หมายถึงกลุ่มของเม็ดสีสังเคราะห์แสงที่ผลิตในคลอโรพลาสต์ (โครงสร้างที่รับผิดชอบกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง) และเนื้อเยื่อพืชอื่นๆ
เม็ดสีธรรมชาติเหล่านี้เป็นตัวรับแสงซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซับแสง แสงที่ดูดกลืนนี้ใช้ในปฏิกิริยาเคมีเชิงแสง ซึ่งพืชจับแสงแดดและแปลงเป็นพลังงาน
คลอโรฟิลล์มีแมกนีเซียมไอออนอยู่ตรงกลางและกลุ่มไฮโดรคาร์บอนด้านข้างคือไฟทอล แมกนีเซียมเป็นโลหะไอออนและด้วยเหตุนี้คลอโรฟิลล์จึงถูกเรียกว่าเมทัลโลไบโอโมเลกุลเช่นเดียวกับเฮโมโกลบิน โครงสร้างโมเลกุลของคลอโรฟิลล์คล้ายกับเฮโมโกลบินมาก ยกเว้นว่ามีธาตุเหล็กอยู่ในแกนกลางและคลอโรฟิลล์มีแมกนีเซียม ด้วยเหตุนี้ คลอโรฟิลล์จึงมักถูกเรียกว่า "เลือดเขียว"
มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความมีชีวิตชีวาในชีวมณฑล ช่วยให้พืชเติบโตและดำรงชีวิตบนโลกได้ ทำให้พืชสามารถสังเคราะห์อาหารของตัวเองและเป็นพื้นฐานของห่วงโซ่อาหารทั้งหมดได้ การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคผักและผลไม้กับความเสี่ยงที่ลดลงในการเกิดโรค และการศึกษาบางชิ้นได้พิจารณาถึงศักยภาพของคลอโรฟิลล์ในร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะ สามารถให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเราและด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคลอโรฟิลล์จึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินกับไฟโตนิวเทรียนท์
ประเภทต่างๆ
พืชมีสีต่างกันเนื่องจากมีสารสีอื่นร่วมกับคลอโรฟิลล์ เช่น แคโรทีนอยด์ (ตรงกับสีแดง สีส้ม หรือสีเหลือง) ในการเชื่อมโยงกับคลอโรฟิลล์ สารสีอื่นๆ ที่เรียกว่าสารสีเสริม จะสร้างระบบภาพถ่าย เม็ดสีเสริมเหล่านี้จะจับพลังงานแสงในแถบแสงต่างๆ และทำหน้าที่เป็น "เสาอากาศ"
คลอโรฟิลล์มีสี่ประเภทเรียกว่า: A, B, C และ D
คลอโรฟิลล์ เอ เป็นชนิดที่มีจำนวนมากที่สุด พบได้ในสิ่งมีชีวิตสังเคราะห์แสงเกือบทั้งหมด ประเภทนี้คิดเป็นประมาณ 75% ของเม็ดสีเขียวทั้งหมดที่พบ
ความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์ บี จะสูงกว่าในพืชที่มีร่มเงา เนื่องจากชนิดนี้จะเพิ่มความยาวคลื่นของแสงที่พืชสามารถจับได้ คลอโรฟิลล์ บี พบได้ในพืช สาหร่ายสีเขียว และยูกลีโนไฟต์ (สาหร่ายเซลล์เดียว) คลอโรฟิลล์ A และ B มีองค์ประกอบคล้ายกันมากและพบได้ในดินในอัตราส่วน 3:1 ตามลำดับ
คลอโรฟิลล์ ซี มีอยู่ในบางกลุ่ม เช่น ไดอะตอม ไดโนแฟลเจลเลต และสาหร่ายสีน้ำตาล ชนิดสุดท้าย คลอโรฟิลล์ ดี มีอยู่ในสาหร่ายสีแดง คลอโรฟิลล์ประเภทจับแสงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในแถบต่างๆ ของสเปกตรัมแสงที่มองเห็นได้
ใบไม้ส่วนใหญ่จะเปลี่ยนสีในฤดูหนาว และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณคลอโรฟิลล์ลดลง เม็ดสีเสริมไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น สีของมันจึงเริ่มมองเห็นได้ ทำให้โดยทั่วไปแล้วใบจะเป็นสีเหลือง
อาหาร
คลอโรฟิลล์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเราทุกครั้งที่เรากินผัก โดยเฉพาะผักสีเขียว ตามกฎทั่วไป ยิ่งพืชมีสีเขียวมากเท่าไร พืชก็จะยิ่งมีคลอโรฟิลล์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้สมุนไพรและผักสีเขียวในทางที่ผิด เช่น คะน้า ผักโขม ชาร์ด บร็อคโคลี่ ผักชีฝรั่ง แพงพวยและอารูกูลา เช่นเดียวกับสาหร่ายสไปรูลิน่าหรือคลอเรลล่าซึ่งมีคลอโรฟิลล์ความเข้มข้นสูง
กระบวนการทำอาหารหรือการคายน้ำทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในโครงสร้างของคลอโรฟิลล์ ซุปสำเร็จรูป เครื่องปรุงรส หรืออาหารแห้งมีสารนี้น้อยกว่า เมื่ออุณหภูมิที่ใช้เพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์จะลดลงและปริมาณของฟีโอไฟตินก็เพิ่มขึ้นควบคู่กันไป นี่เป็นวิธีที่ pH ตามธรรมชาติของผักลดลงและคลอโรฟิลล์สีเขียวเข้มทำให้เกิดสีเขียวอมเหลืองของฟีโอไฟติน เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการนี้ และรักษาสีเข้มของผัก คุณสามารถปรุงอย่างรวดเร็วหรือเติมเบกกิ้งโซดาระหว่างการเตรียม
สาหร่ายน้ำจืดเซลล์เดียว คลอเรลล่า และไซยาโนแบคทีเรีย สาหร่ายเกลียวทอง อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์และเป็นขุมทรัพย์จุลธาตุที่แท้จริง หนึ่งกรัมสิบกรัม คลอเรลล่า มีคลอโรฟิลล์ประมาณ 280 มก. และปริมาณ . เท่ากัน สาหร่ายเกลียวทอง นับได้ประมาณ 115 มก. อาหารเสริมของ คลอเรลล่า เป็นยอดขายอาหารเสริมอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น
มีอาหารเสริมหลายประเภทที่ให้ประโยชน์ของคลอโรฟิลล์ในรูปของแคปซูล ยาเม็ด และคลอโรฟิลลินชนิดน้ำเข้มข้น คลอโรฟิลลินเหลวมักใช้เจือจางในน้ำผลไม้ต่างๆ
น้ำคลอโรฟิลล์เป็นที่นิยมอย่างมาก และคุณอาจเคยเห็นขายตามบ้านน้ำผลไม้ในละแวกบ้านของคุณ อุดมด้วยไฟเบอร์มาก จึงช่วยให้อิ่มท้อง ช่วยในการควบคุมอาหาร ไฟเบอร์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและระดับไขมันในเลือดดีขึ้น อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ช่วยต่อสู้กับโรคเบาหวานและควบคุมคอเลสเตอรอลสูง น้ำผลไม้ยังช่วยในการย่อยอาหารและการขนส่งในลำไส้
- อาหารเส้นใยสูง คืออะไร
นอกจากนี้ ใบที่ใช้ทำน้ำผลไม้ยังมีเอ็นไซม์ แคโรทีนอยด์ วิตามิน เช่น กรดโฟลิก และแร่ธาตุมากมาย หนึ่งในนั้นคือวิตามินเอ ซึ่งช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เกี่ยวกับสุขภาพของกระดูก กล้ามเนื้อ ผิวหนัง เยื่อเมือก และการมองเห็น
อีกหนึ่งเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีคลอโรฟิลล์มากคือ มัทฉะ. เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในพิธีชงชาและได้รับความนิยมจากการใช้ความร้อนและการทำตัวให้ผอม ชาช่วยเร่งการเผาผลาญและมีความสามารถในการขับปัสสาวะได้ดีช่วยลดน้ำหนัก
- 12 สุดยอดอาหารเทอร์โมเจนิกส์
แผ่นของ Camellia sinensis ที่ใช้ในมัทฉะจะถูกคัดเลือก ตากให้แห้ง และบดในโรงโม่หินที่หมุนช้ามาก กระบวนการนี้สร้างผงละเอียดมากที่มีความเข้มข้นสูงของคลอโรฟิลล์
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
คลอโรฟิลล์เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน A, C และ E สารอาหารเหล่านี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย อนุภาคเหล่านี้สามารถทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดีได้ สารสีเขียวช่วยเพิ่มออกซิเจนและการส่งสารอาหารไปยังเซลล์ของเรา
- วิตามิน: ชนิด ความต้องการ และเวลารับประทาน
การศึกษาเชื่อมโยงการบริโภคคลอโรฟิลล์กับการผลิตฮีโมโกลบินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ในการรักษาโรคโลหิตจางเรื้อรัง ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับคลอโรฟิลล์ ได้แก่ การปรับปรุงกลิ่นตัว รักษาอาการอักเสบ และเนื่องจากปริมาณแมกนีเซียมในคลอโรฟิลล์ บรรเทาอาการหงุดหงิดและควบคุมความดันโลหิต
การใช้คลอโรฟิลล์เป็นสีย้อมธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ Cupric chlorophyllin เป็นอนุพันธ์สังเคราะห์ของคลอโรฟิลล์ซึ่งมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารทำให้มีสีเขียว นอกจากการใช้นี้แล้ว สีย้อมยังถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ยาและอาหารเสริมอีกด้วย ในการแพทย์ทางเลือก ใช้เป็นยารักษา ระงับกลิ่นกาย และอื่นๆ ผลกระทบทางชีวภาพของสีย้อมนี้ได้รับการศึกษาและการวิจัยแสดงให้เห็นปัจจัยต้านการกลายพันธุ์ สารก่อมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระ และการป้องกันรังสี
จากการศึกษาโดย สมาคมเคมีอเมริกัน, คลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมีความสามารถในการปรับปรุงความสามารถของเซลล์ลิมโฟไซต์ของมนุษย์ในการต้านทานความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันที่เกิดจากน้ำ ด้วยวิธีนี้จะสามารถป้องกันกระบวนการของหลอดเลือดและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังได้
คลอโรฟิลล์มีส่วนช่วยในการบริโภคแมกนีเซียมในแต่ละวัน ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา และการขาดแมกนีเซียมอาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้
การวิจัยพบว่าคลอโรฟิลลินลดการดูดซึม (ร้อยละของการใช้สารในร่างกาย) ของสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งโดย State University of Londrina (UEL) ชี้ว่าคลอโรฟิลลินเป็นยาต้านไวรัสและยับยั้งการเพิ่มจำนวนของไวรัสโปลิโอ ซึ่งเป็นไวรัสโปลิโอ
สิ่งพิมพ์ของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของคลอโรฟิลล์ผ่านคุณสมบัติต้านการกลายพันธุ์และแอนติเจน ในนั้นคลอโรฟิลล์ถูกอธิบายว่าเป็นสารเคมีเพราะมันช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็งในทางเดินอาหารและป้องกันการดูดซึม นอกจากนี้ ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าคลอโรฟิลล์สามารถยับยั้งการลุกลามของเนื้องอกได้ การศึกษาอื่นจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดแสดงให้เห็นว่าคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลลินและพอร์ไฟรินเป็นตัวกระตุ้นของยีน cytoprotective ระยะที่ 2 ซึ่งมีหน้าที่ในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน รวมทั้งจากการเริ่มต้นและการลุกลามของมะเร็ง
