เศษอาหาร: สาเหตุและความเสียหายทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม
ค่าอาหารทิ้ง 750 พันล้านดอลลาร์ต่อปี
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Liana Mikah ได้ที่ Unsplash
คุณรู้หรือไม่ว่าเศษอาหารคิดเป็นหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตในโลก นโยบายตลาดการเงินที่ทำให้เกิดการผลิตและการขนส่งส่วนเกินเป็นปัจจัยสำคัญในปัญหานี้ แต่นอกนั้นยังมีเศษอาหารเหลืออยู่ในครัวบ้านเรา มาดูปัญหานี้กันดีกว่า
ตามที่ FAO (หน่วยงานสหประชาชาติที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดความหิวโหย) 54% ของเศษอาหารในโลกเกิดขึ้นในระยะเริ่มต้นของการผลิต ซึ่งประกอบด้วยการจัดการและการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว ของเสียอีก 46% ตามแหล่งเดียวกัน เกิดขึ้นในขั้นตอนการประมวลผล การกระจาย และการบริโภค
เมื่อเราจำได้ว่า 870 ล้านคนหิวทุกวัน ข้อมูลขยะอาหารก็น่ากลัว
ในโลก
มีเพียงยุโรปเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อขยะอาหาร 222 ล้านตัน ซึ่งเทียบเท่ากับการผลิตอาหารทั้งหมดในภูมิภาคแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา!
ในพืชผลที่มีความซับซ้อนน้อยกว่า การผลิตส่วนใหญ่สูญเสียไปกับการขนส่งและการจัดการ
ในบราซิล เศษอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการจัดการและการขนส่งของการผลิต: ที่เก็บเกี่ยว ขยะจะอยู่ที่ 10% ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา คิดเป็น 30% ในการค้าและการค้าปลีก การสูญเสียคือ 50% ในขณะที่ในครัวเรือน 10% จะต้องสูญเปล่า
ตามรายงานของสถาบันวิศวกรรมเครื่องกล มีการสูญเสีย 37% และ 80% ของการผลิตข้าวในเอเชียตะวันออก ในอินเดีย ข้าวสาลี 20 ล้านตันสูญเสียไปจากระบบการจัดหาและจำหน่ายที่ไม่เหมาะสม
ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ขยะมีเหตุผลด้านสุนทรียภาพมากกว่า ซึ่งผู้บริโภคปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดูซีดเซียวหรือบาดเจ็บมากกว่า และเครือข่ายเองก็ปฏิเสธอาหารที่ดูไม่ดีต่อสุขภาพ
ในสหราชอาณาจักร 30% ของพืชผลในอังกฤษถูกปฏิเสธเนื่องจากไม่เป็นไปตามความคาดหวังของตลาดเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพของมัน และอาหารเจ็ดล้านตัน (เทียบเท่าหนึ่งหมื่นล้านปอนด์หรือ 40 พันล้านเรียล) ก็ถูกทิ้งโดยสิ่งเดียวกัน เหตุผล
ขยะยังปรากฏอยู่ในบ้านของผู้บริโภคชาวอังกฤษ ซึ่งอาหารที่ซื้อมาครึ่งหนึ่งจะถูกทิ้งไป
การรับรู้และการปฏิบัติของผู้บริโภค
การสำรวจโดยยูนิลีเวอร์เรียกว่า รายงานเมนูโลกระบุว่า 96% ของชาวบราซิลกังวลเกี่ยวกับเศษอาหาร คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงเมื่อเทียบกับเยอรมนี (79%) สหรัฐอเมริกา (77%) และรัสเซีย (69%) อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ตรงกันข้ามคือประเทศนี้มีขยะอาหารสูงที่สุดในโลก! ด้วยอาหาร 40,000 ตันที่เสียทุกวัน ตามรายงานของ NGO Banco de Alimentos (องค์กรที่พยายามต่อสู้กับความหิวโหยและเศษอาหาร) ชาวบราซิลทุกคนต้องสูญเสียอาหารมากกว่าครึ่งกิโลกรัมต่อวัน
สาเหตุของขยะดังกล่าวมีมากมาย ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น ผักและผลไม้ เสียก่อนออกจากชั้นวาง ผู้บริโภคจำนวนมากซื้อสินค้าที่เน่าเสียก่อนที่จะไปที่โต๊ะและส่วนสำคัญของสิ่งที่มาถึงโต๊ะนั้นไม่ได้ถูกบริโภค นอกจากนี้ยังมีปัญหาระหว่างการขนส่ง ระยะทางไกลและการบรรจุหีบห่อที่ไม่เหมาะสม (หรือแม้แต่การไม่มีบรรจุภัณฑ์) เป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบ
ความสูญเสียทางเศรษฐกิจ
ยิ่งทิ้งของกินก็ยิ่งแพง มันขึ้นอยู่กับตรรกะของตลาดนี้ด้วยซ้ำว่าในช่วงทศวรรษ 1930 (และแม้กระทั่งทุกวันนี้ยังผิดกฎหมาย) ในบราซิล การผลิตกาแฟส่วนเกินถูกเผาเพื่อสร้างผลกำไร
รายงานในปี 2556 พบว่า แม้จะทำกำไรให้กับคนเพียงไม่กี่คนทั่วโลก เศษอาหารก็มีมูลค่าถึง 750 พันล้านดอลลาร์ต่อปี ทีนี้ลองนึกภาพจำนวนนี้เป็นเรียล
ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม
เศษอาหารเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก ลองนึกภาพว่าส่วนใหญ่ของสารกำจัดศัตรูพืช น้ำ ที่ดิน ปุ๋ย การตัดไม้ทำลายป่า การขนส่ง พลังงานและต้นทุนน้ำมันสำหรับการผลิตเครื่องจักรและเชื้อเพลิงที่ใช้ในกระบวนการทางการเกษตรทั้งหมดนั้นไร้ประโยชน์ สิ่งนี้ทำให้จำเป็นต้องเพิ่มความเข้มข้นในการผลิต และสร้างแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม
ในกรณีของการสูญเสียอาหารที่มาจากสัตว์ ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมีมากขึ้น เนื่องจากการเลี้ยงแกะหรือโคต้องใช้ปัจจัยการผลิตมากกว่าการผลิตผัก
ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการเพิ่มปริมาณขยะมูลฝอยซึ่งส่วนใหญ่เป็นขยะอินทรีย์ (60%)
วิธีหลีกเลี่ยง
เศษอาหารส่วนใหญ่อยู่ในการผลิตเอง แต่ผู้บริโภคสามารถมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนภาพนี้ในทางใดทางหนึ่ง
เคล็ดลับแรกคือ เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ไม่ต้องทนทุกข์ (หรือทุกข์น้อยลง) จากการสูญเสียการขนส่งและความเสื่อมโทรม กลายเป็นใครก็ไม่รู้ เป็นคนท้องถิ่น
อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงของเสียคือการเลือกบริโภค Pancs ruderal (Unconventional Food Plants) เนื่องจากเป็นทางเลือกแทนการปลูกพืชเชิงเดี่ยวและมักเกิดตามธรรมชาติที่บ้านหรือใกล้เคียง และสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเวลาที่ใช้หรือไม่นานก่อนเช่นกัน หลีกเลี่ยงการสูญเสียการขนส่งทางไกลและการเสื่อมสภาพในการจัดเก็บ
คุณยังหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารโดยเรียนรู้การทำสูตรอาหารจากเปลือก ราก และเมล็ดพืช คุณเคยคิดที่จะกินเปลือกกล้วยเป็นตัวอย่างไหม? คุณรู้แล้ว 18 วิธีในการนำเปลือกมะนาวกลับมาใช้ใหม่ของเราแล้วหรือยัง? หรือประโยชน์ต่อสุขภาพเจ็ดประการของเมล็ดฟักทอง?
คุณยังสามารถติดต่อผู้ผลิตอาหารที่ใกล้ที่สุดและจัดตั้งกลุ่มการบริโภคกับเพื่อนบ้านของคุณได้ เนื่องจากการซื้อร่วมกันจะทำให้ราคาจับต้องได้ และผู้ผลิตสามารถผลิตได้ตามความต้องการโดยหลีกเลี่ยงของเสีย
อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นพันธมิตรกับสิ่งเหล่านี้คือการทำปุ๋ยหมักขยะอินทรีย์ของคุณ ดังนั้น แทนที่จะกลายเป็น "ขยะ" และครอบครองพื้นที่ในหลุมฝังกลบและทิ้งขยะ มันจะกลายเป็นฮิวมัสและจะทำหน้าที่เป็นข้อมูลให้คุณบริจาคหรือเริ่มปลูกในพื้นที่บางส่วนร่วมกับเพื่อนบ้าน
